Mákos, teljes kiőrlésű gofri fehérborban párolt fűszeres-szedres körteraguval

desszert, gyors kevert sütemények

Gofrizgatásokban..
Mostanában eléggé ráfüggtünk a gofrikra.

Próbáltuk asütőporos verziót – ezen belül olajos és vajas kivitelezésében is feszegettük ízlelőbimbóink határtalan lelkesedését, majd készítettünk (a sütőporos verzió elve mentén) 1-2 órás érési idővel kovászos, kevert tésztásat és persze elmeroggyant kísérletezős kedvünk addig nem nyugodott, amíg a 24-30 óráig fermentált, igazi, kelt tésztás belga Liege gofrit ne zsupiszkoltuk volna bele, a már egyébként is tág szortimentünkbe.

Végül arra jutottunk, hogy lehetetlen sorbaállítani őket, mert imádnivalók minden variációban. Szóval amikor már úgy gondoltam, hogy akkor lassan körbejártuk a témát minden oldalról, egy fáradt és – egészen este 7 óráig gofrimentes – éjszakán történt valami: megszületett a mákos gofri.

Eszméletlen finom, karakteres, páratlan. Azóta sztárként tündököl a gofrikirályság élén. Talán úgy a legjobb, hogyha idézem az aznap esti Facebook posztomat a mákos gofri születésének körülményeiről:

“Családom édeset kívánt, de most képtelen voltam bármit is bekeverni. Mondtam nekik, hogy itt a recept, kimegyek veletek a konyhába, keverjétek be! Később a hatodikos tesómhoz, a közgazdász páromhoz egy gépészmérnök apuka is csatlakozott.  Háát.. ennél szórakoztatóbb programot ki se találhattunk volna estére! Hogy fogalmazzak, az első pillanattól kezdve röhögök. Mint amikor józanul buliban vagy!

“Akkor most dupla adagot készítsünk!?”
“Tettetek bele elég sütőport??”
“Hát csak egy csomagot. Sütőport nem lehet a nulláról csinálni?”
“Tegyünk bele szódabikarbónát!”
“Hát ez most elég híg lett.”

Mindezek ellenére, csodamód egy eszméletlen finom gofri lett: feltalálták a mákos gofrit!!! Brutál jó! Nagyon büszke vagyok rájuk!”


H o z z á v a l ó k  5 – 6  d a r a b h o z

A  T É S Z T A

200 g liszt*
50-55 g darált mák
1 nagy csipet só
1/2 csomag sütőpor
70 g kristálycukor
1 cs vaníliás cukor
55 g vaj
1 egész tojás – fehérje habbá verve
260-280 ml tej

A  R A G U

1 db körte
pár szem szeder
1-2 teáskanál kristálycukor
fél diónyi vaj
2-3 evőkanál fehérbor
1-2 evőkanál citromlé
pici fahéj

A T E T E J É R E

pár szem goji bogyó
1/2 kávéskanál lenmag
1-1 paradió és pekándió


*Nálam most a 200g úgy állt össze, hogy 66g BL55, 66g teljes kiőrlésű rozsliszt, 66g aprított zabpehely – késes aprítóval liszté őrölve. 

1. A tészta összeállítása. A tojásfehérjét habbá verem. A lisztet átszitálom, elkeverem a sóval, a darált mákkal és a sütőporral. A vajat megolvasztom. A sárgáját elkeverem a tejben, jöhet bele a cukor is, a lisztes keverékhez öntöm, csomómentesre keverem, végül finoman hozzákeverem a vajat és beleforgatom a fehérjehabot. A gofrikat egyesével kisütöm – mi jó sokáig szoktuk sütni, majd rácsra tesszük kihűlni.

2. A körteragu. Kicsumázom a körtéket, 8-ba vágom, szeletelem. Kis lábasba teszem őket, megszórom a kristálycukorral, sóval, fahéjjal, belereszelek egy kis citromhéjat, felöntöm a fehérborral és ráfacsarom a citrom levét. A tetejére teszem a csöppnyi vajat és összefőzöm kb 10 perc alatt. Közben beleteszek pár szem szedret.

3. Tálalás. Szerencsére a gofri mindamellett, hogy végtelenül egyszerű és gyors, eszméletlen mutatósan tálalható, ami  szerintem nagyon nem mellékes szempont, mert az ízekhez, a zamatokhoz ugyanúgy hozzátartozik az esztétika, mint ahogy az illatok érzékelése. Az élmény így lesz kerek egész. Egyszóval tökéletes. A gofrikra kiskanállal ráhelyeztem a ragut, tettem a nagy körtedarabokból és a szederből is mellé, a tetejére pedig szórtam goji bogyót és lenmagot, végül 1-1 darab tört pekán-, és paradióval koronáztam az élményt.

Londoni szelet teljes kiőrlésű rozsliszttel

desszert

Londoni szelet

Hozzávalók 31×23 cm-es tepsihez

Tésztához
200 g teljes kiőrlésű rozsliszt
100 g BL55 búzafinomliszt
1 csipet só
1 nagy teáskanál sütőpor
110 g kristálycukor
1 citrom reszelt héja
120 g vaj
4 tojássárgája
50 ml kefír/joghurt/tejföl

Dióhab
160 g sárgabaracklekvár
100 g darált dió
4 tojásfehérje habbá verve
80 g kristálycukor

A tésztához a liszteket átszitálom, elkeverem benne a sót, a sütőport, a kristálycukrot és belereszelek egy kis citromhéjat. Beleszeletelem a vajat, elmorzsolom, majd hozzáadom a tojássárgáját és tésztává gyúrom, apránként hozzáadagolom a tejet, hogy gyúrható, majd nyújtható állagú legyen. Nekem szakadozva sikerült kinyújtanom, de szépen kirakós módszerrel ki tudtam tapétázni vele a tepsi felületét. Lisztezett deszkára borítom, kinyújtom tepsi nagyságúra. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Lekenem sárgabaracklekvárral.

A töltelékhez a tojásfehérjét habbá verem egy csipet sóval és amikor már félig kemény, hozzáadom a kristálycukrot, addig verem, amíg el nem olvad benne a cukor, majd belekeverem a darált diót. A sütemény tetejére kenem. 160 fokra (alsó-felső) előmelegített sütőben 25 perc alatt világosbarnára sütöm, néha rákapcsoltam a légkeverést.

Az eredeti, tradicionális belga Liége gofri

kelt tészta

Tudtátok, hogy az eredeti Liege (ejtsd: liezs) gofri kelt tésztás? Tehát nem egy kevert, folyékon, palacsintánál kicsit sűrűbb állagú tészta (ez a brüsszeli), hanem egy tésztagombóc, amit ugyanúgy kelni hagyunk, mint nagyi a túrósbatyut?!
Kicsit elbolyongtam a gofri-világban és erre a zseniális felfedezésre jutottam. Egyértelmű volt, hogy nekünk ezt meg kell kóstolni minél hamarabb, ergó holnap gofrisütés. Izzítottam is a kovászomat, majd papír, ceruza, számológép elő, hajrá számoljuk át kovászossá!

Mutatom, hogy csináltam.
Adott volt egy minta recept. A linken egy szuper blogposztot találsz, bemutatja a belga Brugge-t, ahová már pár éve – mióta láttuk a filmet, ami egyébként fergeteges – eszméletlenül el szeretnénk jutni! Csodálatos város lehet, plusz persze a gofriért is mindenképp. Tehát először mutatom az eredeti verzió instant élesztővel, lentebb pedig az eredeti csak kovásszal.

Eredeti, kelt tésztás Liége gofri recept

500 g BL55 búzafinomliszt
2 nagy csipet só
80 g barna cukor
2 teáskanál szárított élesztő / vagy 200 g aktív kovász*
150 ml tej
30-50 ml víz
2 egész tojás
200g szobahőmérsékletű vaj
1 bögre jégcukor vagy durvára tört kockacukor

*Második alkalommal az instant, szárított élesztőt kicseréltem (a 100% liszthez viszonyítva) 40% kovászra.

Az alapanyagok kimérése
A lisztet kimérem és átszitálom, jöhet bele a só és a kristálycukor. Elkeverem benne az instant élesztőt, ha azzal dolgozunk. Hogyha kovásszal akkor nagyon minimálisan meglangyosítjuk a tejet és a kovászt a tejben keverjük el. A tejben kis mini habverővel elkeverem a tojásokat, majd a liszt közepébe öntöm.

A tészta összeállítása
Kézi robotgép dagasztókarjával/robotgéppel szoktam dagasztani. Amikor már a tészta összeállt beleszeletelem a vajat, ami lehet puha is, de akár a hűtőből kivett vajat is bele tudjuk szeletelni. Rugalmas és gyönyörű sima, vajtól csillogó tésztát kapok.

Kelesztés
Két opció is lehetséges:
– Egyszerűbb és gyorsabb megoldás, ha 2 órán keresztül letakarva a pulton hagyom kelni.
– Vagy egész éjszakára hűtőbe költöztetem egy műanyag dobozba. Ekkor szükség lesz egy második kelesztésre: reggel kiteszem a pultra és minimum 2 órán keresztül hagyom, hogy alkalmazkodjon a szobahőmérséklethez.

Sütés
100 grammos gombóckákra osztom és felmelegített gofrisütőben jól átsütöm (700 wattos sütőben 6-7 percig szoktam sütni).

Teljes kiőrlésű, kovászos formakenyér

kenyerek

Általában olyan kéthetente sütök kenyeret. Az éppen aktuális ízvilága pedig amolyan hasraütés-szerűen alakul ki, éppen milyen lisztekből mennyi van otthon, van-e időm – vagy inkább kedvem –  pepecselni a magvak pirításával, a hagyma dinsztelésével vagy a mazsola beáztatásával.  A heti kenyerünket az egészség jegyében sütöttem, mert ahogy írtam, tényleg sok volt júliusban a ostoros kalács!

Hozzávalók a heti egészséges formakenyerünkhöz (750g)
400 g liszt 100% (40% 160g teljes kiőrlésű tönköly, 27% 110g teljes kiőrlésű rozs, 33% 130g búzakenyérliszt)
250 ml víz 62%
160 g kovász 40%
8 g só
1 ek burgonyapehely

Aktivizálom a kovászomat. Jelen esetben 160 grammot. Tehát kiveszek a hűtőben lévő anyakovászomból 20 grammot, amit először 70 ml vízzel és 35 g teljes kiőrlésű rozs és 35 g BL80 búzakenyérliszttel elkeverek.

Autolízis A liszteket átszitálom. Elkeverem benne az 1 ek. burgonyapelyhet. Kimérem a vizet és összegyúrom a liszttel. Letakarom és 1-2 órát állni hagyom. A folyamat során a liszt nedvességgel szívja meg magát, a benne található fehérjékből (gliadin, glutein) vízzel keveredve létrejön a glutén, azaz a sikér, ami a hálós szerkezet létrehozásáért felelős ebben a keverékben.

Dagasztás. A liszt és a víz keverékéhez hozzádagasztom a kovászt, majd a végén hozzáadom a sót. Jól kidagasztom (én géppel szoktam). Átteszem kelesztőtálba (vizes kézzel, így nem ragad), majd 20-30 percet pihentetem az első hajtogatás előtt.

Hajtogatás & pihentetés. Vizes kézzel meghajtogatom (sziromhajtogatás), majd ezt a hajtogatásos-pihentetéses folyamatot 3x elvégzem 30-40 percenként, ami idő: minimum 120 perc. Sziromhajtogatás: Megfogom a tészta egyik szélét, elkezdem felfelé húzni, majd áthajtom a vele szemben lévő oldalra, 4-5 ilyen hajtogatással körbeérek a tésztán, egyre szebb lesz a tartása a tésztánknak.

Formázás. Mostanában liszt helyett vizezem a pultot, mert így nem ragad le. Szóval vizes felületen megformázom.

Kelesztés. Konyharuhával kibélelt és jól belisztezett szakajtóba, vagy jelen esetben (formakenyér) sütőpapírral bélelt kenyérsütő formába teszem, 3-4 órát kelesztem a pulton.

Sütés. Mivel ez egy jó tartalmas kenyérke, így most nem vágtam be a tetejét, had repedjen meg szép rusztikusan magától. A sütő aljába bekészítek egy fémedényt, amibe vizet (1-1,5 dl) öntök, amikor beteszem a kenyeret. A gőz segíti a kenyeret még nagyobbra nőni, később keményedik meg a héja. 230 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöm, majd 200-210 fokon további 15-20 percig.

Íme a perfekt kovászos gofri receptje

édes kelt tészták, gyors kevert sütemények, kovász

Minden a kovászos palacsintával kezdődött. Mióta ráfüggtünk a kovipalira, hetente megfordult a fejünkben a kovigofri gondolata is, de csak most jutottunk el a megvalósításig. Az első akció óta, amikor is kétfajta verzió (egy fittebb nekem és egy sima neki – lásd a receptet lentebb) egy héten belül már kétszer is el kellett készítenem, mert párom több napja rágta a fülem miatta.

Pont olyan ízű, mint az édes tölcsér és nincs semmilyen sütőporos utóíze. Egyszerűen perfekt. A legjobb az egészben, hogy ez nem egy kókadt, puha gofri-szerű valami, hanem egy iszonyatosan ropogós vérbeli gofri, akárcsak, mint a gofrizókban.

A titka a kovász (Nincs kovászod? Így készíts!) vagy öregtészta (Így lesz öregtésztád!) mellett szerintem a sütési időben rejlik, ami nálunk tényleg 15-20 perc a gofrisütőben. Bár ez attól is függ, kinek hány wattos. Nekünk: 750. Miután jól megpirult rácsra teszem kihűlni és ha véletlenül, netalántán megmaradna, nem teszem dobozba, mert úgy megszívja magát nedvességgel, hanem ugyanúgy kint hagyom a pulton, max csak dobok rá egy vékonyka szalvétát.

Kovászos gofri alaprecept

10-12 db képen látható kockához
Második sütés
Na itt már nem cicóztam két adag készítésével, hanem
vegyítettem a két életmódot. Tökéletes lett. Lent láthatjátok az én egészségesebb verziómat, és István sima fehér liszttel készült kovászosát.

450 ml tej
100-120 g kristálycukor (vagy 15 szem édeske)
1 csomag vaníliás cukor
250 g liszt (vegyesen: teljes kiőrlésű búzaliszt, tk rozs, sima BL55)
1 óriási csipet só
leheletnyi fahéj
2 evőkanál kovász/öregtészta
60 ml olaj
2 egész tojás (fehérje habbá verve)

A tej egy részét megmelegítem, elkeverem benne a kristálycukrot vagy az édesítőszert. Hozzákeverem kis habverővel az olajat és a kovászt. Jöhetnek bele az átszitált lisztek, a só, a fahéj és a vanília. Pihentetem 30 percet. A tojást a 30 perc pihi múlva adom hozzá. Habbá verem a 2 fehérjét. A sárgáját elkeverem a tésztában, majd óvatosan belekeverem a habbá vert fehérjét is. Gofrisütőben 15-20 perc alatt ropogós aranybarnára sütöm.

Első sütés
Bah. Kovászos gofri vacsira. Két adag készült, egy fittebb nekem és egy sima neki. A tetejére csipet chia mag, kettőnknek közösen 1 kocka fehér csokoládé, csipet pirított mandula, 2 db kis pekándió, 1 db brazildió, 1 sárga húsú őszibarack, leheletnyi vaníliapuding és egy csipet lenmag* került.

*Lenmag – omega 3 forrás (esszenciális zsírsav). Szervezetünk mindösszesen két zsírsavat (omega 3 és 6)nem tud más zsírokból és nyersanyagokból előállítani. Szerencsére mindkettő megtalálható a lenmagban. A lenmag fogyasztása csökkentheti a szív és érrendszeri megbetegedések kockázatát, ill. csökkentheti a vérrögök kialakulásának esélyét. /Libri, 2017, Mindent a táplálkozásról/

Hanna egészséges kovászos gofrija
225 ml tej (110 ml kókusz-rizs, 125 ml tehén tej)
125 g liszt (40g tk búzaliszt, 50g tk rozsliszt, 35g tk tönkölybúzaliszt)
1 csipet só
1 evőkanál kovász (hűtőből)
10 szem édesítő
30 ml olaj
pici fahéj, vanília – 1 egész tojás (a fehérjét habbá verve adom hozzá)

István búzafinomliszttel készült kovászos gofrija
125 g BL55 búzafinomliszt
1 nagy csipet só
220 ml 2,8% tej
1 evőkanál kovász – 30 ml olaj
50-60 g kristálycukor
pici fahéj, vanília
1 egész tojás (fehérjét habbá verve adom hozzá a végén)


Galette diétásan

omlós tésztából készült sütemények

Most mondjam azt, hogy júliusban túl sok volt az ostoros kalács?! Mert tényleg ez a helyzet. Szóval most ismét visszatérünk tudatos énünkhöz – ami persze július folyamán is megvolt, csak kicsit bújócskázott – és odafigyelünk arra, hogy ne csak étkezzünk, hanem ténylegesen táplálkozzunk, tehát változatos forrásokból biztosítsuk szervezetünk tápanyagszükségleteit.

Tudatosan étkezünk. Tudom, hogyha netalántán csokoládét kívánnék, akkor a szervezetemnek tulajdonképpen magnéziumra lenne szüksége és az ebéd ez esetben párolt brokkolit is tartalmazna. Viszont csokoládét, ha jobban belegondolok, én nem is igazán tudom, hogy mikor kívántam egyáltalán utoljára. Szervezetünknek alapvetően a finomított cukrokra, tehát a kristálycukorra abszolút nincs szüksége, mert a működéséhez szükséges glükózt (legfőbb energiaforrás) az összetett szénhidrátok* lebontásával is magához tudja venni, amit egy kiegyensúlyozott étrend biztosítani tud.

*például a teljes kiőrlésű gabonák

Két évvel ezelőtt, emlékszem akkor tört ránk először a Galette-láz, minden gyümölcsből és kb. hetente ezt készítettem, szóval tömtük. Nem meglepő mondjuk, hát ki tudna ellenállni ennek a roppanós tésztával körülölelt gyümölcsös, lekváros kompót-szerű mennyországnak?! Szóval szóba került párommal a teljes kiőrlésű Galette gondolata, amit gyorsan el is vetett mondván, ha édességet akar enni, akkor az legyen normális. Most, két év elteltével pedig ezt eszi (nulla finomított búzaliszt tartalommal!!), de nem ám kötelező szinten, hanem olyan eszméletlenül ízlik neki szinten!
Mert az, hogy én odavagyok az igazi, telt gabonaízért, az egy dolog, ez tény: imádom a teljes kiőrlésű gabonák teljes, jellegzetes, aromás ízét, de hogy ő is megszerette, na az a nagy szó! Hiphiphurrá.

Galette diétásan

Hozzávalók 2 db-hoz

100 g tk rozsliszt
120 g tk búzaliszt
csipet só
1 teáskanál porcukor
85 g vaj/ margarin
50-55 ml hideg víz
1 tojás (keveset félreteszek a lekenéshez)
kis barna cukor

galettenként: 1,5 evőkanál lekvár, 250-300 g gyümölcs, kis citrom leve, ill. a szilvásra fahéj, szerecsendió esetleg kardamom, megszórhatjuk még mandulával, dióval

A liszteket gyorsan elmorzsolom a hideg vajjal/margarinnal és az 1 csipet sóval. Hozzáadom a porcukrot, a 4/5-öd részét az egész tojásnak, a hides vizet és gyorsan összegyúrom. Hűtőbe teszem fél vagy 1 órára. Kicsit lisztezett sütőpapíron kinyújtom, tepsire átteszem és ott készítem el: a közepébe lekvárt kenek, majd a felszeletelt gyümölcsöket rápakolom. Nyomok rá egy kis friss citrom levét és eloszlathatok rajta egy kis barna cukrot. (De alapvetően nem szükséges, mert a gyümölcs cukortartalma elég édessé teszi.) Az oldalát felhajtogatom. Lekenem kicsit felvert tojással a tészta szélét körben, majd 180-185 fokon (alsó-felső) 40 perc alatt megsütöm.

Teljes kiőrlésű pizza házi paradicsomszósszal

kelt tészta, lepénykenyerek & pizzák, Pasta

A tésztája szinte teljes egészében teljes kiőrlésű lisztekből áll, így nem fog vacsorát követően a vércukorszintünk az egekbe szökni, mint ha búzafinomlisztből készült volna,  rost tartalmának köszönhetően pedig tovább tart lebontani és jóval hosszabb ideig tudja biztosítani a teltségérzetünket. Szóval szuper alternatíva lehet egy vacsorához például.

Alapvetően az egész úgy indult, hogy tesóm nálunk aludt pár napig és megkértem páromat, hogy hozzon már neki sonkát a reggelikhez. Hozott is, pusztán csak, mindössze 3 csomagot. Egy hétre rá, tesóm egyetlenegy szeletét kivéve ott figyelt mind a hűtőben a fűszeres, füstölt szürkemarha szalámitól kezdve a vékony light sertéssonkán és pulykamell sonkán keresztül a házi kolbászig és baconig. Egyértelmű volt tehát a feladat.
Feltétnek, mindezen alapanyagok mellett, készítettem rá egy házi paradicsomszószt, a nagymama kertjében termett, kirobbanóan friss paradicsomokból.

Ja, plusz tengett a hűtőben egy óriási padlizsán, amit még a nap folyamán pörköltnek készítettem el: pörköltalappal (vöröshagyma, jó sok fűszerpaprika), kis köménnyel, 1 szem babérlevéllel és jó sok fokhagymával. Na ez a padlizsánpörkölt is rákerült a pizzusokra. Mondom, tényleg diétába hajló az egész történet. Főleg, hogy sajt például nem volt itthon. Furcsamód nekem amúgy nem is hiányzott róla!

Egyébként nagyon hamar elkészültem vele, magam is meglepődtem. Bár ebben a nyári melegben nem is csoda, extra gyorsan kel a tészta.

Teljes kiőrlésű pizza házi paradicsomszósszal

Hozzávalók 4 db 28 cm-es pizzához

T é s z t a
500g liszt (200g tk búzaliszt, 50 g tk rozsliszt, 100 g duplanullás pizzaliszt, 150 g tk tönkölybúza liszt)
1 csomag szárított élesztő*
3 evőkanál olívaolaj
340 ml langyos víz

1 teáskanál só*Nálam volt még egy fél csomag szárított élesztő, ezt is beletettem, de alapjaiban 500 g liszthez elég egy csomag!

P a r a d i c s o m s z ó s z
400 g paradicsom
só, durvára tört bors, bazsalikom
70 g sűrített paradicsom (rájöttem, hogy nem lesz elég az itthoni egész paradicsom)
1 evőkanál olívaolaj

A tésztához kimérem a liszteket, elkeverem benne az élesztőt és a sót. Beleöntöm a háromnegyed rész vizet, jöhet bele az olívaolaj és összeállítom a tésztát, jól átgyúrom. Duplájára kelesztem.

A házi paradicsomszószhoz 5-6 paradicsomot negyedeltem, olívaolajon lepirítottam, pároltam, kicsit szétfőztem, majd ízesítettem (só, bors, bazsalikom). Aztán rájöttem, hogy kevés lesz és tettem hozzá egy kis konzerv sűrített paradicsomot – olyan fácánosat.

Előmelegítem a sütőt 250 fokra. A tésztát 4 részre osztom, gömbölyítem őket és lisztezett felületen 5 percig pihentetem. Kinyújtom, majd rákenem a pariszószt és az aktuális hűtőtartalomnak megfelelő feltétet. A sütő alján – közvetlenül a legalján – 10-12-15 perc alatt megsütöm. A végén rákapcsoltam a légkeverést (1-2 perc), hogy megpiruljon.

Zöldséget minden sütibe: Extra kakaós cukkini-muffin

muffin, Tudatos & egészséges életmód

Zöldséget minden süteménybe!
Legyen az cékla, répa vagy cukkini, természetes cukortartalmuk miatt tökéletesen beleillenek a kevert süteményekbe. Nedvességtartalmuk pedig több napig frissen és puhán tartja őket. Ízében egyáltalán nincs jelen a zöldség, ennek ellenére leírhatatlan lesz az eredmény. Muszáj kipróbálnotok!

A cukkini durván lédús zöldség, így érdemes kinyomkodni mielőtt beletesszük a tésztába, így nem áztatja majd el. A kinyomkodás mértékével még kísérletezni fogok, hogy meddig mehetek el, szeretem feszegetni ezeket a határokat. Az én egész cukkinim 375 g volt, a reszelt és kinyomkodott súlya pedig már csak 200 g.
Igeen, kinyomkodtam a súlya 46%-át. Legközelebb csak 40-et fogok. Bár a tészta így is tökéletes, de hátha még tovább puhán fogja tartani az a 10%.

Mondjuk hülyeség az eltarthatóság miatt ezzel kísérletezni, mert másnapra már csak a morzsákra mereszted a szemed.

Extra kakaós cukkini-muffin

Hozzávalók 12 darabhoz

240 g liszt (170 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 70 g teljes kiőrlésű rozsliszt)
40 g cukrozatlan kakaópor
1 nagy csipet só
1/2 csomag sütőpor
1 kk. szódabikarbóna
fűszerek: 1 tk fahéj, 1 kk szerecsendió, 1 késhegynyi kardamom
200 g reszelt, majd kinyomkodott cukkini (teljes súlya egészben 375 g volt)
 210 ml 3,6%-os tej
 40 ml olaj (20ml olíva, 20ml napraforgó)
 120-130 g cukor (nálam a kristály, nád, barna keverve)
 1 csomag vaníliás cukor
 2 egész tojás

A cukkini végeit levágom, a reszelő kisebb lyukú oldalán lereszelem*, hagyom állni pár percig, majd kinyomkodom a levét. Előmelegítem a sütőt 190 fokra. A tojásokat a cukorral, az olajjal és a tejjel fakanállal elkeverem. Belekeverem a reszelt, kinyomkodott cukkinit. A lisztet a sóval, a sütőporral, a szódabikarbónával, a kakaóporral és a fűszerekkel (fahéj, szerecsendió, kardamom) és a vaníliás cukorral elkeverem. A két masszát összekeverem. A muffin formák 3/4-éig kanalazom a masszát és 190 fokos (alsó-felső) sütőben 30-35 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

* Késes aprítóval is lehetséges, de úgy tesómat nem tudtam becsapni, mert maradtak benne darabok. Persze hiába nem lehet érezni az ízén, így már kapásból nem is kellett. Nem kommentálnám az ilyet.

Sütés után pedig el sem hiszem mennyire finom!

Habart gombaleves óriás galuskával

levesek

Miért van az, hogy a nagymama zománcos, piros pipacsos fazekában finomabb leves készül? Egészen máshogy pirul a hagyma az aprón lepattogott zománcfelületen, mint egy rozsdamentes okosacélfelületen. Szóval receptünk kezdődhetne akár így is: vedd elő a nagymamától kapott piros pipacsos fazekad. A siker már garantált.

Habart gombaleves óriás galuskával

Hozzávalók 4-6 személyre

1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 sárgarápa
1 szál fehérrépa
200g (1 üveg, szeletelt) gomba – jobban szeretem a friss gombát, ez nálam most adott volt
1 kis doboz tejföl ~150-175ml
friss petrezselyem

bors
fűszerpaprika
1-2 db babérlevél

Galuska
1 egész tojás
1-2 evőkanál víz
körülbelül 3-4 evőkanál liszt
(Én kevertem a BL55 búzafinomlisztet teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszttel.)

Kevés olajon/zsíron üvegesre párolom a felkockázott vöröshagymát. Hozzáadom a felszeletelt sárga-, és fehérrépát, majd a gombát. Rászórok 1/2 teáskanál fűszerpaprikát, elkeverem és pár perc alatt megpirítom. Sózom, borsozom, beleteszem a babérlevelet és egy kis marék friss petrezselymet. Felöntöm 1-1,5 L vízzel. Fedővel letakarom, amint forr, takaréklángra veszem. 

Ha már puhulnak a zöldségek elkészítem a galuskatésztát. Villával kicsit felverek 1 tojást, elkeverek benne 1-2 evőkanál vizet, majd annyi lisztet teszek bele, hogy egy sűrűbb állagú tésztát kapjak. Én kevertem a sima búzafinomlisztet teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszttel is. Vágódeszkára kaparom a tésztát, majd késsel nagyobb 1,5×0,5cm-es darabokat szaggatok a levesbe. Lefedem és 15 percig főzöm.

Ha kész a galuska jöhet a habarás. A tejfölben elkeverek egy csapott evőkanál lisztet, pár kanállal teszek hozzá a forró a levesből, hőkiegyenlítem, majd elkavarom a levesben. Pár perc, durván 5-6 perc múlva kész.

Pirított hagymás kenyér teljes kiőrlésű rozskovásszal

kenyerek

Eszméletlen..
A kovász jellegzetes, valódi kenyéríze és a pirított, szinte karamellizált vöröshagyma teljesen megbolondítja. Tökéletes párost alkotnak ebben a 17%-ban teljes kiőrlésű rozsliszttel dúsított cipóban.

A teljes kiőrlésű liszt persze lecserélhető BL80 búzakenyérlisztre!

Mennyire jó lett volna, hogyha az első kenyér-kísérleteimről (2017 november) is pontos feljegyzéseket készítek és mindezeket egy blogbejegyzésben összefoglalom, most nem kellene majd majdnem mindent újrakezdenem, de sajnos nem így történt.
kalácssütést már egy hét távlatából is megerőltető volt felidézni.  Hatalmas tanulópénz lesz. Mondjuk nagyjából fejben megvan, de már előre félek. A hónap célkitűzése ugyanis a kenyér-projekt lesz!

Pont egy hete mondtam.
Novemberben sikerült kikísérletezni a számunkra tökéletes kenyeret. Belecsúsztunk pár buktatóba, volt alulkelt, volt katasztrófa, gőzt hiányoló, aljaleszakadt kenyerem. Aztán mindezekből tanulva létrehoztunk egy perfekt darabot egészen pontosan 2017. december 3-án. (Instás kép lent.) 
Majd jött 3 és fél hónap kenyérsütés-kiesés.

Tanulópénz #1
Mondjuk ilyen hibát még nem vétettem, fő a változatosság! Konkrétan jénai formája lett a kenyérnek, mert nőtt volna még és kitöltötte szinte az egész formát, de ez csak esztétika. Legközelebb NAGY jénaiban Hanna!! Nagyban kell sütnöd!

Pirított hagymás kenyér teljes kiőrlésű rozskovásszal

Hozzávalók 600 g-os cipóhoz

160 g kovász
220 g BL80 búzakenyérliszt
73 g teljes kiőrlésű búzaliszt
2 evőkanál (15 g ) burgonyapehely
170 ml víz
10 g só

+ 2 közepes fej vöröshagyma
1 evőkanál kacsazsír

A kovászt a sütést megelőző este bekevertem – sütés előtt ~16 órával
– 20 g hűtőből elővett, szunnyadó kovász
– 70 ml langyos víz – legjobb, ha szénsavmentes víz, vagy néhány órát a pulton hagyott csapvíz (elpárolog belőle a klór)
– 70 g teljes kiőrlésű rozsliszt

Megpirítom a hagymát
A vöröshagymákat csak kettévágom és felszeletelem. Kacsazsíron megpirítom, karamellizálom. Kihűtöm.

Autolízissütés reggelén összegyúrom a liszteket (220 g BL80 búzakenyérlisztet, 73 g teljes kiőrlésű búzaliszttel) a burgonyapehellyel és a vízzel (170 ml víz) és minimum 1 órán keresztül pihentetem. A pihentetett tésztához hozzágyúrom a kovászt, a végén jöhet a só és végül a pirított, kihűlt hagymát is beledagasztom. Olajjal kikent kelesztőtálba teszem, sziromhajtogatom, majd lefedem. 20 perc múlva sziromhajtogatom.

Sziromhajtogatás: Megfogom a tészta egyik szélét, elkezdem felfelé húzni, majd áthajtom a vele szemben lévő oldalra, 4-5 ilyen hajtogatással körbeérek a tésztán, egyre szebb lesz a tartása a tésztánknak. 40 perc múlva enyhén nedves kézzel ismét meghajtogatom. Következő sziromhajtogatás: 40 perc múlva. Következő sziromhajtogatás 40 perc múlva. Ezután pihen még 20 percet a tálban lefedve, majd lisztezett deszkára borítom.

Óvatosan téglalap alakúra nyomkodom, kicsit kinyomkodva belőle a levegőt, majd cipóvá formázom. Kelesztőkosárba tiszta konyharuhát teszek, bőven megszórom liszttel és fejjel lefelé belehelyezem a kenyérkét. Bebugyolálom a konyharuhával, pluszban még én egy másik konyharuhával is letakartam, kicsit legyen neki melegebb. Kelni hagyom 2-2,5 órán keresztül, vagy hűtőbe teszem 12-20 órára.

Általunk alkalmazott téli kelesztős trükk: Télen az átlaghőmérséklet nálunk  20-21 fok, eszméletlen idő volt kivárni, amíg tökéletesen megkelt a tészta. Ezért kitaláltuk a következőt. Van egy melegszendvics-sütőnk, aminek közel a tetejéhez egy fűtőszál található. Erre tettem rá a kelesztőtálat és kb 40 percenként bekapcsoltam 1-1 percre.

Ha a duplájára nőtt a tészta, lehet bekapcsolni 230 fokra a sütőt. Még a hideg sütőbe beteszek egy NAGY jénait. Egy nagy vágódeszkára sütőpapírt teszek, ezt ráteszem a kelesztőkosár tetejére és egy mozdulattal megfordítom, így a kenyér rákerül a sütőpapírra. Gilette pengével 40-45 fokos szögben bemetszem a kenyér tetejét 1-1,5 cm mélyen. Ha felmelegedett a sütő, kiveszem a jénait és a sütőpapír két oldalánál fogva belehelyezem a kenyeret, egyet spriccelek (virágpermetezőben lévő vízzel) a kenyér tetejére, majd ráteszem a tetőt. 230 fokon 30 percig sütöm, majd leveszem a hőfokot 215 fokra és további 25 percig sütöm. Rácsra teszem kihűlni.