Szerintem nem mondok újat azzal, hogy a kelt tészta a kedvenc tésztafajtám. Szeretem. Nagyon. Egyszerűen jó vele dolgozni, életre kel a kezeim között, lelket adok neki a törődéssel, így lesz igazán finom és szeretettel teli. Szeretek elmélyülni benne és akkor sütni, amikor van erre tényleg időm, a pillanatban lenni. Sok örömöt kívánok Nektek is a sütésekhez!
Te is imádsz sütni? ✨ Szívesen kipróbálnál új recepteket, technikákat egy tündéri közösségben? Ezért született meg a Sütni Boldogság Klub – egy online tér, ahol a tudás, inspiráció és gyakorlati útmutatók állnak a középpontban. Az előfizetéses klubban egy szuper kedves közösségben tehetsz szert mélyebb szakmai tudásra, hogy magabiztosabban mozogj a sütemények világában.
Nagyon megijed mindenki, ha azt írom, hogy ne ijedjetek meg a recepttől, egyébként tökre nem bonyolult csak annak tűnik?!
Lassan már szokásommá válik a reggeli /munka előtti/ dagasztás és az esti /munka utáni/ sütés. Ezeknél a kelt finomságoknál harapni lehet a különbséget. Teljesen más a rögtön kelesztett, vagy a 6-12-24 órán át kelesztett kenyerek, zsömlék, pogácsák és úgy egyáltalán a péksütik íze.
Arról nem is beszélve, hogy szerintem lényegesen könnyebb úgy sütni, hogy a munkafolyamatokat lebontom több napszakra, napra.Annyi plusz dolgom van csak az egésszel, hogy tudatosítani kell magunkban, hogy mikorra is akarom megsütni, hányra jönnek a vendégek? A pogácsát például egy nappal előtte begyúrom, hogy rögtön megcsapja őket a frissen sült pogácsa illata, amikor belépnek hozzánk.
A perechez elég 1 nap, reggel dagasztom, este sütöm típus.Közben elmegyek dolgozni, teszek veszek és ez a legszebb az egészben. A pihentetés a kulcs, meg a türelem. (Na igen, mondjuk a másodikról beszélgethetnénk.. :D)
Bajor szódabikarbónás sörperec
Hozzávalók 8 db perechez
12 órával a sütés előtt begyúrjuk azelőtésztát, ezt én munka előtt reggel 5 perc alatt begyúrtam. Elkészíthető úgy is, hogy nem előtésztázunk, hanem rögtön kelesztjük, majd sütjük, ebben az esetben a lenti hozzávalókhoz (a “fő”tésztához) hozzáplusszoljuk ezeket a mennyiségeket. Plusz infó még, hogy sima finomliszttel is elkészíthető.
Az élőtészta nélkül készült, gyorsabb receptet megtaláljátok a YouTube videómban. Lásd lent!❤️
E l ő t é s z t a 100 g finomliszt, 60 ml hideg víz, 1 g élesztő (egy borsónyi!)
F ő ” t é s z t a 100 g rétesliszt 200 g búzakenyérliszt 100 g búzafinomliszt 1 evőkanál só 200 ml langyos tej 10 g friss élesztő 1 teáskanál kristálycukor az egész előtészta 35 g olvasztott vaj
V í z f ü r d ő 1,5 liter víz, 50 g szódabikarbóna
Ha készítek előtésztát: kimérem és átszitálom a lisztet, belemorzsolom a friss élesztőt és ráöntöm a hideg vizet. Rugalmas tésztát gyúrok. Konyharuhával letakarom és 12 órán keresztül pihentetem a pulton. Ha letelt, kimérem a liszteket és átszitálom, belekeverem a sót. A vajat egy kis lábasban megolvasztom. A tejet meglangyosítom, elkeverem benne a kristálycukrot és belemorzsolom a friss élesztőt. Hagyom felfutni 5-10 perc alatt. A lisztbe lyukat készítek, beleöntöm az élesztős keveréket és kis darabokban beletépkedem az előtésztát. Beleöntöm a langyos/meleg vajat és pihentetem 5 percig. Rugalmas, jól gyúrható tésztát dagasztok belőle, a kezemről is teljesen le fog jönni a tészta. Kelesztőtálba teszem, vagy konyharuhával letakarom és 40 percig kelesztem.
8 részre vágom, egyenként gömböcöket formázok belőle és mehet vissza a tálba 20 percre kelni. Jöhet a perec formázása. Kikészítek egy pohár vizet, mert tapasztalatom szerint a tésztát csak nedves kézzel tudom jól hengergetni. Nem szabad belisztezni a deszkát! Megfogom az első gombócot és hengergetni kezdem, úgy hogy a közepe vastagabb maradjon, a vége pedig nagyon, de nagyon kb. ceruzavékony legyen. A rudak 60 cm hosszúak legyenek. Megfogom a két végét és átcsavarom egyszer egymáson majd felfordítom a perec tetejére. (Pfú. Remélem érthető.) Félreteszem, letakarom konyharuhával. Ugyanígy járok el a többi 7 gombóckával is. Letakarva kb 30-40 percig még pihentetem őket. Közben sütőpapírral kibélelek 2 tepsit és előkészítek egy szűrős szedőkanalat, amivel majd óvatosan kihalászom a pereceket a vízből.
Egy nagyobb lábasban odateszem a vizet, elkeverem benne a szódabikarbónát és felforralom. Ha forr és a pereceknek már letelt a kelesztési idő, lehúzom a tűzről a lábast, fogom a legelsőre megformázott perecet és beleteszem a forró vízbe. 1 perc múlva óvatosan kihalászom (a vastag végénél emelem fel, rátolom a két szárát, nekem így maradt egyben, de nincs katasztrófa ha szétcsúszik, még a tepsin a helyére tehető gyorsan), majd kicsit lecsöpögtetem és mehet a tepsire.
Éles késsel vágok egy csíkot a vastag tetején és nagyszemű sóval megszórom. Így járok el a további 7 pereccel is. Fontos, hogy a vizet tartsuk forrón és a szódabikarbólnát kavargassuk fel benne, hogy az összes perec szép gesztenyebarna legyen. Szóval kb. a harmadik perec után újra forraljuk fel, majd húzzuk le megint a tűzről. 220 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütöm.
Olyan ritkán sütik sós sütiket, úgyhogy most hoztam egy ‘nagymama receptet’ kárpótlásul. Hétvégén begyűjtöttem nagymama bevált receptjeit, úgyhogy most van bőven választási lehetőség, mit is süssek legközelebb. :-) A tészta rögtön nyújtható, nem kell a hidegben várakoznia egy percet sem. Úgyhogy gyorsnak is mondható simán.
Reklámok
Szoboszlói nagymama sajtos perece
500 g liszt 250 g vaj 250 reszelt sajt (3/4-ed része a tésztába, a maradékot a tetejére szórom) 2 kávéskanál só 1 tojássárgája (a fehérjével a tetejét kenem meg) 100 ml tejben 10 g szalalkálit beáztatok, felfuttatom
A lisztet elmorzsolom a margarinnal/vajjal, majd hozzákeverem a sajtot, a sót, a tojássárgáját. Végül pedig hozzákeverem a tejben felfutott szalalkálit. Tésztává gyúrom, majd rögtön nyújtom, szaggatom. Szükséges hozzá egy megfelelő forma, ami nekem még beszerzésre vár. Megkenem a tojásfehérjével, majd megszórom reszelt sajttal vagy köménymaggal. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, majd 180 fokon 15-20 perc alatt megsütöm.
