Tésztához 200 g teljes kiőrlésű rozsliszt 100 g BL55 búzafinomliszt 1 csipet só 1 nagy teáskanál sütőpor 110 g kristálycukor 1 citrom reszelt héja 120 g vaj 4 tojássárgája 50 ml kefír/joghurt/tejföl
Dióhab 160 g sárgabaracklekvár 100 g darált dió 4 tojásfehérje habbá verve 80 g kristálycukor
A tésztához a liszteket átszitálom, elkeverem benne a sót, a sütőport, a kristálycukrot és belereszelek egy kis citromhéjat. Beleszeletelem a vajat, elmorzsolom, majd hozzáadom a tojássárgáját és tésztává gyúrom, apránként hozzáadagolom a tejet, hogy gyúrható, majd nyújtható állagú legyen. Nekem szakadozva sikerült kinyújtanom, de szépen kirakós módszerrel ki tudtam tapétázni vele a tepsi felületét. Lisztezett deszkára borítom, kinyújtom tepsi nagyságúra. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Lekenem sárgabaracklekvárral.
A töltelékhez a tojásfehérjét habbá verem egy csipet sóval és amikor már félig kemény, hozzáadom a kristálycukrot, addig verem, amíg el nem olvad benne a cukor, majd belekeverem a darált diót. A sütemény tetejére kenem. 160 fokra (alsó-felső) előmelegített sütőben 25 perc alatt világosbarnára sütöm, néha rákapcsoltam a légkeverést.
Álomfinom. Beleharapsz és elterül benned, megetted és nem nyúlsz második után, mert elég volt, beterített. Minden falatot csukott szemmel majszolsz, annyira hihetetlen élmény. Viszont az első harapás után már elvesztél, sohasem felejted el az ízélményt és végérvényesen a rabjává válasz!
A tészta valami mennyei. Egy kellemesen vajas, illatos kelt tésztáról beszélünk, amit már előző este összeraktunk, így az ízek kombinációja pont összeért.Az eredeti töltelék – vaj,fahéj – mellé diót is kevertem, egyszerűen fenséges lett. Ezek a svédek nagyon tudnak valamit. Minden fáradozást, minden percet megért. Mivel a kardamom elég karakteres fűszer, khm.. látni kellett volna az arcunkat, amikor beleszagoltunk párommal, na így csak a tésztába került egy kis szösszenet belőle, ami csak lágyan simogat és nem vág pofon. Lehet bele persze többet is tenni, aki ismeri és szereti.
Számoljunk csak! Durván 1 óra alatt összedobtam a tésztát, majd kelt 3 órát, aztán 9 óra hosszát pihent a hűtőben, majd 2 -t a pulton. Formáztam, ez megint 1 óra, aztán kelt még 4-et. Ja, sütési idő: 1 óra. Elkészítési idő összesen 22 óra. Jó a tényleges munka csak 1,5-2 óra volt!
Sejtettem, hogy ekkora keletje lesz ennek a péksütinek, de ilyen mértékű fogyásra nem számítottam. Gondoltam, készítek egy nagyobb adagot, aminek egy részét leköltöztetem a fagyasztókra, hogy sietősebb napokon is biztosítsam édesség-szükségletünket, de pár nap elteltével már nem volt minek leköltöznie. Készítsétek el Ti is ezt a csodát!
Hozzávalók 21 darabhoz Sütést megelőző este elkészítjük a tésztát.
600 g BL80 búzakenyérliszt 2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható) 275 ml tej 1 egész tojás 115 g porcukor 1 tk méz (elhagyható) 1 csomag vaníliás cukor 1/2 kávéskanál őrölt kardamom 5 g szárított élesztő 1 kávéskanál só 140 vaj/margarin (nálam most 50 g disznózsír, 90 g vaj)
Második nap kikeverjük a tölteléket 100 g darált dió 150 g puha vaj 90 g nádcukor vagy kristálycukor 80 g porcukor 2 evőkanál őrölt fahéj 1 csipet só
A lekenéshez 1 egész tojás kicsit felverve szeletelt mandula
Sütést megelőző este összeállítjuk a tésztát. A tejet meglangyosítjuk, elkeverünk benne egy teáskanál kristálycukrot és egy teáskanál mézet. Elkeverjük benne a szárított élesztőt és addig pihentetjük, amíg kimérjük a száraz hozzávalókat. A lisztet egy tálba szitáljuk, jöhet bele a só és a burgonyapehely (elhagyható). Hozzáadjuk a porcukrot, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a kardamomot. A tejes keverékbe beleütjük a tojást, kicsi habverővel elkeverjük, majd az egész tejet a liszt közepébe készített kis mélyedésbe öntjük. Dagasztani kezdjük (engem december óta hűen szolgál egy konyhai robotgép, szóval én ezzel szoktam dagasztani.) A zsiradékot (vajat+disznózsírt) mikróban megolvasztjuk, majd kis adagokban (kb 4-5) hozzáadjuk a tésztához, mindig megvárva, hogy a tészta az adott adagot felvegye. Tökéletes állagú tésztát fogunk kapni: nem ragad, nem tapad, gyönyörűen gyúrható kézzel is lisztezetlen felületen.
Kelesztőtálba tesszük, lefedjük, majd 3 órán keresztül szobahőmérsékleten pihentetjük, majd hűtőbe tesszük éjszakára. (Nálam 9 órát időzött bent.) Még este kivesszük és kimérjük a vajat (150 g) a töltelékhez, hogy másnap reggelre megpuhuljon. Másnap reggel a tésztát kivesszük a hűtőből és a pulton hagyjuk melegedni legalább 2 óra hosszára.
Közben kikeverjük a tölteléket: A puha vajat kihabosítjuk a por-, és a nádcukorral, hozzákeverjük a fahéjat, a vaníliás cukrot és egy csipet sót is. Ledaráljuk a diót és ezt is belekeverjük a töltelékbe. Ha letelt a tészta pihenőideje, 55×47 cm-esre nyújtjuk. (Minimális lisztezést igényel a pult, szinte semmit se szórtam alá.) Egyenletesen eloszlatjuk rajta a tölteléket, majd a hosszabbik oldalánál fogva félbehajtjuk. Pizza vagy derelyevágóval 1 cm (ujjnyi) széles csíkokra szeleteljük. 2 csík fog kiadni egy süteményt. Tehát 42 db csíkom lett, na jó.. nem pontosan, mert 41 lett, a végén egyet kettévágtam. Megfogjuk az első csíkot, kicsit meghúzom, kb a duplájára. Két ujjunkra (mutató és középső) elkezdjük feltekerni a tésztát, mint a spárgát. Ha az első csíkot feltekertük, mehet folytatólagosan a következő. Így haladunk végig az összesen. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket, majd letakarva további 4 órán keresztül kelesztjük. Előmelegítjük a sütőt 185 fokra. Lekenjük kicsit felvert tojással a sütemények tetejét és megszójuk szeletelt mandulával. 185 fokos sütőbe tesszük és 18-20 perc alatt megsütjük.
Alapvetően nem vagyok az a vajas kevert sütis típus. Mert jártam már úgy, hogy nem sült át a tészta és egy összeállt, gumiállagú, tömény valami volt az alján, ami esztétikusnak és ízletesnek sem volt mondható igazán. Azóta nálam a vajat kiváltotta a joghurt és az olaj ezekben a süteményekben.
Párom hatalmas gyümölcskenyér rajongó. Ez a süti pedig szilárdabb, tartalmasabb mivolta miatt szigorúan a vajas kevert sütik közé tartozik, így kénytelen voltam valamit kitalálni. Tesójától kaptam egy bevált receptet, amit kicsit átdolgoztam, növeltem a liszt mennyiségét és így egy tökéletesen átsült, mennyei ízletes gyümölcskenyeret kaptam.
Rozsliszt helyett természetesen elkészíthető BL55 búzafinomliszttel is!
Sikerét jelzi, hogy vasárnap sütöttem és keddre már nyoma sem maradt, úgyhogy most süthetem újra. Ez nálunk nagyon durva, ketten vagyunk és kb. egy hétig esszük a sütiket. Épp már a következő adaghoz puhul a vaj..
Próbáljátok ki, szívből ajánlom!
Gyümölcskenyér teljes kiőrlésű rozsliszttel
Hozzávalók 26×11 cm-es formához
320 g liszt (nálam 200g búzafinomliszt BL55, 120 g teljes kiőrlésű rozsliszt 3 egész tojás 1 csomag sütőpor (12 g) 1/2 kávéskanál só 1 csomag vaníliás cukor 150 g porcukor 125 g puha vaj/margarin 70 ml tej Az összes aszalt, kandírozott gyümölcs és dióféle súlya 220g volt: 2 marék mazsola, kandírozott gyümölcsök (50 g citrom, 50 g narancs, 50 g cseresznye), 1 marék egész dió, 1 marék egész mandula, 1 citrom reszelt héja
A lisztet kimérem, a sütőporral és a sóval elkeverem. Két evőkanál lisztet egy kis tálba kivesznek, beleteszem a mazsolát, a diót, a mandulát és a kandírozott gyümölcsöket, meghempergetem benne, hogy ne szálljanak le majd a süti aljára! Egy másik tálban kihabosítom a porcukrot a puha vajjal, majd egyenként hozzáadom a tojásokat. Kicsit habosítom, de nem teljesen fehéredésig. Hozzáadom a tejet, majd a lisztet is hozzákeverem. Egy szilárdabb, keményebb masszát kapok. Végül a masszához keverem a lisztben megforgatott magokat és gyümölcsöket.
Kivajazom és kilisztezem a formát, vagy sütőpapírral kibélelem. Belekanalazom, majd eloszlatnom a tésztát a formában. (Én habkártyával csináltam, mert olyan szilárd a tészta és ezzel tudtam a legjobban kiszedni a tálból!) 180 fokra előmelegített sütőben 60-65 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.
Nagy családi rendezvényünk karácsony előtt aFerenc nap, hajdúszoboszlói nagypapám névnapja.
Ott a Hajdúságban a névnap valami hatalmas ünnep. Nagyobb, mint a szülinap. Amióta az eszemet tudom tömeg: barátok, ismerősök és az egész család. Birkapörkölt főzés bográcsban kint a hidegben, húsleves óriás lábasban, plusz még milliótonna kaja – áá csak ahogy az nagyszülőnél lenni szokott.. – és az elmaradhatatlan FATÖRZS torta! Szóval hihetetlen, de mint egy mini karácsony!
Amúgy tudtátok, hogy a Fatörzs torta, azaz eredeti nevén a Bûche de Noël ( Yule log) echte, klasszikus, FRANCIA KARÁCSONYI DESSZERT?! Én sose gondoltam volna. Olyan csodálatos remekművekkel találkoztam instán. Csak ámultam.
Idén jelentkeztem elkészíteni! Nagymama ugyan kételkedett képességeiben. “Miért meg tudod csinálni?” ŐŐ.. hát ez lett belőle.
Sosem értettem, hogy miért pont ezt a tortát kéri nagyapa már több évtizede, amikor olyan sz@&¥r gejl. Csak most esett le. Nagyapa fafaragó, zárójelben népművészet mestere és népi iparművész. Szóval nagyapa és a fa szoros kapcsolatának jelképe. Logikus ám, de nekem majd 25 év kellett…
Próbáltam az ízlésünknek megfelelően összerakni a tortát, a piskótát kis reszelt dióval bolondítottam meg, a krémet tejszínnel készítettem, hogy egy kicsivel könnyebb legyen, csak a bevonáshoz használtam kakaós vajkrémet.
Az eredményről idézem nagyapa barátját, Mihály bácsit: “Ez nem jó.” *hatásszünet* “Ez kiváló!”
Szóval sanszos, hogy jövőre is én készítem. Már az első falatnál kérték.
TIPP: Hogy az ízek tökéletesen összeérjenek, a tortát a hepöning, felvágás előtt egy nappal készítettem el: kisütöttem a piskótalapokat, megkentem a töltelékkel, betekertem sütőpapírba és hideg helyre tettem. Másnap jött a vajkrém és a többi maxicuki mütyürke.
A két kép között 5 perc telt el.
Fatörzs torta
Piskóta 7 hideg tojás 100 g liszt 40 g darált dió 140 g kristálycukor A töltelék krémhez 300 g habtejszín (tejből) 100 g porcukor 50 g kakaópor 100 g olvasztott ét vagy tejcsokoládé (ízlés kérdése) 50 ml víz
A csokoládés vajkrémhez 200 g porcukor 100 g puha vaj 1 ek meleg víz 1 ek. kakaópor (20-22 g)
A díszítéshez
Csokicsíkokhoz 50 g tejcsokoládé 50 g étcsokoládé
A csokikat megolvasztom, vékony rétegben, egyenletesen rákenem egy nagy sütőpapírra, a tetejére hajtom a sütőpapír másik felét, lesimítom és feltekerem, mint a bejglit. Befőttes gumival összegumizom óvatosan és hideg helyre teszem. Másnap, vagy amikor már kihűlt és megszilárdult, kitekerem és tökéletes fakéreghez hasonló csíkokba törik.
Piskóta A hideg tojásokat kettéválasztom. A kristálycukrot kimérem egy kis edénybe. A tojásfehérjét elkezdem habbá felverni, majd folyamatosan, kis adagokban hozzákeverem a kristálycukrot. Addig verem, amíg a habverő karját kivéve már tart rajta a hab, a vége kicsit lefittyed, de ha fejjel lefelé fordítom nem mocorog, már stabilan megáll. Egy másik edényben a tojássárgáját fehéredésig felverem. A sárgájából teszek picit a fehérjébe, meglazítom, elkeverem, majd kis adagokban óvatosan, hogy a fehérje ne törjön, fakanállal, körkörösen hozzákeverem a többi sárgáját is a fehérjehabhoz. Egy másik tálba beleszitálom a lisztet, elkeverem benne a darált diót. Végül ezt a diós-lisztes keveréket is óvatosan, körkörösen kavargatva hozzákeverem az előző masszához.
Sütőpapírral kibélelek 2 tepsit, az egyikre rákenem a tészta hát nagyjából a 3/5-öd részét (kb. 39x30cm-esre). A másik tepsire marad a 2/5-öd része, amit durván 20x30cm-esre terítek szét. A két piskótalapot egymás után 180 fokra előmelegített sütőben ~25 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm. Amint kisültek feltekerem őket a sütőpapírral együtt és hideg helyre teszem kihűlni.
Tölteléke A HIDEG tejszínhabot felverem. Mikróban megolvasztom a csokoládékat úgy, hogy leveszem a teljesítményét és félpercenként, percenként kiveszem, megkavarom. Félre teszem kicsit hűlni. Egy edénybe beleszitálom a porcukrot, hozzászitálom a kakaóport, majd vízzel sűrű masszává keverem. Először egy kevés felvert tejszínhabot keverek hozzá, majd kis adagokban a többi is mehet. Végül hozzákeverem az olvasztott csokoládét.
Összeállítás Közben kihűltek a lapok. Kitekerem a nagyot, óvatosan lehúzom róla a sütőpapírt és megtöltöm a krém 3/5-öd részével. A krémet úgy osztatom el, hogy a tekercs belsejébe, ahol kezdem a tekerést több jusson, mint a végére, szóval folyamatosan csökken a krém mennyisége, mert ha simán, egyenletesen rákenem, akkor feltekerésnél egyre kintebb fog kúszni a krém, így elkerülhető, hogy egy csomót kitoljunk belőle. Bejglihez hasonlóan feltekerem. Jöhet a második lap megtöltése ugyanígy.Betekerem a sütőpapírba és hideg helyre teszem másnapig. Ha a hűtőbe tudjuk csak tenni, akkor frissentartó fóliába csomagolva teszem be.
Másnap elkészítem a vajkrémet. A puha vajat habosra keverem a porcukorral (robotgéppel). Ez egy kicsit az elején össze-vissza fog csapkodni, akkor jó ha felveszi a robotgép karja és masszává áll össze. Az 1 evőkanál meleg vizet elkeverem a kakaóporral, majd a egyenletesre keverem a vajas-porcukorral. Előveszem a roládokat, kicsomagolom. A hosszabbik tekercs végeit levágom, hogy az első szeletek is szépek legyenek. A kisebbnek tekercs mindkét végét ferdén vágom le (kb 45fok), középen simán, merőlegesen kettévágom. Az egyik ferde részt a torta oldalához illesztem, a másik ferde részt pedig a tetejére teszem. Bevonom a vajkrémmel.
Díszítés Csokoládécsíkokkal, mézeskaláccsal, csokoládés pöffeteggel, porcukorral és kakaóporral díszítem. (A maxicuki gombákat a virágosnál találtam, hát nem tudtam otthagyni. Annyira illik hozzá!)
Párom nagy kritikusom és hogyha Ő ilyet mond, na az már valami.
Hétvégén v é g r e volt egy olyan nyugis vasárnapunk, amikor ki sem tettük a lábunkat otthonról. Tehát így szinte egész nap a konyhámban lógtam. Teljesen elkapott a gépszíj, reggel 8-ra már kész is volt a zserbó, közben az egész ház karácsonyi zenétől zengett. Hát na, már a jövő héten jön a Mikulás, lassan süthetjük a bejglit, a mézeskalácsot, az aprósütikkel pedig szinte el is késtünk. 😀
A zserbó titok
-a puha, lágy és omlós tészta titka a disznózsír (nem teavaj és semmiképpen sem margarin, bár ha a zsír nem opció, akkor ezekkel helyettesíthető) , – megfelelő mennyiségű igazi dió (az én tepsimhez 100 g / réteg pont tökéletes), – házi sárgabaracklekvár, amin szintén nem spórolunk (nálam 200 g / réteg), – idő, ugyanis minél tovább áll a hideg spájzban, úgy puhul a tészta a csokimáz alatt és annál jobban összeérnek az ízek, így lesz napról napra sokkal finomabb, – TIPP a szép szeleteléshez: Csokimázazás után pár órával, de legjobb ha egy nappal.. centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. Forró vízzel teli edényt készítsünk ki, ebbe fogom minden vágás után lemosni és megmelegíteni a kést. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. A zserbó szeletei 3×5 cm-esek.
Békebeli diós zserbó
Hozzávalók 30 x 22 cm-es tepsihez / kerethez
Tészta 300 g liszt 10 g kovász vagy 7 g friss élesztő 110 g disznózsír 30 g tejföl + 30-45 g a teteje lekenéséhez 1 csipet só 30 g porcukor 1 egész tojás 4,5 g sütőpor 1 csomag vaníliás cukor
Töltelék 200 g darált dió 140 g kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor
400 g sárgabarack lekvár 1 kávéskanál rum/aroma 1 teáskanál fahéj
Csokimáz 50 g porcukor 18 g cukrozatlan kakaópor 25 ml tej 50 g vaj 1 teáskanál rumaroma / sütőrum 1-2 csipet só
A tésztához a lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük benne a sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport. Belemérjük a disznózsírt, beleütjük a tojást, a kovászt vagy az élesztőt is hozzámorzsoljuk. Végül beletesszük a tejfölt és alaposan összegyúrjuk a tésztává. Frissen tartó fóliába csomagoljuk és 30 percre a hűtőbe tesszük.
A töltelékhez ledaráljuk a diót. A cukrot összekeverjük a vaníliás cukorral és a fahéjjal. Egy másik tálba kimérjük a lekvárt, elkeverjük a rummal/aromával. Két réteg töltelékünk lesz, ezért a diót kettévesszük 100 – 100 g, az egyikbe belekeverjük a cukor felét 70 g, a másik részébe a másik felét 70 g, így egyenletes lesz a töltelék. Ugyanígy a lekvárt is kettévesszük 200-200 g-ra.
Lisztezett pulton 3 pontosan egyenlő részre osztjuk a tésztát. A tepsi aljába sütőpapírt vágunk. Kinyújtjuk az első lapot. Beleillesztjük a keretbe/tepsibe, megkenjük a 200 g lekvárral, egyenletesen megszórjuk az első adag diós-cukorral. Kinyújtjuk a következő lapot, beletesszük a tepsibe, a diós réteg tetejére, lekenjük a maradék lekvárral és megszórjuk a maradék cukros dióval. Az utolsó lapot is kinyújtjuk és rátesszük. Villával megszurkáljuk a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon. Sütés előtt a tetejét lekenem tejföllel. 175-180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 40-50 perc alatt megsütjük. Hideg helyre tesszük hűlni, éjszakára letakarjuk. Másnap kiborítjuk a tepsiből, így az alját fogjuk lecsokizni.
A mázhoz egy kis lábasba kimérjük a porcukrot, a kakaóport és elkeverjük a tejjel. Melegíteni kezdjük, vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott, elkeverjük benne a vajat. Végül a rummal és a sóval ízesítjük. A zserbó tetején egyenletesen eloszlatjuk a mázat, ismét hideg helyre tesszük, hogy megszilárduljon. Pár óra (3-4) és szeletelhető.
Elkészítetted a békebeli diós zserbó receptem? Írd meg lent kommentben, hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel, ahol már 500+ receptjeimről készült képet töltöttetek fel! Kenyeres és sütős insta-sztorikhoz pedig szuper GIF-eket találsz “smuczerhanna” néven a keresőben.
Ha tetszett a recept, megköszönöm a megosztásokat. Minden egyes megosztással, lájkkal támogatni tudsz. Az pedig plusz szuper, ha követsz Instán, Facebookon és Pinteresten, ahol értesülhetsz a legújabb receptjeimről és nyomon követheted az éppen aktuális hedonizmusainkat!
Talán nem lepődtök meg azon, hogy a kelt tészták a családunk kedvenc tésztái, süteményei közé tartoznak. Körülbelül minden második hétvégén megtalálható valamilyen variációban az asztalunkon. Egy kiadós leves mellé tökéletes választás szerintem, igen laktató és nem utolsó sorban pedig isteni finom!
A kelt tészták iránti nagy szerelem gyerekkoromban kezdődött nagymama kakaós csigájával és túrós (kelt)tésztájával. Olyan foszlós, puha kelt tésztát máig nem sikerült készítenem, ezt csak Ő tudja. Remélem mire én is nagymama leszek azért menni fog! 😀
Ma új formában kelt életre a tészta, igazán finom diós töltelékkel a belsejében.
Hozzávalók 12 darabhoz:
T é s z t a 250 g liszt 30 g porcukor 150 ml tej 15 g friss élesztő 2 teáskanál kristálycukor 1 ek liszt 1 csipet só 40 g olvasztott vaj 1 egész tojás (felütöm, kicsit felverem és félreteszek egy keveset a végére a lekenéshez!)
T ö l t e l é k 150 g darált dió 100 g kristálycukor 100-150 ml víz 1 citrom + 1 narancs reszelt héja 1 kávéskanál fahéj 1 marék mazsola
Tészta összeállítása A tejet kis lábasban meglangyosítom. Elkeverem benne a kristálycukrot. Belemorzsolom a friss élesztőt. Rászórok 1 ek. lisztet és hagyom felfutni 10-15 percig. Kimérem és átszitálom a lisztet, hozzáadom a porcukrot, sót, majd elkeverem. A lisztes kevetékhez hozzáöntöm az élesztőt, a tojás nagyobb részét és a robotgép dagasztó karjával dagasztani kezdem. A vajat felolvasztom, majd kis adagonként hozzádagasztom a tésztához. Ha szép simává összeállt a tészta, leszórom kis liszttel, letakarom egy tiszta konyharuhával, majd szobahőmérsékleten duplájára kelesztem (35-45 perc). Kicsit lágy lesz a tészta!
Amíg kel elkészítem a tölteléket A kristálycukrot a vízzel felforralom, majd belereszelem a héjakat, a fahéjat és kis adagokban hozzáöntöm a darált dióhoz, vigyázva, hogy ne legyen túl híg a töltelék. Lehet nem fog kelleni bele a 150 ml víz.
Formázás Ha megkelt a tészta lisztezett deszkára borítom majd 12-14 egyenlő darabra osztom. A darabkákat egyenként kicsit oválisra kinyújtom, megkenem kb. 1 ek. diós töltelékkel, feltekerem bejgli alakúra. A tetejétől kezdve a 3/4 részét kettévágom, majd az így kapott két szárát visszaforgatom, betekerem szív alakúra.
Sütés Sütőpapírral bélelt tepsire teszem. 20 percig hagyom a tepsin kelni, majd lekenem a félretett tojással. 180 fokon 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm.
Ezt ettük reggelire már több, mint egy éve minden délelőtt: chia magos műzlit tejjel. Viszont most a kedvenc pirított zabpelyhes, sokmagos, “svájci stílusú” műzlinket már nem forgalmazza a T€&@o, így muszáj vagyok magamnak előállítani egy műzlikeveréket, ami hasonló hozzá, mert a bolti műzlik zöme tömve van cukorral.
(Update: szerencsére találtunk még pár csomaggal, szóval vettünk vagy 6 kilót…)
Ez még nem lesz az, viszont meglepően filléres alternatíva az eddigi reggelink helyettesítésére és szerintem finom is, mindemellett pedig szuper egészséges!!
Hozzávalók 1 személyre:
(kevésnek tűnik, de nagyon laktató én alig bírok vele..)
2,5 evőkanál aprított zabpehely
1 evőkanál chia mag
120 ml tej
méz
1/2 banán
pár szem mazsola
dió
A hozzávalókat (tej, chia, zabpehely) elkeverem, kis műanyag dobozba teszem, majd beteszem éjszakára a hűtőbe.
Reggeli előtt kiveszem, rákarikázok egy fél banánt a magokat és a mazsolát is beleteszem.
Mézzel édesíthetjük.
Chia mag: Dugig van omega 3, omega 6 és omega 9 zsírsav és antioxidánssal. De kalcium, foszfor, kálium, nátrium, cink, réz, mangán is található ebben a pici kis semmiségben. Azt mondják az okosok, hogy szinte semmi a kalóriatartalma! 1 evőkanál magban durván 46 kalória található, jó plusz a tej, amiben megdagad. Rostban és fehérjében is gazdag. Napi fogyasztási javaslat 4 evőkanál, dehát ez eszméletlen sok.
Idén szerencsére még nem szippantott be a karácsony, bár már egy jó ideje próbálkozik minden üzlet ezzel, a plázákról nem is beszélve, ahol már november elején minden fényárban úszott. Viszont az aprósütemények terén már elkezdtem nézelődni, ugye a MÉZESKALÁCS az teljesen alap ilyenkor, bár mellé még csak kellenek szuper kis harapnivalók. A héten egy tipikus, tradicionális karácsonyi aprósütit hoztam, a vaníliás hókiflit.
Úgy imádok pepecselni ezekkel az aprósütikkel, számomra ezeket az apróságokat igazi kikapcsolódás megsütni! Imádnivaló ez a recept, ugyanis már most eszembe jut 3 ízvariáció, ahogy legközelebb elkészíteném. A lentebb leírt receptben mandula van, viszont azt nyugodt szívvel helyettesíthetjük darált dióval, sőt darált mákkal is. A tésztába mindemellett tehetünk reszelt citromhéjat, vagy fahéjat is. Mindenesetre bárhogy készítjük el, a végeredmény mennyei lesz!
Vaníliás kifli
Hozzávalók 40 db kiflihez
170 g szobahőmérsékletű vaj 30 g disznózsír 80 g kristálycukor 90 g darált, pirított mandula vagy dió 240 g búzaliszt 2 csomag vaníliás cukor + porcukor és 2 csomag vaníliás cukor a forgatáshoz
A vajat és a zsírt elmorzsolom a liszttel. Hozzákeverem a vaníliás cukrokat is, majd a porcukrot. Végül az előzetesen mindenféle zsiradék nélkül teflonserpenyőben lepirított, majd kihűtött, majd ledarált mandulát/diót is hozzákeverem. Ezután kézzel összeállítom. Kiöntöm a tésztát a deszkára, megpróbálom henger alakúra formázni. Hűtőbe teszem éjszakára. Másnap felszeletelem durván 1 cm-es darabokra, 15 grammos kifliket formáztam (11-12cm hosszúra sodrom) belőlük. 170-175 fokon kb 18-20 percig sütöm. Miután kivettem a sütőből várok vagy 3-4 percet, majd vaníliás cukorral elkevert porcukorba forgatom őket.
A következő recept valami eszméletlen finom kis ropogtatnivaló apróság és nem viccelek, ha azt mondom, hogy 30 perc alatt készen van sütéssel együtt cakkom pakk!
A receptet Stahl könyvéből már vagy 4 éve kinéztem és mindig amikor fellapoztam átfutott az agyamon, hogy ‘jaj ki kellene már próbálni’. Na most eljött az ideje. Kis változtatásokkal ugyan, de elkészült és isteni lett! Plusz nagyon kapós!
Hozzávalók 1 tepsihez:
125 g liszt (+ amennyit felvesz, hogy gyúrható és nyújtható tésztát kapjunk)
1/2 evőkanál sütőpor
1/2 evőkanál kristálycukor
25 ml olaj
100 ml tej
1 csipet só
A lisztet kimérem. A cukrot, a sót és a sütőport elkeverem benne.
Az olajat a tejjel a lisztes részhez öntöm.
Nekem még kellett bele liszt, hogy összeálljon a tészta nyújthatóvá. <DE mivel lemerült az elem a mérlegemben, így nem tudom mennyit tettem hozzá. Majd updatelek még a mennyiségről!>
Rögtön vékonyra nyújtom lisztezett deszkán.
A töltelékhez a hozzávalókat összekeverem és a kinyújtott tésztára kenem egyenletesen.
Pizza vagy derelyevágóval 10 cm hosszú és 3 cm széles csíkokra vágom. Megcsavarom a kis szalagokat, majd sütőpapírral bélelt tepsire teszem őket.
210-220 fokos sütőben 10-13 perc alatt aranybarnára sütöm.
Kicsiként sosem tudtam megjegyezni a nevét. Tudod, biztos Veled is van úgy, hogy vannak szavak, amik egyszerűen sosem jönnek a szádra, de tényleg sosem. Na, nekem ilyen volt az aranygaluska. Valahogy sehogyan sem akart a nyelvemre jönni, pedig hát.. igazán nem bonyolult. Picihanna ezért kreatívan elnevezte ‘pirosbucinak‘, mert anyukája mindig a piros tepsiben készítette és olyan bucisra dagadt. Eszméletlenül tudtam örülni annak, hogyha játszás közben kitámolyogtam a szobámból és megláttam a konyhában, hogy anya pirosbucit készít.
Lelkesedésem mára is változatlan, annyi különbséggel, hogy.. 1. Jelen pillanatban vajmi kevés esélyét látom annak, hogy véletlenül mostanában a konyhámba tévedek és valaki éppen aranygaluslát készítsen. Hát sajnos, bár nincs ezzel baj, imádok sütni, szóval gond egy szál se. 2. A neve pedig már egész ügyesen megy, általában eszembe jut, de hogyha nem, akkor csak kapálózva tudoood tudoood melyikezek.
Aranygaluskánknál nem tudok jönni a szokásos szöveggel, hogy gyors édesség, mert nem az. Egyvérbeli, időigényes, konyhapult fölött görnyedős, pepecselős desszert/főétel, de valahogy mindig szívesen áldozom rá az időm! A reszelt citromhéj eszméletlen a felhő puha tésztában, hogyha pedig igazi vaníliás-tojásos-lisztes borsodóval kínáljuk, maga a mennyország.
Jelen sütésem margójára Reggel fagyasztóvizitet tarva konstatáltam, hogy már morzsája sincs a két hete sütött kovászos túrós batyunak és a sárgabaraclekváros muffinnak sem. Helló sütős nap! Annyi volt a pikantériája mostani aranygaluskámnak, hogy nem egy darab tepsiben, hanem több kicsiben, plusz a végén már 4 db papír muffintasakban sütöttem meg. Egyébként ez a papír muffintasak eszméletlen király, nagyon mutatósan lehet tálalni, hogyha mondjuk vendégek jönnek. Tök klasszul le lehet róla szedni a papírt, olyan szépen megáll. Csodás!
Gyermekkorom kedvence: Az aranygaluska
Hozzávalók ~20×30 cm-es tepsihez
Tészta 260 ml langyos tej 1 kávéskanál porcukor 20-25 g friss élesztő 500 g BL55 búzafinomliszt 50 g 82%-os szobahőmérsékletű vaj 60 g porcukor 2 tojássárgája 5 g só 1 citrom reszelt héja
Diós rész 150 g darált dió 100 g kristálycukor kb 90-100 g olvasztott vaj mazsola – opcionális nyilván
Sodóvariációk
Igazi tojásosborsodó 2 egész tojás kristálycukor ízlés szerint 1 csomag vaníliás cukor 40 g liszt (BL55 búzafinomliszt) 500 ml tej 100 ml fehérbor/rosé/pezsgő
Pudingos 500 + 200 ml tej 1 csomag vaníliás pudingpor 2 evőkanál vaj/margarin cukor ízlés szerint
Kimérem a lisztet, hozzászitálom a porcukrot és a sót is elkeverem benne. A tejet meglangyosítom, belekeverek 1 kávéskanál porcukrot, belemorzsolom az élesztőt, szórok rá egy evőkanállal a kimért lisztből, ezt elkeverem, majd még egy evőkanállal rászórok. Letakarva felfuttatom. Amíg fut az élesztőnk, a liszthez reszelem a citrom héját és a szobahőmérsékletű vajat. Az élesztős tejet a liszt közepébe öntöm, beleütöm a tojássárgákat és dagasztani kezdem (kézzel vagy géppel). Dagasztom egy kicsit a tálban, majd amikor már kezd alakulni a felülete, kiborítom enyhén lisztezett pultra.
Útmutató a kézzel való dagasztáshoz Jön a híres, téves mondat, hogy addig dagasztunk, amíg a kezünkről el nem válik. Tanárunk szerint ilyen nem lesz, csak akkor, ha a végefelé megmossuk a kezünket. Tehát miután kezet mostunk, vagyis hivatalosan is “elvált a tésztánk az edény falától”, jöhet a dagasztás. Pfú, ezt leírni. Fogjuk a tésztát és enyhén lisztezett felületen elkezdjük mondjuk először jobb tenyerünk közepétől indulva GÖRGETVE toljuk el magunktól baloldali irányba, némi erőkifejtés kíséretében, majd visszahúzzuk középre. Aztán bal kézzel görgetjük jobbra. Hogyha jól dolgozunk, a deszkán egy SZIVECSKE fog kirajzolódni a tészta által felvett liszt helyén, hát lehet ennél szebb valami?! Imádom! A dagasztást addig végezzük, amíg a tészta rugalmas, egynemű és sima nem lesz. Ez szám szerint, konkrétan 400 db ide-oda kézzel! Egyszer megszámoltam én elvetemült. A tésztát gömbölyítem, finom mozdulatokkal folyamatosan az oldaláról a közepébe hajtom a szélét, majd megfordítom, ekkor már csodálatosan sima a teteje, majd, mint a cipót kicsit szemből, alulról meghúzom magam felé úgy, hogy a deszkával érintkezik a tenyerem alja, így gömbölyítve tésztánkat. Letakarva duplájára kelesztem 30-40 perc alatt. Figyelem! Ez az időintervallum hozzávetőleges, figyeljük a tésztát, néha fotózom a kelesztés elején és közben is, hogy ugyan nagyjából mikor dupláz.
Közben kimérem a diót és összekeverem a kristálycukorral. A kelesztés vége felé megolvasztom a vajat. Ha megkelt a tésztánk, kinyújtom ujjnyi vastagra. Kis félköröket szaggatok belőle pogácsaszaggatóval. A kis tésztadarabokat az olvasztott vajba mártom, majd a tepsi aljára sorakoztatom őket, amolyan női tetris üzemmódban. Ha egy sor kész megszórom a diós-cukros keverékkel. Nekem 4 sor lett ebben a formában. Tészta, dió, tészta, dió… 170 fokon 35-40 perc alatt megsütöm.
Sodózgatásokban
Igazi tojásos borsodó Kimérem a tejet, egy kisebb tála teszek 2 ek. lisztet, és egy kis tejjel csomómentesre keverem, beleütöm a tojások sárgáját is. Közben egy nyeles lábasban felteszem a tűzre a tejet, cukrozom ízlés szerint (nem tudom pontosan, mert én édesítővel toltal most tele – ahh csak István meg ne tudja :D), közben, amíg nem melegszik fel a tej, a fehérjét 40 g kristálycukorral nem túl kemény habbá verem. Majd visszaugrok a tejhez és habverővel folyamatosan kevergetem, közben beleöntöm a liszt-tojás-tej keveréket. Keverem-kavarom, amíg összesűrűsödik és megkóstolva már nincsen lisztes íze, tehát amíg ki nem főzzük belőle a keményítőt. Oké, ekkor leveszem a tűzről és hozzáhabverőzöm a tojásfehérjehabot, majd felöntöm annyi pezsgővel/fehérborral/roséval, amilyen állagú sodót szeretnék.
Időspórolós – bááár ez hülyeség, mert kb ugyanolyan gyorsan készen lettem a tojásos verzióval is – pudingos verzsön A vaníliás pudingport elkészítem leírásnak megfelelően felöntöm még 2 dl tejjel és elkeverek benne a 2 evőkanál vajat.
Smuczer Hanna 