Kovászneveléstől a kovászos kenyérsütésig

kovász

Összeszedtem logikai sorrendben azokat a legfontosabb bejegyzéseimet, amik elengedhetetlenek a kovászos kenyérsütés folyamatának elsajátításához.

Jó, most úgy fogalmazok, mintha a világ egyik legbonyolultabb dolga lenne, pedig egyáltalán nem az, pusztán csak egy kis átkalibrálást igényel fejben. Ennyi. Rém egyszerű a képlet, hogyha leesett az a bizonyos kő. Addig pedig, mutatom hozzá az olvasnivalót.

Kovásznevelés

A kovászos kenyérsütés legelső lépése a kovásznevelés. Na már most, hogyha szerencsések vagyunk, akkor ismerősök útján beszerezhetjük, hogyha nincs közelben hasonló opció, akkor nevelhetünk magunknak saját mikroorganizmus tenyészetet, bár tény, hogy ez pepecsebb és időigényesebb (kb 8 nap) de a mellünk utána büszkén dagad, hogy ezazz megcsináltuk, saját kovásszal indulunk neki saját kenyerünknek!

A Kovász-szerelem I. és Kovász-szerelem II. bejegyzésemben arról olvashatsz, hogy én hogy szerettem bele ebbe a varázslatos kovászvilágba. Kezdések érdemes elolvasni.

Hogyha megvan az elhatározásunk, hogy márpedig mi kovászt fogunk nevelni, akkor legelőször A kovásznevelés eszközei című bejegyzésemet ajánlom, majd írtam egy kis Előszót a kovászneveléshez (mire figyeljünk..), aztán belevágtam Kovásznevelés cím alatt. Végül pedig arról rizsázok, hogy milyen egy igazi Kovásszal az élet, írtam a kovászgondozásról is.

Viszont, hogyha nem szeretnéd netes verzióban böngészni a kovásznevelés részleteit, összeszedtem a legfontosabb infókat egy rövidebb, nyomtatható verzióban! Használjátok bátran!



Kovászos kenyérsütés

Oké, nagy hurrá, örömujjongás. Van kovászunk, süthetünk kenyeret!

A Süssünk otthon kenyeret című bejegyzésemben minden kenyér receptemet összeszedtem kezdve a szódabikarbónás ír szódakenyerektől, az élesztős kenyereken-péksüteményeken át, az öregtésztával sütött finomságokkal együtt, egészen a kovászos receptjeimig. Sok tipp/trükk miegymás. Az egyik kedvenc bejegyzésem, jó kis összeállítás, logikus + tök sok recepttel.

Hogyha szívesen olvasnál arról, hogy Miért jó nekünk a kovászos kenyér egyáltalán?! Arra is van lehetőség.

Na de, nem is húzom tovább.. A kovászos kenyérsütés nélkülözhetetlen eszközei után javaslom A kovászos kenyérsütés lépéseit is végigolvasni.

Az összes kenyér receptem. (A kovászos receptek kiválogatása és külön menüpontba rendezése folyamatban….)

Hogyha egy receptben százalékosan vannak megadva a hozzávalók és grammosítani szeretnénk, vagy recept helyett magunknak szeretnénk kiszámolni a kenyerünk hozzávalóinak arányait, akkor A kovászos kenyér anyaghányad számítását ajánlanám.

Végül arra is van számolásunk – Ekkora kenyeret szeretnék sütni, ennyi lisztre lesz szükségem – hogyha tételezzük fel, kilós kenyeret szeretnénk sütni és a többi hozzávalót is tudjuk, hogy miből mennyit szeretnénk, akkor mennyi lisztre lesz szükségünk, hogy annyi legyen az annyi, de ezek tényleg csak részletkérdések már.

Élesztő helyett mennyi kovászt használjak?

Ha érdekel a kenyérsütés és szeretnéd megtanulni a kovászos kenyérsütés minden apró részletét, várlak szeretettel kovászos kenyérsütő workshopjaiomon!