Fogytán a fagyóban a kovászos kenyér és ismét a gyorsan finomat megoldást választottam. Picit variáltam az alap legegyszerűbb magvas kifli recepten, részben direkt, részben véletlenül és WOoWw!
Ezek az apró változtatások mennyit tudnak dobni az eredményen!? – most lenmag és egész köménymag került bele, – véletlenül több olaj zuttyant bele, – igazi, eredeti kiflire formáztam, nem csak simán gyorsan feltekertem, – sütés előtt & után vizes ecsettel lekentem őket.
Hogyha nem eszitek meg azonnal a kifliket, le is fagyaszthatjátok őket! A kisült, majd hűlt kifliket rögtön lefagyasztjuk, majd ha szükség lesz rá, egyszerűen csak kitesszük a pultra és kb 20 perc alatt kienged.
Magvas kifli recept lépésről lépésre
Hozzávalók 18 darabhoz
700 g finomliszt 300 g tk. búzaliszt vagy rozsliszt 2 csomag instant élesztő 2 tk só1 tk kristálycukor 100 g lenmag 2 evőkanál köménymag 555 ml víz 70 ml olaj
A liszteket elkevertem az élesztővel, a sóval, a kristálycukorral és a magokkal, hozzáöntöttem a vizet, az olajat és a robotgépem dagasztókarjával szép tésztává dagasztottam. Kivettem, elfeleztem és gömbölyítve a duplájára kelesztettem (télen) másfél óra alatt. A két nagy gombócot 9-9 db-ra osztottam, a darabokat gömbölyítettem és letakarva 30-40 percig pihentettem. Formáztam: kinyújtottam őket vékony háromszög alakban, majd feltekertem a szélesebbik oldaluktól kezdve, végeiket kicsit vékonyabbra sodorva. Félhold alakban sütőpapírral bélelt tepsire kerültek. Egy tepsire 8 db fért, ezért nálam a többi Kornapitz forma maradt, őket egyenesnek meghagytam. Itt vagy az van, hogy éjszakára beteszem a hűtőbe és másnap reggel rögtön forró tepsibe téve sütöm vagy mint most, letakarva 30-60 percig keltek és 200°-on 15-20 perc alatt sültek egymás után a tepsik. Sütés előtt és után lekentem őket vízzel. Néha rákapcsoltam a légkeverést, hogy mindenhol piruljon.
Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök neki!🥰
Magvas kifli 🥖🫶🏼✨ (18 db) 700 g finomliszt 300 g tk. búzaliszt vagy rozsliszt 2 cs. instant élesztő 2 tk só 1 tk kristálycukor 100 g lenmag 2 evőkanál köménymag 555 ml víz 80 ml napraforgóolaj A liszteket elkevertem az élesztővel, a sóval, a kristálycukorral és a magokkal, hozzáöntöttem a vizet, az olajat és a robotgépem dagasztókarjával szép tésztává dagasztottam. Kivettem, elfeleztem és gömbölyítve a duplájára kelesztettem (télen) másfél óra alatt. A két nagy gombócot 9-9 db-ra osztottam, a darabokat gömbölyítettem és letakarva 30-40 percig pihentettem. Formáztam: kinyújtottam őket vékony háromszög alakban, majd feltekertem a szélesebbik oldaluktól kezdve, végeiket kicsit vékonyabbra sodorva. Félhold alakban sütőpapírral bélelt tepsire kerültek. Egy tepsire 8 db fért, ezért nálam a többi Kornapitz forma maradt, őket egyenesnek meghagytam. Itt vagy az van, hogy éjszakára beteszem a hűtőbe és másnap reggel rögtön forró tepsibe téve sütöm vagy mint most, letakarva 30-60 percig keltek és 200°-on 15-20 perc alatt sültek egymás után a tepsik. Sütés előtt és után lekentem őket vízzel. Néha rákapcsoltam a légkeverést, hogy mindenhol piruljon. 🥨 http://www.smuczerhanna.com#nekedbelegyen#nekedbe#magvaskifli#kiflirecept#recept#zsemle#mutimitsütsz
Ajjjajjajj de rég készülök megsütni. Imádom a pereceket, a bajor perec is a legnagyobb kedvenceim közé tartozik a maga szódabikarbónával burkolt szájat összehúzó finom mázrétegével, szemforgatós íz-gyönyör!
Reklámok
Írhatnám, hogy hagyományos, de az nem teljesen lenne rá igaz, ugyanis a hagyományos tuti tojással és kizárólag búzafinomliszttel készül, az én verzióm pedig tojás nélküli és teljes kiőrlésű lisztet is tartalmaz. Főleg akkor csaptam a homlokomra, amikor konstatáltam, hogy ajjjajj a tésztához felhasználtam az összes itthon lévő búzafinomlisztet és így készíthetem a sós mázat teljes kiőrlésűből, le is vert a víz, hogy ójaj nem lesz olyan igazi szép fehér, de aggodalmam szertefoszlott, amikor megláttam a sütés 3. percében, hogy kezd világosodni és szépen látszik a különbség a sós és a nem sós rész között. Huh!
Egyébként az történt.. Na itt álljunk meg egy apró mókás pillanatra. Hogyha ezekkel a szavakkal kezdek mondatot, általában már előre röhög mindenki egy hangos óóóóójajjel se kezd felkiáltás kíséretében, mert olyan cifra sztorikat szoktam mesélni azzal kapcsolatban, hogy milyen véletlen baleset történt velem aznap otthon. Például a legutóbbi ilyen történetem főszereplője a nyelvem, és egy forró fazék aljának találkozása, de teljesen meg tudom magyarázni, istenem szakadtam a röhögéstől, amikor elvétettem azt a hirtelen mozdulatot, de hát mit csináljak, hogyha az isteni finom levesnek egy cseppjét sem szerettem volna kárba veszni hagyni!🤣 Záááárójel bezárva.
Reklámok
Mérleg elem mérlegem
Szóval az történt, hogy a reggeli zabkásához készülődve lemerült a kis lapos konyhai mérlegem eleme és ezt bősz, sűrű “Lo” feliratának pislákolásával tudatta is velem. Hm gondoltam magamban hát még milyen jó, hogy a Kenwood Titanium Chef Baker robotgépem beépített mérlege konnektorba dugva fejti ki hatását, mert így legalább megszakítások nélkül tudom folytatni a tevékenységeim. Nincs annál rosszabb, amikor szaladni kell a boltba, vagy várni a mérleg elem vásárlással a legközelebbi nagybevásárlásig, amire persze megfelelően fel kell készülni, nem elfelejteni lefotózni a kis elem számát, vagy felírni a telefonom jegyzetei közé és még véletlenül sem kitörölni (nyilván mind megtörtént esemény alapján), mert akkor csak áll az ember az fényesen csillogó elemes fal előtt és gondolkozz Micimackó módjára töri a fejét, hogy úristen vajon a CR3032 vagy a GR3032-es elem kell neki?! És persze mikor máskor merül le mindig? Hát pontosan akkor, amikor kellene. Nyilván. Ez logikus, de mindig annnnyira idegesítő, hogy csuda, mert pontosan szeretem kimérni az alapanyagokat és ha nem tudom, ójaj ahh végem. Szóval áldom ezt a beépített mérleg funkciót, mert ez a felismerés, hogy a múltbéli tapasztalások tükrében ennyi esetleges jövőbeli kíntól megkímél, hát hálásan köszönöm Kenwood!
Sós perec tészta
Na, akkor konyhai mérleg elemekkel kapcsolatos évtizedes frusztrációm kiélése után térhetünk is rá a sós perecünk tésztájára. Alapvetően egy teljesen egyszerű (tojásmentes) sós, enyhén édes kelt tészta, amit olajjal készítettem és a hozzá felhasznált folyadék fele vízből, fele tejből áll. Lehetne az egészet tejjel is készíteni, de mindig próbálok “csalni” egy keveset, hogy ne használjak annyi tejet, vagy annyi tojást, de mégis így hogy a fele tej, egy kicsit azért puhább és foszlósabb lesz a tészta, mintha csak vízzel készítettem volna.
Reklámok
Sós perec
Hozzávalók 10 darabhoz vagy ahogy most nálam készült 5 db perechez, 4 db bagelhez és 3 db tortilla laphoz
400 g búzafinomliszt 200 g teljes kiőrlésű búzaliszt 1 csomag + 1 kk. instant élesztő 70 ml olaj 2 teáskanál só 1 lapos evőkanál cukor 180 ml víz 180 ml tej
Sós máz (10 db-hoz) 2 púpos evőkanál búzaliszt (bár nálam már csak tk. liszt volt itthon, azzal is szuper lett) 1 evőkanál só 2-4 ek víz, csurgatható, sűrű palacsintatészta állagot kell kapnunk
Reklámok
A Kenwood robotgépem táljába belemértem a liszteket, elkevertem az instant élesztővel, a cukorral és a sóval, majd beleöntöttem a langyos vizet, a tejet, végül az olajat és kb 10 perc alatt alacsony fokozaton szép egynemű tésztává dagasztottam. Kivettem a tálból és átgyúrtam kézzel, gömbölyítettem, majd letakarva a tállal 1 órán keresztül kelesztettem a pulton. Amikor megkelt, hogyha 10 perecet szeretnénk felosztjuk 10 x 100 gr-os darabokra. (A tortilla lapokhoz a tésztát 50 gr-os darabokra osztottam fel, a bagelhez ugyanígy 100 gr tésztát használtam.) A tésztadarabokat gömbölyítjük és letakarva további 20-30 percig kelesztjük.
A perechez a tésztagombócokat téglalap alakúra lapogatjuk és szorosan feltekerjük, majd 80-85 cm-esre sodorjuk, perec formájúra formázzuk és sütőpapírral bélel tepsire sorakoztatjuk, tepsinként 5 perec fog elférni. Konyharuhával letakarva további 30 percet kelesztjük, majd a sütőt előmelegítjük 200 fokra (alsó-felső), a sütő alsó mélyedésébe öntöttem 1,5 dl vizet, így gőzösítve a sütőt. Hogyha nincs mélyedésünk egy sütésálló tálban ugyanígy járjunk el. A pereceket sütés előtt vízzel kentem le. Ha felmelegedett, mehetnek be sülni 13 percig. Közben kikeverjük a sós mázat, amit a 13 percig sült perecekre csurgatunk, majd visszatesszük őket további 5 percre sülni, majd a sütőből kivéve ismét vízzel kentem át a perecek felületét. Rácson hagytam kihűlni, hogy alulról is szellőzni tudjanak.
Amikor a már két hónapja futó magvas kifli lehet unalmas… és régóta készülök már megsütni ezt a zsemlét! Mondjuk.. egészen konkrétan és pontosan 2019. november 7. reggel 6 óra 59 perc óta, azóta a svédasztalos reggeli óta, amit a malmöi reptér melletti hotelben fogyasztottunk el a lehető legjóízűbben. Dániába mentünk és gondoltuk összekötjük a kellemeset a hasznossal, elrepülünk Svédországba, átmegyünk a HÍDON, amit az egyik kedvenc sorozatom (A híd) miatt már annyira látni szerettem volna és megnézzük Koppenhágát is.
Reklámok
A hotel reggelije elképesztő volt, sosem láttam még ilyen szép és szemmel láthatóan kovásztól lyukacsos zsemlét azelőtt. Aztán az út során megtaláltuk a boltokban, Surdejsboller névre hallgatott. Ebből az inspiráló utazásból már született egy bejegyzés, egy recept: dán knaekbrod ami nem más, mint egy ropogós, brutálisan magvas kétszersült, teljes kiőrlésű zabkása alappal!
No de visszakanyarodva a zsemlére… kisült, vártam egy kicsit, majd a recés késsel kettévágtam. Alig vártam, hogy belenézzek, de mégis féltem, mit találok benne, mennyire nyomogattam ki belőle a levegőt vajon a sütőpapírra átpakolás közben, aztán meglátva a lyukacsokat itt tapsikoltam örömömben a konyha közepén!
Reklámok
Ismét a szeretett Kenwood kMix robotgépemmel dolgoztam, igazi élmény vele a sütés. Ezt a tésztát robotgép nélkül elképzelni sem tudom, hogy hogyan lehetne kivitelezni, mert olyan hidratált a tészta, olyan sok vizet tartalmaz. Arányaiban a liszthez képest 92%-os, úgyhogy elkészítéséhez tényleg szükséges egy szuper konyhai robotgép. A tésztát a krémkeverő karral 12 percig kell kavarni közepes, majd magas fokozaton. Az elején kicsit szkeptikus is voltam, hogy juj ebből aztán mi lesz?! De wáó, nagyon szép gluténszerkezet alakult a 12. perc végére és a végeredmény is szuper klassz lett.
Reklámok
Kóstolás közben filóztunk, hogy a ovászos kenyér vagy ez a zsemle a jobb? Aztán arra jutottunk, hogy határozottan a zsemle, mert míg a kenyérnek csak a szélén van kéreg, addig ezt a zsemlét egészen beborítja a ropogós, karamellizált héj és nagyságát tekintve ugyanakkora, mint két szelet kenyér. Tuti sokszor fogom készíteni.
Sok macera sincs vele, ami a kovászos dolgoknál sokszor ott figyel, szóval egy kis időnyerő is. Mindemellett birtokolja a kovász zseniális élettani hatását: a kovászos technológiával, hosszan kelesztett kenyerekben, zsemlékben a glutén már előemésztett, módosított formában van jelen, így szervezetünk számára egészségesebb és tápanyagokban sokkal gazdagabb, mint élesztős társai.
Reklámok
Rusztikus kovászos dán zsemle | Surdejsboller
Hozzávalók 14-15 darabhoz
600 ml víz 100 g érett kovász 1/2 kk instant élesztő 1 teáskanál cukor/méz 1 evőkanál só 300 g búzaliszt 350 g teljes kiőrlésű búzaliszt 2 marék mazsola
Reklámok
A Kenwood robotgépem táljában elkeverem a vizet a kovásszal, az instant élesztővel és a cukorral, majd beleszórom a lisztekkel jól elkevert sót és a K alakú pillangókarral 12 percig először közepes, majd kicsivel magasabb fokozaton keverem. Elképesztően hidratált tésztáról beszélünk, lágyabb lesz, mint a nokedli és az elején teljesen reménytelennek fog tűnni, de a végére szépen kialakul a tészta glutén szerkezete, a kavarás közben láthatóak lesznek a tál széléről húzott tésztaszálak. Akkor lesz jó, hogyha vizes kézzel szép átlátszó vékonyra tudjuk húzni, anélkül hogy rögtön elszakadna. Ekkor fogjuk és átöntjük egy olívaolajozott tálba, amit vizes konyharuhával letakarunk és 4 órán keresztül a pulton kelesztjük. A harmadik órában eszembe jutott a mazsola, beleszórtam és kicsit áthajtogattam, majd egy óra múlva hűtőbe tettem reggelig.
Reggel tepsivel együtt előmelegítjük a sütőt 250 fokra. A tésztát finoman lisztezett pultra borítjuk, majd tésztavágóval zsemlényi szeletekre vágjuk lehetőleg úgy, hogy ne nyomogassuk ki belőle a levegőt és sütőpapírra tesszük. Ez elég nehéz és ragacsos feladat, de ennyi benne a “melós” rész. Nálam egy tepsire 6 db került, felületükre bő vizet spricceltem és 250 fokon 10 percig, majd 200 fokon ismét 10 percig sültek ropogósra.
Hogyha nem eszitek meg azonnal, le is fagyaszthatjátok őket! A kisült, majd hűlt péksütiket, kenyereket, zsemléket rögtön lefagyasztom, majd ha szükség lesz rá, egyszerűen csak kitesszük a pultra és kb 20 perc alatt kienged.
Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök neki!🥰
Mostanában ez megy nálunk, tényleg szinte csak ezt sütöm folyamatosan, mert elképesztően egyszerű és majdhogynem hipp-hopp megvan. Főleg, hogyha szabdalom a munkafolyamatokat és csak másnap sütöm ki, így az íze kicsit teltebb és érettebb is. Az elkészült kifliket, miután kihűltek, rögtön fagyasztani szoktam, hogyha szükség van rá 1 órával hamarabb kiveszem és a pulton kienged vagy ha reggelre kell akkor csak este előkapom.
Reklámok
Kora délutáni és esti pillanatok a lassan elkészült konyhánkban. Még 1-2 apróságot szeretnék hozzátenni és olyan sosem lesz, hogy készen van, mert az otthonunk is folyamatos áramlásban, változásban alakul velünk, de értitek. Jaj annyira szeretjük, olyan szép lett!
Magvas kifli
Hozzávalók 18 darabhoz
700 g finomliszt 300 g tk. búzaliszt vagy rozsliszt 2 cs. instant élesztő 2 tk só 1 tk kristálycukor 100 g napraforgómag 50 g lenmag 520-540 ml víz 60 ml olaj (fele olívaolaj)
Reklámok
A liszteket elkevertem az élesztővel, a sóval, a kristálycukorral és a magokkal, hozzáöntöttem a vizet, az olajat és a robotgépem dagasztókarjával szép tésztává dagasztottam. Kivettem, elfeleztem és gömbölyítve a duplájára kelesztettem kb. másfél óra alatt így télen. A két nagy gombócot 9-9 db-ra osztottam, a darabkákat egyenként gömbölyítettem és letakarva 30-40 percig pihentettem. Formáztam: kilapogattam, majd feltekertem őket, végeiket kicsit vékonyabbra sodorva.
Sütőpapírral bélelt tepsire kerültek. Itt vagy az van, hogy éjszakára beteszem a hűtőbe és másnap reggel sütöm, vagy mint most, letakarva 30-60 percig keltek, majd 200°-on 15-20 perc alatt sültek ki egymás után a tepsik. Néha rákapcsoltam a légkeverést, hogy mindenhol piruljon.
A héten került fel a fehér IKEA-s MOSSLANDA polc, annyira szép! :) Az instagram Reels világában találtam ezt a klassz DIY csillagot, ugye mennyire szuper? :) Itt tudjátok megnézni az elkészítését. S mivel karácsonyig már nem igazán találkozunk, legalábbis nem terveztem újdonságokat sütni (sőt már sütni sem), szóval kívánok áldott, boldog Ünnepeket minden kedves olvasónak!
Mostanában nálam a kenyérsütést kiszorította a kifli és zsemlesütés. Olyan meditatív, megnyugtató, teljesen lelassít. Szeretem nagyon ezzel kezdeni a reggeleket. Készítsetek belőle bátran dupla adaggal, nagyszerűen fagyasztható, mindjárt részletezem is, hogy s mint szoktam eljárni ilyenkor.
Kismilliószor elkészítettem már ezt az alapreceptet, imádom, mert számtalan módon variálható: teljes kiőrlésű lisztekkel, magvakkal, de akár aszalt gyümölcsökkel is dúsítható.
Egyszerű császárzsemle
Nincs finomabb a házi péksüteményeknél, na meg olcsóbb sem, elnézve a boltok árait, így igazán megéri dupla adaggal indítani és a felét vagy már a kisütött és kihűtött állapotában lefagyasztani vagy megformázva költöztetni őket a fagyra. Ha félkészen kerülnek le, akkor sütés előtt kb 40 percet pihenhetnek a pulton és ugyanúgy lehet sütni, mintha friss lenne a tészta. Hogyha pedig kisütve fagyasztottuk le őket, nincs más dolgunk, mint várni, hogy kiolvadjon. Ezt a folyamatot sütőben, pirítós tetején lévő rácson, de akár mikrobán is gyorsíthatjuk.
Kenwood kMix robotgépen
Igazodva a konyhám méreteihez, az 5 L-es kMix maradt a pulton. Annyira szép rajta! A Titanium Chef Baker XL pedig egyelőre a szobában pihen és 7 literes táljával várja a nagyobb bevetéseket, mint mondjuk egy kilós, másfél kilós kovászos kenyérsütés.
TIPP: Tehetünk a tésztába pár szem nagyobb darabokra diót, mandulát. Isteni finom vele!
Lépésről lépésre: így készítsd el a tökéletescsászárzsemlét
Hozzávalók 9 db zsemléhez
350 g BL55 búzafinomliszt 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt 1 csomag instant élesztő 1 tk kristálycukor 1 tk só 30 g vaj 160 ml víz 150 ml tej szezámmag
Reklámok
A robotgép táljába belemérjük a liszteket, az instant élesztőt, a sót, a cukrot és elkeverjük őket. Tetejére jöhetnek a folyadékok, a víz, a tej és a vajat is belemérjük, majd a dagasztókarral dagasztani kezdjük. Pár perc alatt (4-5) alacsony fokozaton szép fényes tésztát kapunk, amit enyhén lisztezett deszkára téve gömbölyítünk és 50 perc alatt, konyharuhával letakarva a duplájára kelesztünk.
Ha megkelt, a tésztát 9 db egyenlő részre osztjuk. A darabokat egyenként gömbölyítjük és ismét letakarva további 15 percig pihentetünk, hogy kelt tésztánk visszanyerje formázható rugalmasságát.
A császárzsemle formázása és sütése
Jöhet a császárzsemle forma kialakítása. Kezünkbe vesszük az első gombócot és kilapítjuk, majd bejglihez hasonlóan szorosan feltekerjük és ezután sodorjuk. Ez a lapítás-tekerés azért fontos (KALÁCSNÁL MÉG INKÁBB!) mert így nem lesz “narancsbőrös” a tésztaszál felülete, szóval így lesz szép egységes és egyenletes. Oké, van egy 40 cm-es szálunk, amire laza csomót kötünk és a végeit körbefonjuk a kör alakú tésztán. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket. Két mélytányérra lesz szükségünk, egyikbe engedünk egy kis vizet, másikba beleöntünk kb 4 evőkanál szezámmagot. A zsemlék tetejét belemártjuk a vízbe, majd beletesszük őket a szezámmagba és visszahelyezzük a tepsire, ahol még 20-30 percig pihennek. Sütés előtt a kezünkkel lespricceljük őket vízzel.
230 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt szépre sütjük őket, néha rákapcsoltam a légkeverést. Jaj de hiányzott ez a sütőopció, álom, végre tudok szép péksüteményeket sütni, örömésboldogságaköbön!
