Karamellizált, fordított almatorta (Tarte Tatin)

omlós tésztából készült sütemények, torta

Az egyik német tévécsatornán láttunk párommal egy francia vadászokról szóló riportfilmet, amiben az egyik vadász felesége készítette a vadászat utáni vacsorát vagy 15 férfinak. Desszertként háziasszonyunk, ezzel a tortával állt elő, hát leesett az állunk, hogy most komolyan ezt teszi 15 éhes férfi elé!? Napokig emlegettük ezt a jelenetet, mindaddig, amíg el nem készítettem itthon. Ugyanis ebből a tortából bőven elég egy szelet, egyszerűen annyira kielégíti az édes íz utáni vágyunkat.

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Az egyik magyarázat szerint azért hívják fordított almatortának, mert a Tatin nővérek véletlenül elejtették a tortát és fordítva esett le, majd úgy tették vissza a formába. Egy másik eset szerint elfelejtették a torta sorrendjét, így került az aljára az alma, a tetejére pedig a tészta. Mindenesetre bárhogy is legyen, én nagyon köszönöm nekik így utólag!

Karamellizált, fordított almatorta (Tarte Tatin)

25-26 cm-es piteformához

Hozzávalók a tésztához
180 g liszt
15 g porcukor
1 egész tojás
1 evőkanál hideg víz ~ 10 ml
100 g hideg vaj

Reklámok

Töltelék
4 db alma (meghámozom, négybe vágom, kívágom a magházukat, majd vékony szeletekre vágom – kb negyedelem a negyedét)
50 g vaj
100 g kristálycukor

Elkészítem a tésztát. A lisztet a hideg vajjal elmorzsolom. Elkeverem benne a porcukrot és a tojással plussz a hideg vízzel tésztává gyúrom. Frissentartó fóliába csomagolom és hűtőbe teszem 30 percre, amíg az almákkal babrálok.

Az almákkal kezdek, elkészítem őket. Meghámozom, négybe vágom, kívágom a magházukat, majd vékony szeletekre vágom – kb negyedelem a negyedétA vajat megolvasztom egy nagyobb lábasban, majd beleszórom a cukrot. Karamellizálom közepesnél kicsit magasabb hőfokon. Hólyagosodni fog, folyamatosan kevergetem, amíg karamell színe nem lesz. Nem várom meg, amíg nyúlósodik, hanem ha már tényleg karamell színű, óvatosan (mert kicsit serceg, ha hirtelen) beleteszem az almaszeleteket. Elkeverem benne az összes almát. Megvárom amíg levet enged, néha megkeverem. Addig főzöm, amíg visszatér az eredeti karamelles állapotához, tehát magyarul lefőzöm róla az alma által engedett levet. Ekkor már csak néha kell bele-belekeverni. Ha összeesett az alma, kicsit szét is esett, kicsit sűrűbb a leve és tisztára úgy néz ki, mint egy barack, akkor JÓ. (Ez az elejétől kezdve kb 25 – 30 perc) Piteforma aljára pakolom, eloszlatom.

Reklámok

Sütés. 190 fokra bekapcsolom (alsó-felső) a sütőt. Kiveszem a hűtőből a tésztát. Kinyújtom piteforma nagyságúra és ráillesztem a karamellizált alma tetejére. 190 fokon 25 percig sütöm. Sütés után kifordítom a formából. Ha marad alma a formában kanállal kiszedem és a tetejére rakom.

Szuperegyszerű morzsolt túrós

omlós tésztából készült sütemények

Na csak röviden: maradt meg túró a mascarponés répatorta elkészítése után, így MUSZÁJ volt valamit kezdeni a túróval. Aztán eszembe jutott a rég elfeledett nagy kedvenc, a reszelt túrós. Csakhogy reggel tökre sietnem kellett az elkészítésével, mert időre kellett mennem. Így lett belőle morzsolt túrós, ami egyrészt szerintem jobban is néz ki, másrészt meg minek kínlódni a fagyasztással és reszeléssel!? Ezzel a kis változtatással durván egy óra alatt készen lettem vele.

Reklámok

Szuperegyszerű morzsolt túrós

Hozzávalók egy 24×24 cm-es tepsihez / 20 cm-es tortaformához

200 g liszt (Nálam 100g BL55 búzafinomliszt, 50 g teljes kiőrlésű rozs, 50 g teljes kiőrlésű búzaliszt)
1/3 csomag sütőpor
80 g porcukor
30 g kakaópor
1 csipet só
120 g vaj/margarin
3 tojássárgája

A túrós töltelékhez
450 g túró
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
80 g porcukor
40 g búzadara
3 tojásfehérje

Reklámok

A száraz hozzávalókat elkeverem, majd elmorzsolom benne a vajat. Hozzáadom a tojások sárgáját, összegyúrom. Nem fog összeállni a tészta, jó porhanyós lesz. A 3 tojásfehérjét habbá verem. A túrót kikavarom a többi hozzávalóval, majd elkeverem benne a tojásfehérje habját.

Előveszem a tepsit, sütőpapírt vágtam az aljára, hogy szeletelésnél ne karcoljam meg az alját. Rászórom a tésztamorzsa felénél kicsit nagyobb részét, lenyomkodom rendesen. Hogyha nagyon leves a túró, elősütöm az alját. Majd rákanalazom a túrós tölteléket és a tészta maradék részét rámorzsolom. Ha nagyon porhanyós a tenyeremben összenyomtam, összeállt és úgy morzsoltam rá nagyobb darabokat is.

180 fokon (alsó-felső) 40 percig sütöm. Aztán meg jól megeszem, mint ahogy azt az utolsó kép is bemutatja!

Édesburgonyás muffin

muffin

Nagyon szép kis töredezett tetejű darab. Nekem így szép egy muffin! Az íze pedig..

Csak ültem ott, a kis szürke-bézs puffon, – egyébként egy hupilila albérlet szobában.. gyáááá el sem hiszitek, mennyire várom, hogy kész legyen a házunk és vééééégre fehér falakkal legyünk körülölelve – töltöttem le a képeket és megkóstoltam. Egyszerre csupa szaft, csupa pihe és tiszta puha, találkoztam a pirított dióval, aztán a nyelvem szépen nyakon csípte a kirobbanóan édes mazsolákat. Végem volt. Úgy döntöttem ide nem kellenek filterek és képszerkesztések, jöjjön pontosan az a hangulat, amit én akkor, abban a megadott pillanatban láttam, megéltem és kóstoltam.

Reklámok

Mert tudtam, hogy ez egy szuper recept, mert tudtam, hogy mindenért odavagyok, aminek a sütőtök-ízhez bármi köze van, mert tudtam, hogy imádtuk ezt a muffint az eszméletlen puhasága miatt, de erre a megadurva finomságra, amit egy csendes és halk “@eeeeeeg ez nagyon finom” mondattal konstatáltam – egyedüllétemben, na erre nem számítottam, nem gondoltam, szóval ekkora élményt nem vártam, vagy legalábbis az ízélményre.. már nagyon nem emlékeztem.

Szóval ismét óriási ölelés Neked, Te zseniál édesburgonyás muffin! Kedvencem vagy!

Olyan krémes édesburgonya-pürét készített a Russell Hobbs masinám, hogy csuda! Pürésítésre még nem használtam, csak a turmix része megy naponta és a reszelő funkcióját teszteltem a Répatorta sajttortában, de jelzem: az aprító funkció tökéletes pürével ajándékozta meg ezt a szombati karantén-napomat! :)

2016-os Hanna gondolatok következnek, ugyanis ekkor készítettem el legelőször ezt az édesburgis muffin receptet. Tudjátok tervem 2020-ban újrafotózni a régi és imádott receptjeim képeit, szóval ez egy recept-update tulajdonképpen, amibe kicsit belepiszkáltam, beleírtam és egy leheletnyit megcsiszolgattam.

Reklámok

Az utóbbi két hétben (2016 áprilisában) bevásárlásaim alkalmával megbotlott a szemem egy érdekes gumófélén a Lidl zöldséges pultjánál. A harmadik alkalommal már kezdett érdekelni, úgyhogy utánanéztem kicsit.

Az édesburgonyáról, más néven batátáról
Elvileg semmi köze a krumplihoz, csak a esztétikai hasonlósága miatt kapta ezt a nevet. Annyit érdemes tudni, hogy totálisan sütőtök ízű. Fogyasztás előtt meg kell hámozni, majd megfőzni. Bár attól függ, hogy készítjük el. Szénhidrátban és béta-karotinban gazdag gyökérzöldség, C-vitamint, B1, B2, B6 és E vitamint tartalmaz. Ásványi anyag tartalma sem felejthető: vas, kalcium, magnézium, mangán, kálium, foszfor, nátrium, szelén, réz és cink található benne.

Édesburgonyás muffin

Hozzávalók 12 darabhoz

180 g liszt* (Nálam 100g búzaliszt, 50 g fehér rozsliszt, 30 g tk. búzaliszt)
1 óriási csipet só
150 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
2 kk sütőpor (kb 1/2 csomag)
1 tk. fahéj, 1/3-ad kk. gyömbér, 1/2 kk. szerecsendió
30 ml olívaolaj / étolaj
50 g olvasztott vaj
2 egész tojás
300 g főtt édesburgonyapüré
50 g mazsola
50 g pirított, nagyobb darabokra vágott dió

* Természetesen sima BL55 búzafinomliszttel is elkészíthető!

Elkészítés

A diót nagyobb darabokra vágjuk és egy száraz serpenyőben illatosra pirítjuk.

Az édesburgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, felöntjük vízzel és puhára főzzük. Leszűrjük.

TIPP: Az édesburgonya leszűrt levét felhasználtam az éppen készülő csirkeragulevesbe. Legyünk kreatívak, ki ne öntsük! Ha pl épp nem készítek semmit, akkor le szoktam fagyasztani (ha befér).

A puha, megfőtt édesburgonyákat késes aprítóban pürésítjük, vagy krumplinyomóval/villával összetörjük. A sütőt előmelegítjük 190 fokra (alsó-felső). A lisztet a sütőporral a sóval, a dióval, a mazsolával és a fűszerekkel elkeverjük. A tojásokat, az olajat, az olvasztott vajat, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot kikeverjük (kis kézi habverővel, nem kell robotgép hozzá, szóval csak kicsit, olyan 1-2 percig keverjük), majd hozzákeverjük az édesburgonyapürét. Végül fogjuk a száraz részt és belezuttyantjuk a nedvesbe, vagy fordítva, tök mindegy, amelyik tál nagyobb, abba és nagyjából elkeverjük. 190 fokon 25-30 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.

Ha kipróbáltátok a receptet, nagy örömmel venném, ha megosztanátok velem Instagramon, a #smuczerhanna_recept keresőcímke és a @smuczer.hanna oldalam bejelölésével, így tuti nem vesztem szem elől őket!

Reklámok

Szeretném megemlíteni PATREON oldalam, ami egyfajta borravalóként, lehetőséget nyújt, hogyha szereted, amit csinálok, akkor segítheted a munkám, hogy a jövőben is folytathassam!

Epres-étcsokoládés tarte sütés nélkül

desszert, torta

Csoki & eperimádók figyelem!

Tömör ízgyönyör, ráadásul sütés nélkül! Hát kell ennél több? Ami még jobb, hogy sok hozzávaló sem kell hozzá. Szóval tiszta szuper desszert!

A közepe egy tejszínes – étcsokoládés ganache vagy más néven párizsikrém, kb 1 hónapos eltarthatósága miatt, a cukrászatban a tartós töltelékek kategóriájába soroljuk. Egy igazi alapkrém, erről írtam is egy bejegyzést “Legfinomabb cukrászsulis töltelékünk” címmel, amikor a suliban tanultuk. Alapja például a trüffel és a rokokó tortáknak is. Jajj én már úgy örülök az eper-szezonnak, annyira imádom. Teljesen pirosgyümi-függő vagyok! :-)

Reklámok

Epres-étcsokoládés tarte sütés nélkül

Hozzávalók 24-25 cm-es piteformához

Kekszalap
200 g mandulás cantucci vagy háztartási keksz
130 g olvasztott vaj
2 evőkanál eperlekvár (vagy bármilyen)
2 evőkanál porcukor

Csokoládé ganache (párizsikrém)
150 ml habtejszín
130 g étcsokoládé
+ 250 g eper a tetejére

A darált cantuccit/kekszet összekeverjük az olvasztott vajjal, lekvárral, porcukorral. Félreteszünk belőle kb 1 evőkanállal a végen megszórni. Egy evőkanállal a piteforma aljára nyomkodjuk. Hűtőbe tesszük, amíg a csokis tölteléket elkészítjük. A csokit darabjaira törjük, egy edénybe tesszük. A tejszínt kavargatás mellett felforraljuk, majd ráöntjük a csokira. Hagyjuk pár percig állni, majd csomómentesre keverjük. Kivesszük a hűtőből a pitét, beleöntjük a csokis-tejszínes krémet és kicsit belenyomjuk, az előzetesen jól megmosott, félbevágott epreket. Megszórjuk az elején félretett kekszalappal. Hűtőben kb 2 órán keresztül hagyjuk pihenni.

Sajnos/nem sajnos olyan szépen szeletelni nem lehet, de ez engem egyáltalán nem zavar, mert az íze kárpótol bőven! UPDATE: másnap csodálatosan kijön az egész szelet gyönyörűen, aminek azért nagyon örülök! :-)

Répatorta narancsos mascarpone krémmel

húsvét, torta

A március nálunk a répás édességekről szól. Eszméletlen nagy sikerük van. A répatortát most sütöttem másodjára két héten belül, plusz még a hét közepén sütöttem egy répás muffint is. Bámulat ez a süti, komolyan mondom. Eleve imádjuk a répát, de íííígy! Szívből ajánlom!

Répatorta narancsos mascarpone krémmel

Hozzávalók egy 28 cm-es tortaformához

Répás kevert piskóta
140 g liszt
50 g durvára tört dió
fél csomag sütőpor
1 csipet só
késhegynyi szerecsendió
1 kávéskanál fahéj
150 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
100 ml olaj
2 egész tojás
1 narancs reszelt héja
200 g reszelt répa (nagylyukú reszelőn)

Narancsos mascarpone krém
fél narancs leve
fél narancs héja
250 g mascarpone
4-5 evőkanál porcukor
150 g túró
1 kávéskanál vanília aroma

Az olajat elkeverem a cukrokkal, a tojásokkal, a narancs héjácal és a reszelt répát is beleforgatom. A lisztet kimérem, átszitálom. Elkeverem benne a sütőport, a fahéjat, a szerecsendiót, a sót és a diót. A két részt fakanállal összeforgatom, elkeverem. Kivajazott, kilisztezett vagy sütőpapírral bélelt tortaformában sütöm 165-170 fokon 70 percig. Konyhai robotgéppel elkeverem a fenti hozzávalókat, majd a kihűlt tortára kenem. Durvára tört dióval a tetejét megszórom.