kelt tészta

Teljes kiőrlésű (50%) fonott kalács

édes kelt tészta, húsvét, kelt tészta, pékség

Rém egyszerű a matek. Nem csináltam egyebet, csak a cukrásziskolás fejbőlsütős kalács anyaghányad liszttartalmát félig, teljes kiőrlésű búzalisztre cseréltem. Kicsit persze mááás, mintha kizárólag – ahogy a nevében is benne van – finomliszttel készült volna, de számomra megér ennyi kompromisszumot a lassabb felszívódású szénhidrát. Főleg nyáron! Zárójel. Bár szinte mindegy is lehetne lehetne számomra. Számomra, akinek a két napos balatoni kikapcsa során a lábához nem ért a víz, csak a parton ült. Ruhában.

Reklámok

Cukrász fejbőlsütős kalács anyaghányad
100% (500g) BL55
50% (250ml) tej
5% (25g) élesztő
1% (5g) só
10% (50g) vaj
10% (50g) porcukor (bár nálunk ez inkább 15% 75g)
2 tojássárgája

A teljes kiőrlésű lisztekről

Alapvetően több folyadékot vesz fel, mert a finomra őrölt liszttel szemben, amit kizárólag csak a magbélből őrölnek, megtalálható benne a búzaszem összes alkotóeleme: csíra, magbél, korpa. A tápanyagok legértékesebb része a csírában és a korpában található. Tehát a teljes kiőrlésű liszt tápérték szempontjából fontos, értékes összetevőket tartalmaz. A finom fehérliszttel szemben, nem emeli meg ugrásszerűen a vércukorszintet, rosttartalmának köszönhetően pedig emésztése tovább tart, így teltségérzetünket is hosszabb ideig biztosítja.

Reklámok

Viszont sajnos nem feltétlenül egészséges. Amikor még ment a pékbolt, bejárt hozzánk M. Úr, egyik törzsvásárlónk. Hétről hétre többet tudtunk meg róla. Már az első pár alkalommal kiderült, hogy teljes kiőrlésű termék szóba sem jöhet nála. Persze onnantól kezdve, amint megláttam, rögtön mosolyogtam és elejtettem egy-két tk-s poént (utólag visszagondolva baromikicsit idegesítő lehettem, vagyis így leírva tényleg annak tűnik, de amúgy jók voltak, tényleg :D ), de nem is erre szeretnék kitérni. Földjei vannak, gabonát termeszt és nem vesz teljes kiőrlésű kenyeret. Borzalmas vegyszerek, sertéseknél vetélést okoz. Ez a mondata mélyen belémégett. Szóval csak óvatosan!

Drága M. Úr!
Hálásan köszönjük azt az igazi, illatos, felejthetetlen, hideges sajtolt, saját napraforgóolajat.
Páratlan volt. Ugyan már eltelt több, mint egy év, mióta elfogyott, de az íze és az illata, azóta is él bennünk.

Ugyan kizárt, hogy olvas, de hogyha véletlenül.. <3

Teljes kiőrlésű (50%) fonott kalács

T é s z t a
250 g teljes kiőrlésű búzaliszt
250 g BL55 búzafinomliszt (vagy fehér tönkölybúzaliszt)
1 (5g) nagy csipet só
70 g porcukor
25 g friss élesztő
1-2 teáskanál kristálycukor
260-265 ml langyos tej*
2 tojás sárgája + 1 egész tojás a kenéshez
50 g 80-82%-os szobahőmérsékletű vaj
1/2 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor

*Lisztek fajtájától/minőségétől is függ, hogy mennyi folyadékot vesz fel a tészta.

Reklámok

Alapanyagok előkészítése. Kimérem és átszitálom a liszteket, a porcukrot, a sót, a vaníliás cukrot, belereszelem a citrom héját. A tojásokat kettéválasztom. A 2 db fehérjére nem lesz szükségünk, általában megeszem rántottának (helló fehérjedús étrend, pont tökéletes) reggelire vagy lefagyasztom.

Felfuttatom az élesztőt. Nyeles, vagy sima kis lábasban meglangyosítom a tej 1/3-ad részét (40-45 fok ideális). Elkeverek benne 1-2 teáskanál kristálycukrot, belemorzsolom az élesztőt, belenyúlok és szétmorzsolom teljesen, amíg fel nem olvad. Belekeverek 1/2 evőkanál lisztet (a kimért és átszitált mennyiségből) és a tetejére szórok még 1 evőkanállal. Konyharuhával letakarom és meleg helyre teszem 10-15 percre.

Tészta összeállítása & dagasztás
Ha felfutott az élesztő, hozzáöntöm a liszthez a tojássárgájával együtt, beleteszem a puha vajat, hozzáöntöm a langyos tej maradék részét is és összeállítom a tésztát, dagasztom. Akkor jó, ha elvált az edény falától. Letakarva duplájára kelesztem.

Osztás & pihentetés
A megkelt tésztát lemérem és pontosan 8 darabra felolsztom, a tésztadarabokat egyenként gömbölyítem, majd letakarva 15 percig kelesztem. A pihentetés után a gombócokat téglalap alakúra nyújtom, a hosszabbik oldaluknál kezdve feltekerem, majd középen kicsit vastagabb, a vége felé vékonyodó rudakat sodrok belőlük.

Reklámok

Fonás
Mostanában mindig a legegyszerűbb szövött négyes fonást alkalmazom, ehhez nem kell videó, hanem fejből megy! Sütőpapíron fonok, hogy könnyebb legyen átemelni a tepsire. Szálvégeinél összeillesztek 4 fonatot. Mindig a jobb szélsővel kezdek és balra haladok, fent-lent-fent fonva. Megint a jobb szélső fent-lent-fent vagy fordítva, most nincs előttem, tök egyszerű, mint mikor szövőszéken, vagy kis kézi szövőfán szőttem kézműves táborokban, amikor kicsi voltam. Lekenem kicsit felvert egész tojással. Letakarva kelesztem durván 30 percet, felénél már kapcsolom a sütőt 190 fokra. Sütés előtt közvetlenül, ismét lekenem tojással. Lehetőleg ne szilikonos ecsettel dolgozzunk, mert sajnos nem lehet vele szépen kenni.

Sütés
190 fokra előmelegített sütőben, alsó-felsőn sütjük addig, amíg el nem éri a maximális nagyságát (kb 10 perc), majd levesszük a hőmérsékletet 170 fokra és további 25-30 percig sütjük. Összesen 35-40 percet sül.

Kelt tészta

kelt tészta

Te is imádsz sütni? ✨ Szívesen kipróbálnál új recepteket, technikákat egy tündéri közösségben?
Ezért született meg a Sütni Boldogság Klub – egy online tér, ahol a tudás, inspiráció és gyakorlati útmutatók állnak a középpontban. Az előfizetéses klubban egy szuper kedves közösségben tehetsz szert mélyebb szakmai tudásra, hogy magabiztosabban mozogj a sütemények világában.

Péksütemények, kenyerek fagyasztása

“Boltipuha” házi hamburger zsemle

kelt tészta, kiflik & zsemlék

Eszméletlen. Komolyan nem gondoltam volna!
Higgyétek el, létezhet az a zacskós, vagy pékséges bolti állag.

Minden bizonnyal azért csúszott a több hónapja tervezett hambi-projekt egészen a távoli mostba, mert ha streetfood/fastfood-ról van szó, inkább pizzásak vagyunk, mint hambisok. Valamiért. Egyszerűbb lenne!? Vagyis a pizza szó hallatán kevésbé pepecs és fárasztó munkafolyamatra asszociálsz a kanapén ülve, a másnapi ebéden gondolkozva?! Minden tologatásnak a szerdai péksütis workshop vetett véget. Megkérdeztétek, hogy ismerek-e ‘boltipuha’ hamburger zsemle receptet.

Kételkedve kifejtettem, hogy szerintem az lehetetlen, mert én is próbáltam már és kanyarba nem voltak olyanok, mint a bolti. Oké, ez most baromi csúnya, hogy a házit próbálom hasonlítani a boltihoz, mert teljességgel lehetetlen, meg egyáltalán miért akarok ugyanolyat sütni?! De egyszerűen nekem a bolti íz-állag az etalon. Ebben nincs apelláta, olyat akartam sütni!

Aztán a héten felengedtem, “fagyasztó ürítése” címszó alatt, az összes kalácsot/brióst és lett belőle mákos guba. Egyébként ez tökéletesen lényegtelen infó, addig a pontig, hogy: briós. Megfogtam, felkapcsolt a kis agy-villanykörte és megtaláltam benne a hamburger zsemle állagot, majd jött az íz is, csak fele annyi cukorral kell bedagasztani – gondoltam – és még puhábbra, több tejjel.

Szóval a hamburger zsemle-rejtély Agatha Christie regénybe illő elmésséggel feloldva, mert lényegében nem más, mint egy basic, cukrász sulis briós / fonott kalács recept pepitában, fényesen tojásozva, magokkal megszórva.

Reklámok

Apró infó: Nálunk 2 tészta készült, először a sima tésztát dagasztottam be (tökéletes ‘lusta asszony’ üzemmódban: géppel, de természetesen kézzel is lehet: részletes kézi dagasztás leírása), majd a tk. következett teljesen ugyanúgy. Igényeitekhez mérten felezzétek/duplázzátok vagy triplázzátok az egyes adagokat. Lent leírom a metódust, ami teljesen egy kaptafa mind a sima finomlisztes, mind a tk. lisztes zsemlénél.

A tejjel óvatosan bánjunk, dagasztásnál érdemes először csak a 80%-át hozzáadni a tésztához, bár minél lágyabb a tésztánk, annál puhább lesz a hambi az elv!

Másodjára teljesen kihagytam belőle a fehér búzalisztet és pusztán teljes kiőrlésű rozsliszt és fehér tönkölybúza keverékéből készült 50%-50% arányban, a tejet pedig kókusztejre cseréltem (kb 15-20 ml-rel vett fel többet), a teavajat pedig növényi zsiradékra. A végeredmény ugyanilyen puha és tökéletes lett.

Hamburger zsemle

Hozzávalók 5 db (egyenként 90 gr-os) -hoz

250 g liszt BL55 búzafinomliszt
125-135 ml langyos tej + 1 teáskanál kristálycukor
10-12 g élesztő (friss)
25 g szobahőmérsékletű vaj
25 g porcukor
1 teáskanál só
1 tojássárgája

50%-ban teljes kiőrlésű hamburger zsemle

Hozzávalók 5 db (egyenként 80 gr-os) -hoz

125 g teljes kiőrlésű búzaliszt
125 g BL55 búzafinomliszt
140-150 ml langyos tej + 1 teáskanál kristálycukor
12 g friss élesztő
25 g szobahőmérsékletű vaj
25 g porcukor
1 teáskanál só
1 tojássárgája

Tetejére: szezámmag, vagy egész fekete kömény, 1 egész tojás kicsit felverve, 10-20 ml tej

Először felfuttatjuk az élesztőt. Kimérjük és átszitáljuk a liszteket, elkeverjük benne a sót és a porcukrot. Langyos tejben elkeverünk 1 tk. kristálycukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt. A kimért lisztből rászórunk 1 evőkanállal, majd letakarva felfuttatjuk kb. 10 perc alatt. A lisztbe ütjük a tojássárgáját és belemérjük a vajat. A nedves hozzávalókat belezuttyantjuk a liszthez, dagasztjuk géppel, majd ha összeállította a gép, átgyúrjuk kézzel és gömbölyítjük, majd letakarva duplájára kelesztjük kb. 50 perc alatt.

Reklámok

Amint megkeltek felosztjuk 5 egyenlő darabra a simát és 5 egyenlő darabra a teljes kiőrlésű bucit is (96 gramm körül jön ki egy, úgy szoktam, hogy lemérem az egész tészta súlyát és azt osztom öttel, hogy pont egyenlőek legyenek). Jól átgyúrjuk őket, ilyenkor kinyomkodjuk belőle az összes levegőt, felfrissítjük az élesztőt, gömbölyítjük, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, tenyerünkkel ovális “fasírt” formájúvá lelapogatjuk, majd lekenjük őket kicsit felvert tojás + 10-20 ml tej keverékével. Szilikon ecset helyett érdemes rendes festőecsettel kenni a kelt tésztákat. Duplájára kelesztjük kb 40-50 perc alatt.

A kelesztés utolsó 15 percében már kapcsoljuk a sütőt 200 fokra (alsó-felső). Amikor már tényleg óriásiak, nekem kb 50 perc volt, de ezt ne vegyétek mintának, mert nyáron-télen tök más. Duplájára keltek és ha kicsit megnyomod az ujjaddal, szépen lassan kúszik vissza. A szép fényes felületet úgy érjük el, hogy közvetlenül a sütőbe kerülés előtt még egyszer lekenjük tojás+tej keverékkel. Szezámmaggal megszórjuk. 200 fokos sütőben 15 percig sütjük, közben egyszer fordítjuk a sütőben a tepsit, majd +2 percig rátoltam egy kis légkeverést 180-on (ha nagyon pirul, akkor nem). Rácson hagyjuk kihűlni, máááár hogyha kibírjuk!

Reklámok
Reklámok

Kalács, kuglóf receptek

édes kelt tészta, kelt tészta

Szereted a házi készítésű kelt tésztákat? Összegyűjtöttem a legfinomabb kalács és kuglóf recepteket, amelyekkel garantált a siker! Nézd végig a válogatásom és süsd meg a kedvenceid! Szívből ajánlom mindet!

Te is imádsz sütni?✨ 

Szívesen kipróbálnál új recepteket és cukrász technikákat?
Ezért született meg a Sütni Boldogság Klub, egy online tér, ahol a cukrászat, az inspiráció és gyakorlati útmutatók állnak a középpontban. Az előfizetéses klubban egy szuper kedves közösségben tehetsz szert mélyebb szakmai tudásra, hogy magabiztosabban mozogj a sütemények világában.

Fonott kalácsok

Pihe-puha foszlós, fonott kalács házi eper lekvárral (Fonott kalács tejszínnel)
Végtelenül puha-pihe krumplis barhesz
Foszlós cifra kalács

Töltött édes kalácsok

Álom-karamellás fonott kalácsom
Chilipehellyel turbózott étcsokoládés-kakaós babka
Heti egri nagymama: Ostoros kalács
Nutellás kalács
Kovászos fonott kalács tangzhong eljárással
Mákos fonott kalács – kovásszal
Üknagymama-féle foszlós, kelt kuglóf, rumos mazsolával, citromhéjjal és karamellizált mandulatetővel

Kalácsfonás lépésről lépésre útmutató a kalácsfonás c. bejegyzésemben!

Egyszerű házi pita recept

kelt tészta, lepénykenyerek & pizzák

Legyen gyros ebédre? Kérdeztem hirtelen ötlettől vezérelve, mert nálam egy finom házi gyors MINDIG jöhet!

A csirkemellet felkockáztam, házi fűszerkeverékbe forgattam (receptet legalul megtaláljátok), hűtőbe tette, kb. 3 órára. Majd begyúrtam a pita tésztáját. A husit extra forró serpenyőben, leheletnyi olajon karamellizáltam, megsütöttem. Közben kelt a tészta, majd felosztottam, nyújtottam és mindösszesen 4 perc alatt megsütöttem. Készítettem mellé egy natúr joghurtos, fokhagymás, majonézes, csinipelyhes öntetet, ah isteni finom volt a salátával. 

Úgy hiányzott már valami fast food a hagyományok ételek után (múlt héten paprikás csirke volt, előtte székelykáposzta és töltött paprika, jaj és még egy krumplis tészta is befigyelt valamelyik nap saját, teljes kiőrlésű 10 tojásos házi tésztából.

Egyszerű házi pita recept lépésről lépésre
görög lepénykenyér

Hozzávalók 6 darab pitához

200 g BL55 búzafinomliszt
120-125 ml langyos víz
1 kávéskanál szárított élesztő
1 kávéskanál kristálycukor
1 kávéskanál só

A lisztet átszitáljuk, vagy habverővel levegőt keverünk bele. Elkeverjük benne a sót, a cukrot és a szárított élesztőt. A langyos vizet a liszt közepébe öntjük és először egy spatulával (ah ez a kedvenc részem) majd a kezünkkel kavarni kezdjük, így kialakul egy szép fényes, homogén felületű tésztagombóc. Letakarjuk és duplájára kelesztjük körülbelül 40 perc alatt.

Ha a duplájára kelt 6 db 55 gr-os darabra osztjuk, tépkedjük vagy vágjuk. A tésztadarabokat gömbölyítjük / slejfoljuk, azaz annyira átgyúrjuk, hogy fényes és mindenhol egyenletes felületű kis gömböcöt kapjunk, majd frissen tartó fóliával és konyharuhával letakarva 15 percet pihentetjük őket.

Előmelegítjük a sütőt 250 (max) fokra (alsó-felső). A sütő legaljára, tehát nem a legalsó rácshelyre, hanem a padlóra beteszünk egy sütőpapírral bélelt tepsit, felforrósítjuk. Kettesével-hármasával sütjük ki őket. Lisztezett deszkán 16 cm-es átmérőjű köröket nyújtunk a gombócokból és kettesével vagy hármasával kisütjük őket 5 perc alatt. Szépen meg fog pocakosodni, annyira édesek, ahogy dagadnak. Bámészkodás közben azért nyújtsuk a másik két darabot is, és így tovább.
Az elkészült pita kiválóan fagyasztható!

Házi gyors fűszerkeverék recept

Hozzávalók kb 700 g csirkemellhez
– 1 kk fűszerpaprika
– 1 kk őrölt bors
– 1 kk só
– 1 kk fokhagymapor
– 1 kk oregánó
– 1 kk őrölt kömény
– 1/2 kk bazsalikom
– 1 kk majoranna
– 1/2 kk rozmaring