Szerző: smuczerhanna

Cukkinifasírt

ebéd és vacsora ötletek, Tudatos & egészséges életmód

Imádom a főzelékeket.

Hm. Na igen.

Ez az a kijelentés, amit kicsi Hanna sose mondott volna annak idején és sosem gondolt volna, hogy mondani fog valaha is. Bár nekem a menzával nem volt bajom, mindent megettem, egyrészt mert ki volt fizetve basszus, másrészt mert enni mindig is szerettem és nem is volt nálunk a suliban annyira szörnyű! Sőt, most, hogy már nagyok vagyunk és saját háztartást vezetünk, hiányoznak a klasszikusok. Muszáj vagyok beépíteni a mindennapi étkezéseinkbe, mert belekívánkozik. Kívánom. És nem, nincsen a háttérben semmilyen megváltozott hormonmunka, egyszerűen csak változunk.

Reklámok

Elméletileg az embernek 7 évente változik az ízlése, egyszer csak arra kel, hogy már megeszi azt, amit tegnap még nem. :D Nyilván nem ilyen hipp-hopp, de nálam is vannak ilyen kaják, amikre régen rá sem tudtam volna nézni, mostanában meg veszek meg érte, ilyen például a tökfőzelék is, na de sok a duma.

Cukkinifasírtunkra visszakanyarodva: tökfőzelékhez készítettem, hogy ne mindig csak hús legyen opció feltétnek, hát mennyei lett! Komolyan! Belül szaftos és ha elvágod a késsel nyúlik benne a sajt! Gyá!

Kapros tökfőzelékhez készítettem feltétnek.

Szóval hajrá, együnk sok zöldséget és helyettesítsük a darált husis fasírtot, a sült virslit, vagy sült kolbászt (most ezeket körülbelül úgy írom, mintha mindennap sült kolbászt ennék, pedig évente egyszer van csak ilyen :D), szóval a husis feltéteket egy kis zöldségfasírttal. Simán megéri!

Reklámok

Zabpehelyliszt

Az idei (2020) június-júliusi odafigyelősebb időszakunkban került bele a repertoárunkba a tápiókagyöngy és a sörélesztőpehely mellett, de róluk majd később esik szó. Numbava (Gazdag Tündi) zabpehelylisztes gofri videója után kezdtem el alkalmazni és hú, azóta vele sűrítettem a tökfőzeléket, a padlizsán curryt, helyettesítettem 1/4-ed arányban a búzalisztet a palacsintában, és így került a cukkinifasírtba is. Nagyon-nagyon fincsi! Kávédarálón szoktam ledarálni az egész vagy tört (mindegy) zabpelyhet és tádám! Élettani szempontból a GI (glikémiás index) értéke alacsonyabb, így kevésbé emeli meg a vércukorszintet étkezés után, mintha az búzafinomliszttel készült volna.

Odafigyelősebb időszak

Nálunk minden évben van ilyen, aminek nem volt tudatos az éves ismétlődése eddig, mert ez konkrétan idén esett le, hogy basszus tavaly is pont ilyenkor jelentek meg a blogon kicsit egészségesebb receptek. Ilyenkor fokozottan figyelek a finomított kristálycukor bevitelem csökkentésére, és nem sütök BL55 búzafinomliszttel sem. Helyette teljes kiőrlésű lisztekkel, zabpehellyel, idéntől zabpehelyliszttel dolgozok és magvas rozskenyeret sütök.

Mert kicsit elcsúsztunk a karantén alatt. Nálam ez +0,5 kg formájában mutatkozott, ami abszolút nem gáz, (bár ehhez is elvileg 3500 kalóriát kell megspórolni, hogy visszatornázzam és azért valljuk be, izomként szebben mutatna :D) inkább a tudatom nem bírta már, hogy minden ebéd után kívánom az édességet. Ez nem normális.

Májusban már éreztem, hogy ez nem ok, valamit kezdeni kell vele. Kezdtem is, kétnaponta megengedtem magamnak az édeset, na igen, ebből az lett, hogy visszaettem azt, amit előző nap kihagytam. :D Mondjuk ennyire vicces nem volt, paprikapiros mérgesen, duzzogva ültem az ebédek után a kanapén és sírni tudtam volna, mennyire barom vagyok. :D Aztán összeszedtem magam, az akaraterőm visszakapartam annak megfelelő helyére és heti 5 nap édesség-absztinenciával elindítottam a komoly 2020-as év visszabillenős, odafigyelős-programját, ami ekkor már olyan jól sikerült, hogy lett belőle 2 hét édesség nélkül. Tiszta büszke voltam magamra.

Reklámok

Közben komolyan kezembe vettem az ügyet, újraszámoltam, hogy hány kalóriára van szüksége a szervezetünknek és ez hogyan is fest makratápanyagokra lebontva (tehát hány gramm szénhidrátot, zsírt, fehérjét és rostot) kell fogyasztanunk. Bonyolultan és időigényesen hangzik és az első nap valóban az, mert tényleg mindent írni és számolni kell grammra pontosan, de nekem mindenképpen megérte rászánni időt és energiát, mert így visszaállítottam az étkezésünket annak egészséges medrébe (amit legutóbb 2018-ban állítottam be). Minden étkezésnél előkerül a kis konyhai mérleg, a mennyiségeket pedig grammra pontosan kimérjük. Így tértünk vissza a saját, normális kerékvágásunkba.

A hónap nasija a banános-zabpehelylisztes palacsinta (1 banán, 1 tojás, 30 g zabpehelyliszt, késhegynyi sütőpor, csipet só, összeturmixoltam és amerikai palacsintaként kisütöttem, kb 6 kis darab lett belőle) mellett a kakaós zabkeksz volt, aminek kicsit állítottam a makróin egy adag fehérjeporral, hogy ne legyen annyira szénhidráthangsúlyos.

Brutális egyébként az emberi szervezet, cukor-függővé tudja magát hajszolni, viszont ha elhagyod, pár nap erős gyötrő kívánás után, egyszerűen nem kívánod már. Leszoktál. Persze ehhez az kell, hogy minden alapvető tápanyag (víz, szénhidrát, fehérje, zsír, vitaminok és ásványi anyagok) megfelelő arányban biztosítva legyenek szervezetünk számára, amiből ő szépen elő tudja állítani a számunkra szükséges energiát.

Fontos elmondanom, hogy nem vagyok táplálkozási tanácsadó, saját tapasztalatok és szervezetem ismeretének tükrében cselekszem, laborom rendben. Sokat olvasok a témában, egyik kedvenc könyvem a Mindent a táplálkozásról és Giulia Enders Bélügyek – A belek csodálatos világa és a jó emésztés című könyve. Zseniális könyv, érthető, olvasmányos formában ismerjük meg emésztőrendszerünk komolyan csodálatos világát. Szemezek még az Dr. Michael Mosley Okos belek c. könyvével és a Marjolein Dubbers Hormonkontroll-jával, legközelebb beszerzem, ha könyvesboltban járok.

Reklámok

Cukkinifasírt

Hozzávalók 2-3 személyre / 12 darabhoz
Bár legközelebb dupla adagból fogjuk készíteni.

1 közepes vöröshagyma
1 kisebb cukkini lereszelve (25 cm-es)
1 egész tojás
2 ek zabpehelyliszt
2 ek apró szemű zabpehely
só
bors
1/2 tk fűszerpaprika
3 gerezd fokhagyma
10-20 g reszelt sajt
+ kenyérmorzsa, olaj a sütéshez

Reklámok

Az apróra vágott vöröshagymát kis zsiradékon megpirítom, kicsit hűtöm. A cukkinit lereszelem, sózom, pihentetem, majd jól kinyomkodom. Beleütöm a tojást, fűszerezem (bors, fűszerpaprika), jöhet bele az apróra vágott fokhagyma, a nagylyukú reszelővel reszelt sajt, a zabpehely és a zabpehelyliszt, majd a pirított vöröshagyma. Lapos kis fasírtokat formázok a lágy masszából, ha nagyon lágy lenne, zabpehelylisztet adhatunk még hozzá. Kovászos kenyérmorzsába forgatom. Kókuszolajon sütöm.

Padlizsán curry naan kenyérrel

ebéd és vacsora ötletek, lepénykenyerek & pizzák

Mennyei ebédünk lett ezzel az indiai currys – teljes kiőrlésű naan kenyeres kombóval. Főtt tojást készítettem mellé, kis tejfölt raktam a tetejére és megszórtam jó sok friss petrezselyemmel, pedig helyzet a következő: nem vagyok túlzottan oda és vissza a padlizsántól.
Idén nyáron egyszer vettem, hogy bővítsem a hűtő színskáláját és változatosabb legyen a zöldségfogyasztásunk, mert van élet a paradicsom, paprika, sárgarépa, uborka, brokkoli, karfiol, lencse, zöldbab, krumpli, vörösbab, csicseriborsó és a különböző féle-fajta salátákon túl is, így beköltözött egyik vásárlásunk után a hűtőbe.

Reklámok

Ott körülbelül 2 hétig le is verte sátrát és kényelmesen szállást foglalt, aztán egyszer csak a sok nyitogatás, egy kis bűntudat és sok rá-ránézegetés után végül rászántam magam és amikor épp ment a sütő, kettévágtam és gyorsan megsütöttem, hogy ne is nézzem tovább, legyen belőle végre valahára ehető dolog. Olyannyira izgalmasra sikerült, hogy már nem is emlékszem pontosan, valami húshoz ettem, csak arra, hogy borzalmas volt, szenvedtem vele cefetül, mire legyűrtem.

Ekkor szépen letettem a padlizsánról egy időre. Pedig a padlizsán jó. A padlizsán egészséges. A padlizsán alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú. Szóval a padlizsán jó barátunk kellene, hogy legyen!

Aztán rá egy 1-2 hétre, mert ember tervez ugye, kaptunk anyától egy itt-ott már érettebb padlizsánt, azzal a címszóval, hogy “ezt a héten Hanna készítsd el mindenképp“.
Na szuper, gondoltam, majd gondolkozz Micimackó üzemmódomra kapcsolva, eszembe jutott, hogy még otthon a régi miskolctapolcai konyhában készítettem egy isteni padlizsán curryt, amit az egyik nyári Street Kitchen magazinban olvastam.

Megkerestem, elkészítettem és ha már India, csináltam mellé egy jó kis naan-t, ami a maga egyszerűségével zseniális párosa lett a currynek. Hát így történt, hogy 1 nap alatt elfogyott az a szörnyűfőgonosz padlizsán, ami már nyilván nem is olyan szörnyűfőgonosz, hogyha egy kicsit többet foglalkozunk az elkészítésével, mint egy sima sütőben sütés.

Naan kenyér grillben

A naan kenyeret grillben (Fit Grill Black Medium) készítettem, amit még nyár elején a George Foreman Magyarországtól kaptam. Azóta sokszor teszteltem, így bizton állítom: szuper darab! Teljesítménye 1630 W, ez nekünk tökéletesen megfelel, gyors és hatékony. Lecsavarozható lapjai egyszerűen tisztíthatók, bár még nem kellett csavarhúzót fognom, mert egy nedves papírtörlővel pillanatok alatt kitörölhető.

Reklámok

Naan szendvics tipp

A naan egyébként szuper opció, hogyha nincs otthon kenyér és gyorsan kell valami finomság. Hát gyorsan.. szóval olyan 1,5 órán belül. Még aznap vacsira is naan-t ettünk, sajttal-sonkával töltve, grillben szaftosra sütve. Zöldsalival, paradicsommal, olívabogyóval, tökmagolajjal ettük.

Padlizsán curry

Hozzávalók 2 főre

1 nagyobb padlizsán
1 közepes fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 nagy tk sűrített paradicsom
fűszerek: 1 tk fűszerpaprika (nem árt, ha erős :) ), 1/2 tk római kömény, 1/2 tk fahéj, 1/2 tk koriander, késhegynyi őrölt gyömbér, 1/2 tk curry, 1/2 tk őrölt koriander, 1/2 tk kurkuma
200 ml víz + 200 ml tej
1 púpos teáskanál búzaliszt/zabpehelyliszt

Naan kenyér

Hozzávalók 4 darabhoz

125 g BL80 búzakenyérliszt
125 g teljes kiőrlésű búzaliszt
1 tk só
1 kk kristálycukor
1/2 csomag sütőpor
1 teáskanál instant élesztő
80 ml langyos víz
100 g tejföl/joghurt

A naan kenyérhez a liszteket kimérjük, elkeverjük a sóval, kristálycukorral, sütőporral és az instant élesztővel. Közepébe mérjük a kézmeleg vizet és a tejfölt. A tésztát fakanállal összeállítjuk, majd pultra tesszük és szép homogén felületűvé dagasztjuk. Letakarva 40-50 percig hagyjuk kelni. Ha megkelt 4 részre vágjuk és grillen pár perc alatt, olívaolajat kenve mindkét oldalára, kisütjük.

Reklámok

A padlizsán curryhez a padlizsánt hosszában 4 hasábra szeleteljük, felkockázzuk, 2 evőkanál olívaolajban megforgatjuk őket egy tálban, hogy mindenhol érje és 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Közben egyszer megforgatjuk a tepsit és egy lapos fakanállal átforgatjuk a kockákat is. A curryhez a fokhagymát és a vöröshagymát felkockázzuk, kis olajon megpirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a fűszereket, elkeverjük, majd először csak 1/2 dl vízzel, majd 200 ml tej és 200 ml víz keverékével felöntjük, pár percig rotyogtatjuk, amíg össze nem fő, majd besűrítjük a liszttel. Állagán tejjel javíthatunk. Végül belekeverjük a padlizsánkockákat.

Főtt tojással és egy kis tejföllel ettük.
Isteni volt.

Spenótos omlett

reggeli, Tudatos & egészséges életmód

Definitíve a legnagyobb kedvenc reggelink!

Szuper makrotápanyagokkal ellátott táplálék és tápanyag, testnek-léleknek egyaránt, ízlelőbimbóinknak pedig óriási orgia. Tökéletes zsíros-fehérjés reggeli, amivel támogatni tudjuk szervezetünk természetes reggeli zsírégető üzemmódját. :)

Szervezetünk és a zsíros-fehérjés reggeli kapcsolatáról Gőgh Barbara táplálkozási tanácsadó Instagram oldalát ajánlom szeretettel, ahol mindent részletesen leír a zsíros-fehérjés reggelik hatásáról és tudományos hátteréről:

– Zsíros-fehérjés reggeli I. az alapok
– Zsíros-fehérjés reggeli II. zsírégetésre kódolva
– Zsíros-fehérjés reggeli III. kísérlet

Mindenképpen érdemes végigolvasni, szerintem nagyon hasznos infók! Mert jó, hogyha tisztában vagyunk testünkkel és pontosan tudjuk, hogy milyen folyamatok játszódnak le szervezetünkben egy-egy étkezés után.

A képen 2 tojásos egyszemélyes adag látható.

Spenótos omlett

Hozzávalók 2 személyre

2 evőkanál vaj
3 gerezd fokhagyma apróra vágva, vajon pirítva
50 g mozzarella
4 tojás
25 g ementáli/gouda sajt
1/2 evőkanál tejföl
só, bors
50-70 g leveles spenót (fagyasztott, kiengedett, jól kinyomkodott)
1/2 evőkanál parmezán

Egy 26 cm-es serpenyőben vajon megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát. A tojásokat egy tálba ütjük, belereszeltjük a sajtot, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tejfölt és villával kicsit felverjük, elkeverjük. A serpenyőt lehúzzuk a tűzről, hagyjuk kicsit hűlni, majd beleöntjük a tojásos masszát. Az omlett felébe beletépkedjük a mozzarella felét, rápakoljuk a leveles spenótot, jöhet a mozzarella másik fele, végül megszórjuk parmezánnal. Visszarakjuk a tűzre. Ha az alja kellően megpirult, félbehajtjuk és tovább pirítjuk, amíg a közepén elkezd folyni a sajt. Sok salátával, paradicsommal esszük.

Kedvenc ízvariációink:
– gombás-spenótos-fetás
– tonhalas-spenótos
– spenótos-juhtúrós-sok fokhagymás

Fahéjas csiga (Cinnamon rolls)

édes kelt tészta, kelt tészta

Ez a csiga az otthon íze és illata. Hogyha új lakásba költözünk, mindig ez az első sütésem, amivel felavatom a konyhát. Egy egyszerű kalácstésztát használtam alapul, amit olvasztott vajjal és barna cukorral összekevert fahéjjal szórtam. Sütés közben vaníliás cukros tejjel locsoltam, mint ahogy a Ferdinánd tekercset szoktam.

TIPP: Készítsünk a fahéjas csigához mennyei habos vaníliasodót, olyan igazi lágyan nyelved körülölelő vaníliaízűt. Isteni finom lesz vele!

Foszlós fahéjas csiga recept

Hozzávalók 1 nagy tepsinyi csigához (15 db)

Tészta
500 g BL55 búzafinomliszt
1 óriási csipet só
70 g porcukor
1 tojás
60 g szobahőmérsékletű vaj
260 ml tej
20 g friss élesztő (vagy 100 g aktív kovász és 10 g friss élesztő vagy 200 g aktív kovász)
70 g mazsola

Töltelék
80 g olvasztott vaj
120 g barna cukor
2 evőkanál fahéj
+ 100 ml tej, 1 csomag vaníliás cukor

A tésztához az élesztőt langyos tejbe morzsoljuk, kis porcukorral elkeverjük és felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük porcukorral, a mazsolával és a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, jöhet bele a vaj, a tojás 3/4-ed része (kis edényben villával felverjük és csak a 3/4-ét öntjük hozzá, a maradékot félretesszük a végén a lekenéshez) és végül az élesztős-tejes rész. Szép, egyenletes tésztát dagasztunk. Letakarjuk, duplájára kelesztjük. A kelesztési idő télen-nyáron más, de átlag 20 fokos konyhában 40-45 perc. A tésztát átgyúrjuk és kettéosztjuk. Enyhén lisztezett deszkán 50×50 cm-esre kinyújtjuk.

A töltelékhez a a barna cukrot elkeverjük a fahéjjal. A vajat megolvasztjuk és a cukros-fahéjas résszel masszává keverjük. Kis olajat önthetünk hozzá, hogyha nagyon szilárd lenne. A tésztát lekenjük a töltelék felével.

A rövidebbik oldalától kezdve feltekerjük, így lesz sok tekerés a csigában. A csigahengert 10 db 3 cm-es szeletekre vágjuk és sütőpírral bélelt, vagy kivajazott tepsibe sorakoztatjuk 1-1,5 cm helyet hagyva köztük. Így járunk el a második adag tésztával is, majd letakarjuk a tepsit és kelni hagyjuk 40-45 percig. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra (alsó-felső), lekenjük kicsit felvert egész tojással a csigák tetejét, majd 25 percig sütjük. Ekkor rálocsoljuk a vaníliás cukorral elkevert langyos tejet és további 10 percig sütjük.

Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨
Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.

És hogy miért nem érdemes kihagynod?
A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.

Túrós rétes

desszert, gasztrofilm & könyvajánló

Rapid kivitel, leveles tésztából.

Hát mi ez a trópusi nyár, hogy a hajam olyan, mint a nagymamák haja dauer után és Boborján össze-vissza kószáló, szálló szálas szögfrizurájának keveredése?! Hogy az embernek semmihez sincs kedve?! Hogy rögtön fáradt, amikor épphogy csak felkel?! Hogy nincs kedvem órák hosszat a konyhában talpalni, de mégis úgy ennék valami finomat, ami ráadásul egy normálisabb makrókkal megáldott sütemény (értem ezalatt, hogy nem 100% szénhidrát)?!

Elkenegetgettem a lapocskákat, megpötyögtettem a töltelékkel, betettem a sütőbe, én pedig visszacsücsültem olvasni a Kossuth Rádió Szellem a fazékból c. gasztro műsorának aláfestése mellett. Olvastam, majd megszólalt az időzítő, odaléptem a sütőhöz, kivettem, konstatáltam, hogy ez jó csúnya lett, jól kirepedt, de a következő percben már el is engedtem (Ki látja, meg egyébként is egy ilyen rapid sütitől szépséget elvárni ilyen időben, nem lehet! :D) és örültem annak, hogy kisült és csupa finom édes túróillattal töltötte be csöppnyi lakásunk komor hangulatát.

Megvártam amíg langyosra hűlt és jó hideg tejjel megkóstoltam és hopsz, hát máris előbújt egy halvány szombat délelőtti mosolyka. Mondjuk a túrótölti felét sikeresen becuppantottam még mielőtt betöltésre került volna, szóval lehet ez már a második vagy harmadik mosoly volt a napban, de tény, hogy ebben az időben ritkábban szórom. Csak cummogok és bosszankodok. Szörnyű vagyok néha, mert az időn aztén végképp fölösleges panaszkodni, de ennek ellenére mégis teszem.

Réteslap

Mivel a múltkori villám diós rétesemet napokig emlegették, így a legközelebbi vásárláskor ismét vettem egy réteslapot és mellé túrót. A túrót rögtön betettem a fagyóba és vártam a megfelelő időpontot, ami akkor lesz nálunk esedékes, amikor minden maradék süti elfogy a fagyasztó aranytartalékából. Nálunk szigorú FIFO elv (first in first out) van. Nem sütünk addig, amíg a készlet ki nem ürül, nem főzünk addig, amíg az előző kaja el nem fogy, persze ha felturbózást igényel, akkor hozzábuherálunk. Bosszant bennünket, sőt engem kifejezetten bűntudattal tölt el, ha bármilyen kaját a kutyáknak kell odaadni. Így kialakultak nálunk bevett gyakorlatok.

Szóval ma pont semmi süti nem volt és jött ez a gyönyörű trópusi szombat reggel, amikor már éjszaka is gyulladtam meg, ám olyan borulat volt, hogy az egész konyha szürke és tudtam, hogy ez az a nap, amikor Hanna őrült nagy kedvvel túrós rétest fog készíteni. Ebben az a jó, hogy tényleg még kedv se kell hozzá, mert annyira egyszerű, hogy kedvetlenül is összerakja az ember. Utána pedig olyan jól esik neki egy jó nagy pohár hideg tejjel, hogy még ezt a hülye időjárásos, semmihez sincs kedved szombati napot is képes feldobni.

A frankfurti leves után rétessel adtunk a kedvnek, most pedig leülönk Babette lakomáját nézni. Ha már filmek, a héten az Ifjúság volt a felfedezett kedvenc. Olyan ritkán találni tényleg jó filmet. Na, ez az. Maradandó, örökké beléd ég. A Babette lakomája is és az Ifjúság is. Páratlanok.

Túrós rétes

Hozzávalók 2 rúdhoz

6 réteslap
500 g túró
2 evőkanál tejföl
kristálycukor
1 csipet só
1-2 csomag vaníliás cukor
1/2 citrom reszelt héja
mazsola
Lapok kenéséhez és tetejéhez: 100 ml tejföl, 50 ml étolaj

A töltelékhez a túrót összekeverjük a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a citrom reszelt héjával, egy csipet sóval, 2 evőkanál tejföllel. Az első rúd réteshez egy tiszta konyharuhán 3 réteslapot egymásra helyezünk és mindegyiket közben megkenünk a tejföl és olaj keverékével. A túrótöltit rápötyögtetjük, két oldalsó szélét kicsit a töltire hajtjuk, majd a konyharuha segítségével feltekerjük és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Tetejüket szintén tejföl és olaj keverékével kenjük. Sütési idő és hőfök változó lehet, mert a régi villanysütőmben 200 fokon 20 perc alatt megsült, a gázba több kellett neki, közben egyszer megfordítottam a tepsit, hogy nagyjából egyenletesen süljön.