A bejegyzést a Kenwood támogatta.
Amikor a már két hónapja futó magvas kifli lehet unalmas… és régóta készülök már megsütni ezt a zsemlét! Mondjuk.. egészen konkrétan és pontosan 2019. november 7. reggel 6 óra 59 perc óta, azóta a svédasztalos reggeli óta, amit a malmöi reptér melletti hotelben fogyasztottunk el a lehető legjóízűbben. Dániába mentünk és gondoltuk összekötjük a kellemeset a hasznossal, elrepülünk Svédországba, átmegyünk a HÍDON, amit az egyik kedvenc sorozatom (A híd) miatt már annyira látni szerettem volna és megnézzük Koppenhágát is.
A hotel reggelije elképesztő volt, sosem láttam még ilyen szép és szemmel láthatóan kovásztól lyukacsos zsemlét azelőtt. Aztán az út során megtaláltuk a boltokban, Surdejsboller névre hallgatott. Ebből az inspiráló utazásból már született egy bejegyzés, egy recept: dán knaekbrod ami nem más, mint egy ropogós, brutálisan magvas kétszersült, teljes kiőrlésű zabkása alappal!
No de visszakanyarodva a zsemlére… kisült, vártam egy kicsit, majd a recés késsel kettévágtam. Alig vártam, hogy belenézzek, de mégis féltem, mit találok benne, mennyire nyomogattam ki belőle a levegőt vajon a sütőpapírra átpakolás közben, aztán meglátva a lyukacsokat itt tapsikoltam örömömben a konyha közepén!
Ismét a szeretett Kenwood kMix robotgépemmel dolgoztam, igazi élmény vele a sütés. Ezt a tésztát robotgép nélkül elképzelni sem tudom, hogy hogyan lehetne kivitelezni, mert olyan hidratált a tészta, olyan sok vizet tartalmaz. Arányaiban a liszthez képest 92%-os, úgyhogy elkészítéséhez tényleg szükséges egy szuper konyhai robotgép. A tésztát a krémkeverő karral 12 percig kell kavarni közepes, majd magas fokozaton. Az elején kicsit szkeptikus is voltam, hogy juj ebből aztán mi lesz?! De wáó, nagyon szép gluténszerkezet alakult a 12. perc végére és a végeredmény is szuper klassz lett.
Kóstolás közben filóztunk, hogy a ovászos kenyér vagy ez a zsemle a jobb? Aztán arra jutottunk, hogy határozottan a zsemle, mert míg a kenyérnek csak a szélén van kéreg, addig ezt a zsemlét egészen beborítja a ropogós, karamellizált héj és nagyságát tekintve ugyanakkora, mint két szelet kenyér. Tuti sokszor fogom készíteni.
Sok macera sincs vele, ami a kovászos dolgoknál sokszor ott figyel, szóval egy kis időnyerő is. Mindemellett birtokolja a kovász zseniális élettani hatását: a kovászos technológiával, hosszan kelesztett kenyerekben, zsemlékben a glutén már előemésztett, módosított formában van jelen, így szervezetünk számára egészségesebb és tápanyagokban sokkal gazdagabb, mint élesztős társai.
Rusztikus kovászos dán zsemle | Surdejsboller
Hozzávalók 14-15 darabhoz
600 ml víz
100 g érett kovász
1/2 kk instant élesztő
1 teáskanál cukor/méz
1 evőkanál só
300 g búzaliszt
350 g teljes kiőrlésű búzaliszt
2 marék mazsola
A Kenwood robotgépem táljában elkeverem a vizet a kovásszal, az instant élesztővel és a cukorral, majd beleszórom a lisztekkel jól elkevert sót és a K alakú pillangókarral 12 percig először közepes, majd kicsivel magasabb fokozaton keverem. Elképesztően hidratált tésztáról beszélünk, lágyabb lesz, mint a nokedli és az elején teljesen reménytelennek fog tűnni, de a végére szépen kialakul a tészta glutén szerkezete, a kavarás közben láthatóak lesznek a tál széléről húzott tésztaszálak. Akkor lesz jó, hogyha vizes kézzel szép átlátszó vékonyra tudjuk húzni, anélkül hogy rögtön elszakadna. Ekkor fogjuk és átöntjük egy olívaolajozott tálba, amit vizes konyharuhával letakarunk és 4 órán keresztül a pulton kelesztjük. A harmadik órában eszembe jutott a mazsola, beleszórtam és kicsit áthajtogattam, majd egy óra múlva hűtőbe tettem reggelig.
Reggel tepsivel együtt előmelegítjük a sütőt 250 fokra. A tésztát finoman lisztezett pultra borítjuk, majd tésztavágóval zsemlényi szeletekre vágjuk lehetőleg úgy, hogy ne nyomogassuk ki belőle a levegőt és sütőpapírra tesszük. Ez elég nehéz és ragacsos feladat, de ennyi benne a “melós” rész. Nálam egy tepsire 6 db került, felületükre bő vizet spricceltem és 250 fokon 10 percig, majd 200 fokon ismét 10 percig sültek ropogósra.
Hogyha nem eszitek meg azonnal, le is fagyaszthatjátok őket! A kisült, majd hűlt péksütiket, kenyereket, zsemléket rögtön lefagyasztom, majd ha szükség lesz rá, egyszerűen csak kitesszük a pultra és kb 20 perc alatt kienged.
Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök neki!🥰
