pogácsák & sósságok

Dán KNÆKBRØD

Kalandjaink a nagyvilágban, pékség, pogácsák & sósságok

Betyár jó! Legközelebb dupla adaggal és 2 tepsiben egyszerre készítem, mert fantasztikus és a szervezetnek kellenek a magvakból származó jó zsírok! És hopp, pont olyan ízű lett, mint másfél hónapja Dániában, Randers egyik pékségében. El sem hittem! Ugyanolyan roppanós, leveles. Bár a készítése némileg eltér, szerintem az ottani egy leveles tésztára szórt magkeverék volt, de ahogy láttam a neten, így is – úgy is készítik. Szóval ez egy gyorsabb verzió, de szerintem annál finomabb és nincs benne az a kiló vaj, amit általában a leveles tésztákhoz használunk.

Reklámok

Egy ropogós, brutálisan magvas kétszersült, teljes kiőrlésű zabkása alappal!

T I P P
Érdemes készenlétben tartani egy kis pirított magkeveréket otthon, sokszor fog csoda jól jönni! Például:
– zsemlék tetejét szoktam beleforgatni
– kenyerek/kiflik/zsemlék tésztájába is tökély
– krémlevesek feltéteként
– vagy ilyenkor, a dán KNÆKBRØDunk beszórásánál is jól funkcionálnak a gyorsan, szekrényből előkapott pirított magvak.

Reklámok

Pirított magkeverék:
– lenmag
– szezámmag
– napraforgómag
– tökmag
– egész mákszem
A lenmag és a mák kivételével egy serpenyőben, mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül illatosra pirítom a magokat, kihűtöm, majd belekeverem a kimaradt 2 magot. Befőttes üvegbe teszem és szépen vár, amíg felhasználom. Egyszerre 200-300 grammnyit szoktam készíteni. Ha félünk az avasodástól, betehetjük a fagyasztóba.

Isteni volt a szezámmagos!

Dán KNÆKBRØD

Sütési hőfok: 150 fok alsó-felső
Sütési idő: 1 óra 20-30 perc

Hozzávalók 1 tepsihez (200g-hoz)

100 g teljes kiőrlésű zabpehely
150 ml víz
150 ml tej
2 evőkanál lennag
2 evőkanál napraforgómag
1 marék tökmag
1/2 kávéskanál só
~ 4 tekerés durván őrölt bors

A szóráshoz: pirított magkeverék (lenmag, szezámmag, napraforgómag, tökmag, egész mákszem, zabpehely), durva szemű só
A tetejére szánt magkeverék súlyát nem adtam meg, mindenkinek tetszőleges.

Reklámok

Előmelegítem a sütőt 150 fokra (alsó-felső). Összefőzöm a zabpelyhet a folyadékkal, a 2 ek. lenmaggal, a 2 ek. napraforgómaggal, a marék tökmaggal, sóval, borssal. Rottyan. Kikenem sütőpapírral bélelt tepsire, nagyjából 1 cm vastagra, megszórom durva sóval, plusz a pirított magkeverékkel, kicsit belelapogatom, belenyomogatom a magokat a kezemmel és ilyenkor érdemes, még nyersen felkockázni, téglalapokra derelye/pizzavágóval felvágni (ezt elszúrtam, utolag jutott eszembe és csak törni lehetett, hát ennyi baj legyen..), 150 fokon 1 óra 20-30 perc alatt sült ropogósra.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Nem hiszek a véletlenekben! :) Mosdóba karcolt felirat Koppenhágában.
Reklámok

Fokhagymás grissini

pogácsák & sósságok

A kedvenc sós ropogtatnivalóm, már nagyon sokszor elkészítettem és az eredmény? Mindig, mindenki imádta! Hihetetlenül hamar elfogy és nagyon kapós! Egy szó, mint száz, készítsétek el ezt az abbahagyhatatlan olasz sós nasit, elképesztő lesz!

Fokhagymás grissini

Hozzávalók 40 db pálcikához
(á, de nem lesz elég egy fél napra se, mindenesetre kezdjük kicsiben, próbáljuk ki így, aztán hááááát süthetjük újra hetente)

500g liszt*
20 g búzadara
280 g langyos víz
8 g kristálycukor
15 g friss élesztő
60 ml olívaolaj
12 g só
6-8 gerezd fokhagyma apróra vágva
+ friss bazsalikom apróra vágva / vagy aszalt paradicsom

*Első alkalommal: 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 400 g BL55 búzafinomliszt
*Második alkalommal: 100 g fehér tönkölybúza, 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 50 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 250 g BL55 búzafinomliszt

Langyos vízben feloldom a cukrot, az belemorzsolom az élesztőt, elkavarom. Nem kell megvárni, amíg felfut. A liszteket átszitálom, vagy átkeverem habverővel, hogy levegőt csempésszek bele. Belekeverem a sót, a búzadarát, beleaprítom a fokhagymát, jöhet bele az élesztős-vizes keverék, végül az olívaolaj (bazsalikom/aszalt paradicsom). Dagasztom, majd 4 részre osztom, pihentetem. Egyenként ovális 20 cm-esre nyújtom (nem lisztezett felületen) majd 10 csíkra vágom. Sodrom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem, pihentetem ~30 percet. Vizes ecsettel lekenem, megszórom sóval és 220 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben készre sütöm 12-15 perc alatt.

Péksütemények, kenyerek fagyasztása

kenyerek, kiflik & zsemlék, pékség, pogácsák & sósságok

Fagyasztónkból kisebbfajta pékséget nyithatnánk.

Gondolkoztam olyan címeken még, hogy Így fagyaszd le a péksüteményeket, hogy frissek maradjanak! vagy A fagyasztás dicsérete, de végül maradtam a lényegre törő Péksütemények, kenyerek fagyasztása címnél, Így lesz mindig saját & friss pékárud otthon alcímmel.

Mert tényleg. Saját, jól bevált tapasztalatra alapozott írás következik. Szívből ajánlom alkalmazását. Olyan szintű könnyebbség a mindennapok kizárólag saját, otthon készített péktermékeinek fogyasztásának koordinálásához, hogy ihaj. Hát, így nem eszünk mi bolti pékárut.

Reklámok

Zárójel. Bár mióta párom ismét pékségben dolgozik, például a múlt héten hozott haza 2 édes péksütit kóstolónak. Rögtön bevágtam a fagyóba, mert pont volt itthon süti, mondom ínségesebb sütihiányos napjainkon zseniális lesz, előre tudom. Így történt pont tegnap, amikor is full éhesen hazaestünk. Ettünk, ittunk, jól laktunk és a végén azzal a két szelet péksütivel zártunk. Ajándék volt, bár jellegzetesen pékség-ízű, de az ízkombináció elgondolkodtatott és lesz Franzbrötchen az oldalon nemsokára! ;-)

Szóval ez a fagyasztós történet egyáltalán nem nagy ördöngösség. Történetesen rém egyszerű a képlet, amit persze, nyilván nem én találtam fel, csak hű csodálójaként alkalmazom és hirdetem zsenialitását. Nézzük meg például, ezeket a tökéletesen boltipuha hamburger zsömléket, amiket durván 3 hete sütöttem és az egyiket tegnap reggelire tömtem picinyke búrámba, tökéletesen frissen. Jó, azt azért nem írom, hogy melegében, de lényegében majdhogynem.

Nálunk a fagyasztó-projekt úgy működik, hogy mi ketten vagyunk, tehát mondjuk egy 1/2 kg lisztből sütött ~kilós kenyér bőven elég 2 hétig. Bőőőven. Sőt lehet keveset mondtam, de ugyan így van ez a kisült kalácsokkal, muffinokkal, mézes krémesekkel és a különböző édes és sós péksüteményekkel, a túrós batyutól kezdve a túrós pogácsáig.

Mindent kisült állapotában fagyasztok.. pita, kifli, zsemle, minden van lent. Blogolásom első időszakában még nem fertőzött meg a fagyasztó házipékséggé alakítása és elvetemült módon mindig feleztem az adagokat, hogy ne maradjon ránk. Ez mind szép és jó volt, csak rettenetesen sokszor (még ennél is többet :D) sütöttem. Tényleg naponta, ami egyáltalán nem zavart, mert tökéletesen beleintegrálható volt a miskolci egyetemi éveimbe. Jaj Hanna.. a lényeget..

Reklámok

A friss élesztő is lefagyasztható. Körülbelül 5 kocka van lent jelenleg is. Csak kiveszem és hagyom kiengedni szobahőn, na azt nem szabad mikrózni, szigorúan szobahőn kiengedős és ugyanúgy felhasználom, mintha most libbentem volna ki vele a közértből.

Jól bevált dm-es 1 Literes fagyasztótasakom.

Péksütemények lefagyasztása

Amint kihűlnek szívünk csücskei, 1 Literes (Dm-ben vagy ikeában is kapható kis összehúzhatós tasakba szoktam tenni, amit persze már egy éve használok folyamatosan, tartós darabok nagyon) zacsiba szoktam tenni és integetve búcsúzom tőlük. Csak annyit hagyok fent, amit aznap, vagy másnap fixen tudom, hogy elfogyasztunk. Őrült friss marad. Szóval én még azt az egy napi száradáslehetőséget sem adom meg neki, hogyha mondjuk vasárnap sütöttem, nem hagyok már fejben kiszámolva a várható termékfogyást szerdára fent, hanem költöznek le. Szigorúan, mert semmibe se telik felengedni és baromi friss marad.

Kenyerek fagyasztása

Kenyereinket előre felszeletelve fagyasztjuk. Mondjuk szombat este kisült a kenyér, vasárnap este felszeleteljük az egészet és ugyanígy, amennyit aznap, vagy másnap megeszünk, az marad fent, a többi költözik le.

Péksütemények/kenyerek kiengedése

Rém egyszerű, szelet kenyereknél elég neki szobahőn 15 perc. Bár függ attól, hogy milyen vékonyra szeleteljük – mi nagyon vékonyra szoktuk, egyrészt bikinibády van, másrészt pedig a kovászos kenyérből kevesebb is bőven elég ahhoz, hogy biztosítsuk a napi értékes & fontos gabona és tápanyagbevitelünket. A túrós batyut például, hogyha reggelire lesz rá szükség, akkor jobb este elővenni, szóval minimum 3 óra kell neki.
Hogyha gyorsan kell, mert full éhesen érünk haza és a töltött káposzta bizony igényel némi kenyeret is önmaga mellé, akkor pedig mikró 20 mp, egyszer megfordítva. Vigyázzunk vele, mert könnyen “megfő” szegény, bár akkor gyorsan pirítós elő és rápirítok serényen és 1 perc alatt szuper. Péksüteményeknél kicsit több mp mikró, forgatva néhányszor. Ahh isteni friss, mintha abban a pillanatban vettük volna ki a sütőből..

A múltkor nem volt otthon kaja, vagyis azt hittük, hogy nincs otthon kaja, mégis olyan pulled pork – szilvalekváros hamburgert ettünk pirított teljes kiőrlésű kalácsból, hogy gyáááááá! Szóval szeretem használni a fagyasztót, mert jó barátom, hű társam a mindennapokban.

Ajánlott bejegyzések

Petrezselyem télire: Így tedd el, hogy friss maradjon!

Nürnberg, Landshut és a tk. virslis croissant

Kalandjaink a nagyvilágban, pékség, pogácsák & sósságok

Hogy zsúfolt volt-e a hetünk?! Valami brutálisan.

Szombaton eladtuk a kocsit. Vasárnap hajnalban rég fontolgatott balatoni kétéjszaka megkezd, kedden este hazajön, de előtte gyors Debrecenbe átugrás, majd Miskolc. Másnap Eger, mert közben munkahelyet váltunk, szóval közben már kövi autót kinéz, repülőt lefoglal, csütörtökön irány a németországi Landshut, mert vár a mokka metál vwpassat.

Reklámok

Hát én veszettül imádom a turbulenciát! Na, de ne szaladjunk ennyire előre, valamikor a sok program közé beiktattam ezt a tk. virslis croissikat, hogy legyen miket bekapogatni az úton. Brutál jó lett, fene se gondolta volna, hogy fehér liszt és tej nélkül is lehet mega finom dolgokat sütni! Jaj, mert közben kitaláltam, hogy egy hétig tejmentesen étkezem, mert valamiért tök csúnya az arcom. Bár fejemet a falba vágtam másnap, amikor ő a habosabbnál habosabb cappuccinokat itta én meg muszáj voltam beérni a szájhúzogatóan savanyú feketékkel. Baaah. Mert, ha legalább lett volna espresso tonik, az új kedvencem, de neeem!

Jaj de elkanyarodtam. Szóval ez volt az az utazás, ami már betyárul bakancslistás volt. Egy bugyi, egy zokni, egy póló és ennyi, de komolyan. Egy-egy hátizsák mindkettőnknek, ráadásul az enyém nem ám ilyen túra volt, vérbeli, semmire sem jó, divathátizsák. Jó, persze deó, fogkefe volt, meg alapozó, meg szempillaspirál, hogy a hajnali 4-es keléseket kompenzálja valami, de ennyi.

Szóval hajnali 5:10-re jött a taxi, 5:30-kor már a Miskolc-Budapest Oscarban ültünk. Szigorúan 4 vonaljegyet vesz, villamos, majd busz Ferihegyig. Aztán konnektort keres, mert sikerült csurig lemerítenem a drágám negyed nap alatt. Jaj érik már egy powerbank. Várakozás, röntgen, birkaterelés, “ott a repcsiiiiink” – kiáltás, fellépcsőzés, helyfoglalás. Életem harmadik repülése, már az elsőt is imádtam (Londonba repültünk, meg aztán vissza). A felszállás a legjobb! Gyá de bírom! Meg a turbulencia, töltés ezer, adrenalin!

De, hogy némi említés is legyen bejegyzésem tárgyáról, a teljes kiőrlésű, lényegében majdnem mentes croissantokról, Ferihegyen bekaptam kettőt, jajjj de bírtam! Süssétek meg feltétlen! Isteni klasszak!

Nürnbergben, rettenetesen szépen megfogalmazva, jól oda@&ta a gépet a pilóta, de leszálltunk, nyomás U2-vel a Hauptbahnhofra, majd autómatában Landshutig vonatjegyet megvesz, egy sort értetlenkedik az információs pultnál, tátott szájjal imádkozik a töltött bajor pereces pékség előtt, hogy ezt láthatja, majd az egyik eldugott sarokban lekuporodnak és megszendvicseznek. Jaj vettünk hozzá salátát is, apropó, fő a maximalizált rostbevitel! Aztán le-lecsukló fejjel, csurgó nyállal alszik a landshuti 2 órás vonatúton. Aztán egy laza 2,5 km-es séta full kimerülten, hatvanhárom fokban, fekete hosszú nadrágban (mert miért ne, Hanna igen okosan öltözött fel reggel :D). Szerény alvásra koncentráló szállást gyorsan elfoglal, hát a legfőbb kedvencem a hotel előtt tizedik sörüket elfogyasztó kamionsofőrök voltak! Zuhany, fáradt testet ágyba lehajít, pihen, majd meredt, kérdő szemmel nézek, hogy “most Te komolyan este 8-kor, mindezek után még el akarsz indulni, megkeresni az autót, úgy, hogy nem tudjuk a külváros melyik szalonjában van?!”. Na lényeg, hogy megtaláltuk! Szép, szuper, persze nem tökéletes, de jó lesz ez!

Másnap. Zárójel: egyébként nem terveztem ilyen mértékű sztorizást, magam sem értem a miértjét.

Német gasztro-orgia I.
Reggel szalonban kezd, majd itt jön a hepöning, alku közben megtudjuk a kereskedő sráctól, hogy a mellettük lévő hentesnél, iszonyúan finom a Leberkäse Semmel mit Senf, az egyik legkedvencebb kedvenc osztrák-német kajám. Egy teljesen basic császárzsemle, benne óriási, szaftos ‘egybehúspép‘ szelet (mint egy virsli, csak sertéslapocka méretű és neeem, abba nem akarok belegondolni, hogy mit tartalmazhat csak pusztán élvezem a fejenként 1,5 Eurós reggelit) sima vagy édes mustárral megkenve. Imádat!

Német gasztro-orgia II.
Autó pipa, túl az okmányirodán, miegymáson, nyomás be az óvárosba, mert valami elképesztően csodálatos egy kisváros! Szokásomhoz híven, most is a #landshut instás kereséssel kezdtem felfedezni a helyi pékségeket, éttermeket és cukrászdákat. Lőn csoda, olyat találtam, amitől majd elsírtam magam: Aran Brotgenuss & Kaffeekult. Bajor perec szendvicsek. Hanna a mennyországban.

Első állomás egyértelmű, hogy oda vezetett. Tizennyolc euróért brunchoztunk egy betyárat. Veszett király volt. Mondom mit fogyasztottunk (csak hogy választékos szókincsből ne legyen hiány a betyár és a brutál mellett), tehát fogyasztásunk alapját egy-egy bajor szendvics képezte, egy szalámis (Mailander Breze) volt, jó hát azért nem ilyen mezei szalámira kell gondolni, valami eszméletlen sajtrkémmel (szerintem mascarponés) volt megkenve, friss petrezselyemmel megszórva és olyan vastag parmezán darabokkal telerakva, hogy tejdiétámnak egy kicsit off volt abban az egy órában. Az egyém pedig Pármai sonkás perec (Pharma Breze) volt (mindkét oldala jóóó bőven sajtkrémmel megkenve, parmezánnal, friss petrezselyemmel, úgy ahogy kell. Beleharaptál és hát ömm nem is tudom, megszűntél egy pillanatra. Ebből az állapotból már csak a jó keserű espressóm tudott kizökkenteni, amit irigykedve szürcsöltem be arcszerkezetembe, miközben Ő a hatalmas adag tejhabos capuccinóját majszolta. Tipsitapsi Hanna, sikerült a legjobb hetet kiválasztani “tej-diétádnak”. Az egész ízgyönyört egy pisztáciával vékony sorban megszórt, finom cukormázzal lekent, szaftos sárgarépatortával zártuk. Hogy jó volt-e?! Gyáááá!

Mindeközben telefonom folyamatosan az üzlet megvásárolható kávék, szakajtók és teák mögötti polcán töltődött, mert se áramunk nincs nyilván a hátizsákban, az autós töltő pedig otthon maradt. Szóval pár plusz százalék csak sikerült. Gasztro-örömünktől megrészegülve jöttünk ki a pékségből neeeem, a-aa ez sokkal több, mint egy pékség volt! Kenyérszeleteket is lehetett kapni, különböző brutális kencékkel, óriási adag salátákkal, sajttorták, almás rétesek, úristen szuper volt! Majd utazásunk lezárásaképp felsétáltunk déli hatvanháromfokban a várba, mondjuk gyönyörű volt. Lassan séta kocsihoz, majd útnak indul haza.

Na, még egy kis kaland.
Ismeritek azt az érzést, amikor nincs ereje a motornak, Bécs előtt vagytok, a telefonod lemerült, megálltok pihentetni a kocsit, bedugni a telókat, közben traileres ismerősök után érdeklődni és tapsolni az egy-két százalékkal magasabb töltöttségi szinteken?! De végül csak sikerült a saját kerekeinken, szombat hajnali 4-re hazaérni. Rögtön ágybazuhan. Másnap pedig megnyitottam az oldalam. Talán ezért a szó@&ßsás, iszonyú fáradt vagyok és ilyenkor no limit.

Ótejóég és holnap lesz Egerben a néprajzi tábor, ahol gyerekekkel fogok kovászos kenyeret sütni, ma még vár rám 5 kg kenyértészta bedagasztása, úgyhogy helósziasztok, megyek a konyhába. Szurkoljatok, hogy vállalható kenyerek süljenek holnap a kemencében – bár kizárt, hogy azok lesznek, sose sütöttem még benne. Mondjuk nem ez a lényeg: csak élvezzék a gyerekek! Ez számít!

Teljes kiőrlésű virslis croissant utazáshoz
kb 32 db-hoz (2×16)

500 g liszt (Nálam most: 250 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 250 g fehér tönkölybúzaliszt)
300-320 ml langyos tej / víz*
1 teáskanál cukor (por/kristály mindegy!)
20-22 g friss élesztő
fél evőkanál só
60 g disznózsír/vagy vaj/margarin szobahőmérsékletű, puha
kb 6-7 db virsli

Opcionális töltelékek: sajt, ketchup, mustár
1 tojás kicsit felverve a kenéshez

*Először érdemes csak a folyadék 80%-át a tésztához önteni, majd dagasztás során fokozatosan adagolni és nézni, mennyit vesz fel még a tészta.

Kimérem és átszitálom a lisztet, elkeverem benne a sót. A langyos tejben elkeverem a porcukrot, majd belemorzsolom és a kezemmel eldolgozom benne az élesztőt, majd belekeverek 1 evőkanál lisztet (a már kimért mennyiségből) és a tetejére szórok még egy ek lisztet, konyharuhával letakarom. Megvárom, amíg felfut (10 perc). A felfuttatott élesztőt hozzáadom a liszthez + zsiradékot is. Kézzel vagy géppel tésztává dagasztom. Konyharuhával letakarva duplájára kelesztem.

Ha megkelt kifordítom enyhén lisztezett deszkára, kettéveszem a tésztát, átgyúrom. 15 percet letakarva pihentetem. Az egyiket magam elé teszem, alálisztezek enyhén és kinyújtom kb 0,5-1 cm vastagságúra. Pizzavágóval, vagy késsel elfelezem, majd negyedelem, majd nyolcadolom és így tovább, amíg 16 részt nem kapok.

A virsliket 4-5 cm-es darabokra vágom, a tésztaháromszög hosszabbik végéhez mérem a nagyságát. Mindegyik tésztacsík végébe nyomok kis ketchupot, mustárt majd ráteszem a virslit. Feltekerem őket a szélesebb oldalról a vékonyabb felé. A vékony vége kerül majd a tepsi aljára. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, lekenem kicsit felvert egész tojással {+megszórhatjuk reszelt sajttal, ez nálam most kimaradt} majd 190 fokon 20-23 percig sütöm. Ugyanígy járok el a másik tésztagombóccal is. Nekem ráfért egy tepsire is mindkét

Pihe-puha burgonyás pogácsa

húsvét, kelt tészta, pogácsák & sósságok

Tegnap esti csendéletem
Avagy amikor a betervezett kovászos, túrós pogácsa helyett életbe lép a “B-terv” mert a lelked erre a napra tartogatott túrója megadja magát, a reggel megetetett kovászod pedig még nem igazán aktív, viszont grammra pontosan (ha a héját kivonjuk!) annyi krumplid van itthon, hogy tökéletesen kivitelezhető belőle egy remélhetőleg pihepuha, már régóta áhított, burgonyás pogácsa.

Tegnap este bedagasztottam, hűtőben pihentettem egy éjszakát, most éppen akklimatizálódik, hozzászokik a szobahőhöz, aztán jönnek a hajtogatások, juj a kedvenc részem! Cukrász tankönyvünkben olvastam – jó mondjuk nem a pogácsával kapcsolatban, hanem a leveles vajastésztáknál – hogy két szimpla és két dupla hajtással 145 tésztaréteg képződik a tésztában! Hát nem csodálatos a hajtogatás eredménye!?

Reklámok

Pihe-puha burgonyás pogácsa

Hozzávalók 2 tepsihez

500g liszt (400g Bl55, 100g teljes kiőrlésű tönköly)
1 csomag szárított élesztő / vagy 20 g friss
1,5 evőkanál só
pár tekerés (6db) frissen őrölt tarka bors
135 g zsiradék (nálam kb 20% vaj, 40% margarin, 40% disznózsír arányban)
260-300 g héjában főtt, még langyosan kislyukú reszelőn lereszelt, majd kihűtött krumpli
1 egész tojás + 1 a lekenéshez
1 evőkanál sütőrum
75ml tejföl
75ml natúr joghurt (vagy 150ml csak az egyikből)

Elkeverem a lisztet, a sót, a borsot és a szárított élesztőt (ha friss élesztővel dolgozok egy kis tejben kicsi cukorral felfuttatom előtte), elmorzsoltam benne a zsiradékot, majd kiöntöm a deszkára. Kezemmel kráter készítek a liszt közepébe, jöhet bele a tejföl, joghurt, tojás, rum – egyik kezemmel el elkezdtem “nyámicskázni” majd adagonként hozzádagasztom az áttört, hideg krumplit. Egyenletes felületű, fényes tésztát dagasztok: Fogom a tésztát és elkezdem először jobb tenyerem közepétől indulva GÖRGETVE eltolni magamtól baloldali irányba, némi erőkifejtés kíséretében, majd visszagörgetem középre. Aztán bal kézzel, erősen görgetem jobbra. Hogyha jól dolgozok, a deszkán egy SZIVECSKE fog kirajzolódni a tészta által felvett liszt helyén, hát van ennél szebb?!

Kelesztésre két opció is lehetséges: vagy 1 éjszakát pihentetem a hűtőben, vagy rögtön, aznap sütöm. Éjszakás: Frissentartó fóliába / vagy jól záródó dobozba teszem beteszem a hűtőbe 1 éjszakára, másnap kiveszem és a pulton hagyom legalább 1 órán keresztül pihenni. Aznap sütöm. Letakarom nejlonzacsival és konyharuhával, majd a duplájára kelesztem kb 40 perc alatt. Ha duplájára kelt meghajtogatom a képen látható módon.

Hajtogatás. Kinyújtom körülbelül 50×40 cm-esre, majd először balról behajtom a háromnegyedéig, majd a jobbszélét is középre ráhajtom. Ezután fentről középre, majd lentről középre behajtom, végül becsukom, mint egy könyvet. Ismét pihentetem 35-40 (én kicsit elfelejtettem, nálam 1,5-2 órákat pihent a pulton), majd megismételem a hajtogatást* és újra egy 15-20 perces pihentetést is beiktatok. Ezután kinyújtom jó ujjnyi vastagra, a tetejét késsel bevagdosom, lekenem egy kicsit felvert egész tojással, végül szaggatom. Cukrászon tanultuk, hogy a tésztát szaggatás előtt kenjük le tojással (csíkozzuk, lekenjük, szaggatjuk), mert ha szaggatás után kerül lekenésre, lefolyhat a kis pogik oldalán a tojás, ami visszatartja, lefogja a tészta emelkedését, növekedését – főleg a hajtogatott, leveles pogácsákra érvényes.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, majd további 25-30 percet pihentetem. A pihenőidő felénél izzítom a sütőt 200 fokosra, majd 15-17 perc alatt megsütöm.

Reklámok