Eszméletlen finom, tartalmas, ízes-zamatos, ha tehetném örökké csak saját zsemlét ennék, mondjuk miért ne tehetném? A kisült zsömlék jól tűrik a fagyasztást, de akár a nyers tészta is mehet be lentre a formázás után. Felengedve pedig tiszta friss zsemlét kapok ismét!
Persze egy nyugis hétvége kell hozzá, mert az öregtészta 10-12 órás kelesztési ideje, plusz a zsemle tésztájának 3-5 órás kelesztési ideje, plusz a formázás utáni 1 órás pihentetés elég sok. DE mondom, megéri! Én bevezetem itthon, mert ilyen finom zsemlét még sehol sem ettem.
Mi az öregtészta, és miért jobb tőle a császárzsemle?
A kovász “helyettesítésére” létezik egy gyorsabb megoldás: az öregtészta. Lényegében ez egy 10-12 óráig túlkelesztett kelt tészta. Szóval fél nap a 6 napos anyakovász elkészítésével szemben. További információ az öregtészta technikáról itt.
Lépésről lépésre: Így készítsd el a tökéletes császárzsemlét
Hozzávalók 9-10 db császárzsemléhez
350 g BL80 búzakenyérliszt
100 ml langyos víz
150 ml langyos tej
150 g érett kovász vagy öregtészta
30 g vaj
1 teáskanál só
lenmag, zabpehely, napraforgómag, szezámmag
Az öregtészta elkészítése
2 g friss élesztőt, 62 ml vízzel és 100 g BL80 búzakenyérliszttel előző este összegyúrunk és letakarva hagyjuk túlkelni 2 órán keresztül a pulton, majd 15 órán keresztül a hűtőben.
A császárzsemle formázása és sütése
Másnap langyos tej és víz elegyében elkeverjük az öregtésztát. Az átszitált lisztben elkeverjük a sót. Az öregtésztás tejes-vizes keveréket a liszhez adjuk és dagasztani kezdjük. Részletekben hozzáadjuk az olvasztott vajat. Akkor jó, ha könnyen elválik az edény oldalától és minden tésztamaradványt összeszed onnan. Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük 3-4 órán keresztül. Ha megkelt, 9-10 egyenlő részre osztjuk, 50 cm-es hurkákat sodrunk és laza csomót kötünk rájuk, majd a két végét körbefonjuk a kör alakú tésztán. Tetejüket vízzel spricceljük, magokba forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 1 órán keresztül letakarva pihentetjük. A sütőt előmelegítjük 230 (alsó-felső) fokra. A sütő legaljába, egy piteformába 2 dl vizet öntünk, a tetejüket vízzel spricceljük és 230 fokos sütőben 10 percig sütjük, ekkor levesszük a hőfokot 200 fokra és további 15-20 percig sütjük. Sütés felénél kivesszük a gőzösítő vizes edényt.
Ha elkészítetted, írd meg a tapasztalataidat kommentben!✨
