Így lesz tökéletes a linzered

Csupa finom karácsony!, húsvét

Ugyan a múlt héten szintén született egy linzeres bejegyzésem, ám a család annyira szerette, hogy a hétvégi maratoni péntektől-vasárnapig tartó családi szülinapra is linzert sütöttem. Mondjuk tripla mennyiségben. A végére teljesen kipurcantam. 

A hatalmas adag végére kezdtem rájönni a fortélyokra, trükkökre:
pihenjen 1 éjszakát a hűtőben
– a teavaj mellett zsír is legyen benne
– sütőpapíron süssük feltétlen
– nyújtásnál jó sok liszt kell alá, hajlamos nagyon a tapadásra
– a tészta vastagságának kérdése: túl vékonyra nyújtani kb 2mm nem lesz szerencsés. Hamar barnára sül. Kb 3-4 mm a megfelelő vastagság. Én először lemértem centivel, aztán már nagyjából megvolt szemre
– a sütési idő abszolút nem fix, ránézésre kell kitapasztalni (sajnos). Akkor jó, ha még világos és ha kivesszük még puha. Hagyni kell pár percet a tepsin, utána le lehet venni már könnyen
– egy kisebb kávéskanál lekvár kell bele, nem szabad sajnálni. Jöjjön csak föl azon a kis lyukon!

Fontos a megfelelő lyukasztó eszköz megtalálása, ami nekem még nem sikerült. Én a habzsákhoz tartozó nyomóforma végét hasznàltam, de az egyik vége kicsi, a másik meg túl nagy ès eltöri a kiszaggatott tésztát. Szóval folyamatban.. /Update: végül vettem egy linzer kiszúrót és nem bántam meg, szuper!/

Baracklekváros linzer

Hozzávalók kb 30 darabhoz

300 g liszt
1 jó nagy kávéskanál sütőpor 
65 g disznózsír
135 g vaj
1 csipet só
1 kávéskanál fahéj
100 g porcukor
1 tojássárgája
1 csomag vaníliás cukor
1 db kezeletlen citrom reszelt héja
75 g sárgabaracklekvár

A száraz hozzávalókat összekeverem (liszt, porcukor, sütőpor, só), majd elmorzsolom benne a zsiradékot. A tojássárgájával tésztává állítom össze. Csak nagyjából fog összeállni. Frissentartó fóliába csomagolom és beteszem a hűtőbe 1 éjszakára. Másnap lisztezett deszkán átgyúrom, kicsit ezalatt kézmeleggé válik, így jobban lehet nyújtani, én két részletben szoktam kinyújtani, majd kiszúrom őket, a megmaradt tésztát újra gyúrom, nyújtom, kiszúrom és 180 fokon (alsó-felső) 6-8 perc alatt megsütjük. Még kicsit puha amikor kiveszem a sütőből,  várok egy kicsit, majd kiteszem egy tálta. A lyukas tetejét bőven leporcukrozom. Az aljára egy nagy kávéskanál lekvárt teszek, majd belenyomom kicsit a tetejét. 

Tipp a megmaradt tojásfehérje felhasználásához: Villámgyors diós rétes 

image
image

Csörögefánk

desszert

Annyira kapós volt itthon a szalagos farsangi fánk, hogy  két napra rá megint készítenem kellett. Ám most két tésztát is gyúrtam, az egyik ez a csöröge volt.

†Csörögefánk

Hozzávalók 20 darabhoz
130 g BL55 búzafinomliszt
25 g vaj
75 ml tejföl 
20 g porcukor
csipet só
2 tojássárgája

A lisztet elkeverjük a csipet sóval és az átszitált porcukorral, elmorzsoljuk a vajjal és összegyúrjuk a tejföllel és a tojássárgájával. Hűtőbe tesszük 30 percre. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, téglalapokra vágjuk és a közepén vágunk egy bemetszést, amin az egyik végét átfordítjuk. Közepesen meleg kb 160-170 fokos olajban kisütjük. Vaníliás porcukorral hintjük.

image

Szalagos fánk

kelt tészta

Farsangkor fánk, ez tiszta sor. De mit is tudunk róla? A farsang kezdetét vízkereszttől, január 6-tól számítjuk és a 40 napos böjt kezdetéig, azaz hamvazószerdáig tart. A farsangi népszokások és hiedelmek leggazdagabban a farsang farkának nevezett időre: farsangvasárnapra, farsanghétfőre és húshagyó keddre összpontosultak. A farsang ünneplésének része volt a fánk, a kocsonya, a káposzta, a zsíros ételek, amelyektől a jövő évi bő termést remélték. Szalagos egyenlő … fehér csík a fánk külső, középső részén (sosem értettem, ma mondta nagymama, azért így már teljesen világos a szalagos kifejezés)

A fánkkal kapcsolatos hiedelmek és szokások jó példái:
– Szerémségben az első napon fánkot sütöttek, hogy ne vigye el a vihar a háztetőt.
– Topolyán az első fánkot szárítás után porrá őrölték, majd a beteg állatnak adták.
– A fánkot nem csak farsangkor, hanem az év minden időszakában megsüthették, jó példa erre a gyermekágyas anyáknak ételajándékként sütött fánk.

FONTOS TIPPEK & TRÜKKÖK:
– Legelőször mindig a deszkán felfelé eső részét sütöm, szóval a teteje alulra kerüljön az olajban.
– Az első oldal sütése közben fedővel borítom be a serpenyőt! A másik oldala már fedő nélkül is sülhet.
– Az olaj alatt felhevítés után középfokozatra kapcsoltam a tűzhelyet.
– Max 1 perc és az első oldala kész, szóval iparkodi kell vele!

Egri nagymama szalagos fánk receptje

Hozzávalók 15-17 darabhoz

350 g BL55 búzafinomliszt
50 g porcukor
200 ml tej + 1 teáskanál porcukor
20 g friss élesztő
50 g vaj
2 tojássárgája
1 evőkanál rum
olaj a sütéshez (6-7 dl) 

Langyos tejben elmorzsoljuk a friss élesztőt és letakarva 5-7 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet a porcukorral és a csipet sóval elkeverjük. Megolvasztjuk a vajat. A liszt közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a felfutott élesztőt és a 2 tojássárgáját. Dagasztani kezdjük, majd hozáadjuk a rumot és kis adagokban az olvasztott vajat. Addig gyúrjuk, amíg a tészta szép egynemű nem lesz. Konyharuhával letakarjuk és a duplájára kelesztjük 45 perc alatt. A kelesztett tésztát 2 cm vastagságúra nyújtjuk, pohárral köröket szaggatunk a tésztából, közepüket egy kis pogácsa szaggatóval kiszúrjuk, kellő távolságra tesszük egymástól, hogy ne keljenek össze és konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. Az olajat középmelegre melegítjük, nem szabad, hogy nagyon forró legyen. A fánkokat elkezdjük sütni, úgy hogy először a fánk deszkán fekvő oldala (az alja) kerül az olajban felülre és az első oldal sütésekor fedővel borítjuk a sütőedényt. Vaníliás porcukorral hintjük és még melegen, baracklekvárral esszük.

Mennyei bejgli

Csupa finom karácsony!

Óriási elismerést kaptam apukámtól a karácsonyi asztalnál, olyat mint még szerintem soha. Vagy legalábbis ilyen mélyen egyik sem maradt meg az emlékezetemben.
Megkóstolta. Ízlelte, forgatta… aztán szolidan utalt rá, hogy a családban az egyém a legfinomabb (mindkét nagymama is és anya is süt minden évben..) és hogy mégis hol tanultam meg ÍGY sütni?! Azóta is a fülemben cseng és olyan bizsergető boldogság-érzéssel tölt el. Olyan klassz, naaa!

Ezért muszáj megosztanom mindenkivel ezt az elsőre tökéletes bejgli receptet! /Update: 2016, második sütésre is tökéletes lett és valami eszméletlen finom, el sem hiszem, hogy én csináltam!/ Féltem a bejgli sütésétől, számos buktatójáról olvastam, de ez a recept… minden félelmem ellenére már 2015-ben, legelső sütésre szuper lett.

Ha megreped a bejgli, arra is van megoldás. Lásd lent!
A képen látható is ki volt repedve, még a töltelék is kifolyt kicsit.

T I P P
– Érdemes a tölteléket előző nap elkészíteni és hűtőben, frissentartó fóliával lefedve tárolni, vagy legalább a mákot és a diót ledarálni, mert óriási időmegtakarítás, gördülékenyebben megy így a munkafolyamat.
– A tészta elkészítésének sem árt az éjszakai hűtőztetés, sőt, borzasztóan finom bejglik szoktak úgy készülni nálam. Egy kis tányéron, frissentartó fóliával letakarva éjszakáztatom, másnap kiveszem és mielőtt egyesével tölteném őket, átgyúrom kicsit, hogy a kezem melegétől szépen nyújtható legyen.

Tök praktikus megoldás arra az esetre, hogyha nem szeretnénk minden étkezés után bevágni 2 bejglit. 2018-as kép, de idén (2019-ben) mind a 4 darab így készült! 😉 Mértékkel címszóval.
image

Mennyei bejgli

Hozzávalók 4 db ~500 gr-os

T é s z t a
520 g liszt
50 g porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 dl hideg tej
1 egész tojás
15-17 g friss élesztő
160 g vaj (hideg!) 82% zsírtartalmú
100 g disznózsír (hideg!)

Diós töltelék (2 rúd)
60 ml víz
125 g kristálycukor
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
1/2 teáskanál fahéj
1 marék mazsola
210 g darált dió*
30 g darált keksz
1 kávéskanál rumaroma (elhagyható)

*A dió felét mindenféle zsiradék nélkül teflonserpenyőben lepirítottam, majd utána daráltam le, eszméletlen illata és íze lesz tőle!

Mákos töltelék (2 rúd)
60 ml víz
125 g kristálycukor
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
1/2 teáskanál fahéj
1 marék mazsola
210 g darált mák
30 g darált keksz

A tészta elkészítése. A lisztet és a porcukrot egy tálba szitálom. Hozzákeverem a vaníliás cukrot, a sót, a reszelt héjakat, a hideg zsírt belereszelem, ezt a reszelő nagyobb lyukú részével csináltam és a hideg vajat is. Gyorsan, de alaposan összemorzsolom. Akkor jó ha már alig van benne vaj/margarin vagy zsírdarabka. Beteszem a hűtőbe kb 30 percre, hogy hideg maradjon, addig elkészítem az élesztős keveréket.

Az élesztős rész. A tejbe beleütöm az egész tojást, belemorzsolom az élesztőt és kézi habverővel egyneművé keverem, majd a hűtőből kivett lisztes keverékhez adom és kézzel gyorsan összegyúrom tésztává, majd kicsit kidagasztom, hogy egyenletesen szép legyen a felülete, majd 4 darab ~250 grammos részre osztom. Hűtőbe teszem 30 percre, addig elkészíthetem a tölteléket, hogyha ezt a megelőző nap nem tettem meg.

Töltelék elkészítése. A vizet a cukorral felforralom, 1-2 percig bugyogtatom. A többi hozzávalót kimérem (dió/mák, mazsola, vaníliás cukor, fahéj, darált keksz, citrom és narancs reszelt héja) majd apránként ráöntöm a forró cukorszirupot, formázható állagú tölteléket kell, hogy kapjak, kicsit szilárdabbat. Hagyom kihűlni.

Annyit módosítanék, hogy a töltelék inkább legyen pontosan ugyanakkora súlyú, mint a tészta!

Töltés & formázás. A tésztát lisztezetlen felületen!! 26 x 22 cm-es téglalapra nyújtom, ez kicsivel nagyobb, mint egy A5-ös lap. A tölteléket eloszlatom tészta egészén, úgy hogy a szélein kb 1-1,5 cm kimaradjon. A két rövidebb szélénél ráhajtom a töltelékre a tésztát, rányomkodom, majd a fenti és lenti tésztarészt is ráhajtom a töltelékre, majd feltekerem (hát én fentről szoktam) szorosan, kinyomva belőle a levegőt. Kicsit söndörgetem, hosszítok rajta, meglapogatom, megformázom feltekert állapotában.  Sütőpapírral bélelt tepsire teszem (nekem 1 tepsire 3 fér), úgy hogy a tészta vége a tepsi aljára kerüljön. Nekem 25 cm hosszú szokott lenni. 

Márványozott lekenés. Egy tojást kettéválasztok, először sárgájával kenem át, majd kiteszem a hidegre – nem a hűtőbe szoktam tenni, hanem a garázsba (15 fok körüli a téli hőmérsékelt ott), mert ebben a karácsonyi időszakban a hűtőben nem fér el, majd megvárom amíg rászárad rendesen kb 30-40 perc alatt. Ekkor a fehérjével is átkenem, visszaviszem a hidegre és várok, amíg láthaóan márványosra nem töredezik a teteje (45-50 perc), de akár egész éjszakára is hagyhatjuk pihenni.

Sütés. Ha megszáradt rajta és kellően repedezett, hurkapálcikával megszurkálom jó alaposan és mehet be az enyhén gőzös sütőbe (vizet spriccelek mellé az erre a célra alkalmazott virágspriccelőkémmel) 200 fokon 10 percig, majd további 25-30 percig 180 fokon sütöm. Ha kihűlt frissentartó fóliába csomagolom és így jó sokáig eláll, ha megmarad.

H o g y h a  m e g r e p e d n e 
Sütés után, amíg meleg, de már nem forró, nagyjából 10 perces pihenő után, egy tiszta konyharuhával apránként, óvatosan visszanyomom a repedést a tészta eredeti állapotába. Óvatosan, mert már jártam úgy, hogy ilyenkor tört pont ketté az egész.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Sütőtökös-kakaós muffin

Egyéb

Mikulàsváró muffint sütöttem egyik receptemet megvariálva. Még mindig volt itthon sütőtök, dehát a legfinomabb és legpuhább muffin készül belőle, úgyhogy tényleg kivételes alapanyag!

image

  • 180 g liszt
  • 150 g kristálycukor
  • 2 kk sütőpor (kb 1/2 csomag)
  • fahéj, gyömbér, szerecsendió ízlés szerinti mennyiségben (itthon találtam muffin fűszerkeveréket hasonló összetevőkkel, én ebből 2 nagy teáskanállal tettem bele)
  • 80 ml olivaolaj/olaj
  • 2 tojás
  • 250 g sütőtökpüré
  • 1 evőkanál kakaópor

image

A száraz hozzávalókat külön összekeverem, majd a masszához adom. 190 fokon 20 percig sütöm, az első 10 percben ment a légkeverés.

image

Nagyon tetszik benne, hogy megreped a teteje és mégis iszonyúan puha marad!! Teljesen rugalmas lesz! Mi imádjuk! 😉

Mézeskalács

Csupa finom karácsony!

Karácsony előtti próbamézeskalács első felvonása. Közkedveltsége miatt muszáj többször elősütni, persze így van rendjén! 

Ma engem is elkapott a Karácsony-láz, holott múlt héten még lázadtam nagyáruházaink bőséges ünnepi kínálata ellen. El is fordultam tüntetően a díszektől. Ma meg? Hát nem a kosárba tettem kettőt?! Szörnyű. November van. Bedaráltak. Szóval a recept családi, anya recept!

Hozzávalók 3-4 nap tepsihez:

/Lábjegyzet magamnak: Hanna ne legyél idióta. 1,5 kg liszttel kezd már az első körben, különben másnap sütheted újra!!!/ – és mi csak ketten vagyunk…

  • 500 g liszt
  • 1 kk szódabikarbóna
  • 2 egész tojás + 1 tojás a lekenéshez a sütés után
  • 200 g kristálycukor
  • 30 g sertészsír
  • 150 g (4-5 evőkanál) méz
  • 1 kk fahéj
  • 1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
  1. A mézet olvadásig felmelegítem (langyos állapotú legyen) folyamatos kavarás mellett hozzáadom a zsírt, leveszem a tűzről.
  2. Kicsit kihűtöm, nem szabad, hogy forró legyen mert akkor a tojást összekapja és rántotta lesz. Hát mit mondjak, tapasztalat 😀 legeslegelső alkalommal kicsit benéztem. Szóval hozzákeverem kézi habverővel a 2 tojást, a cukrot és a fűszereket.
  3. A lisztben elkevert szódabikarbónához hozzáadom a fenti masszát, fakanállal összeállítom, majd kézzel összegyúrom. Nagyjából fog összeállni, frissentartó fóliába teszem és bevágom a hűtőbe 1-2 órára, de a legjobb ha egy egész éjszakára marad, én általában így szoktam.
  4. Másnap nyújtás előtt kiteszem a pultra, hagyom kb 20 percig kicsit átmelegedni. Majd átgyúrom és kinyújtom. Nekem az első nyújtásnál még nem egyenletes a felülete általában a hideg miatt. De a következő összegyúrás és nyújtás után már gyönyörű. 
  5. Kinyújtom durván fél centisre, vagy egy hajszállal vékonyabbra, szaggatom, majd 180 fokon KB! 12-15 percig sütöm.
  6. Közben villával kicsit felverek egy egész tojást, ne legyen habos! Ezzel fogjuk lekenni a sütőből kivett forró mézeseket, amitől gyönyörű fényesek lesznek.
  7. Világosbarna szín jelzi, hogy jó! Még lehet puhák lesznek, amikor kiveszem őket.
  8. Még melegen, rögtön miután kivettem a sütőből lekenem a kicsit felvert tojással. De vigyázzunk ne legyen bubokékos mert akkor azok benne maradnak a felületén.

Ui.: A képen látható bejgli receptjét ITT találhatjátok. Mennyei, mindig tökéletes lesz. Garantálom!