Krémes meleg, növényi alapú, tartalmas reggelit hoztam. Jobban eltelít és tovább kitart, mint egy saját készítésű, teljes kiőrlésű rozsos zsemle humusszal és zöldségekkel, amit sosem gondoltam volna, de 11 hét munkahelyi teszt-tapasztalat alapján kijelenthetem, hogy nekünk bevált. Kedvenc zabkásámat egy teáskanál lekvárral édesítem, pár szem mazsolával és dióval szórtam.
Reklámok
Általában 5-kor kezdtünk Bielefeldben és 10 / 10:30 körül volt kaja, amit a kocsiban ettünk meg. Ehhez az állapothoz tök kompakt megoldás volt a zabkása és bőven jól voltunk lakva egészen 4-5-ig. Előző nap este megfőztem, kihűlt, bedobozoltam, hűtőbe tettem. Másnap csak két kis kanalat kellett bedobni a táskába, 1-1 almát és 1-1 banánt mellé. Jaj mennyire jó volt most vasárnap a kanapén megenni!
Almás-fahéjas zabkása ~2 adaghoz
80 g tört zabpehely kb. 250-320 ml víz 1 kk fahéj 1 tk vaníliás pudingpor csipet só 1 ek darált lenmag 1 db reszelt alma tetejére: dió, mazsola, baracklekvár
Reklámok
Az almát nagylyukú reszelőn lereszeljük. A zabpelyhet összekeverjük a csipet sóval, fahéjjal, pudingporral és a lenmaggal, majd felöntjük először csak a víz háromnegyedével, majd hogyha látjuk, hogy jöhet még hozzá a víz, 2-3 percig főzzük, majd hozzákeverjük a reszelt almát. Tetejére lekvárt kenünk és megszórjuk dióval, mazsolával. Vagy banánt karikázunk rá, bár ez a kocsiba kivitelezhetetlen volt. Mellé haraptuk mindig.
Hétvégén v é g r e volt egy olyan nyugis vasárnapom, amikor ki sem tettem a lábamat otthonról. Tehát így szinte egész nap a konyhámban lógtam. Teljesen elkapott a gépszíj, reggel 8-ra már kész is volt a zserbó, közben az egész ház karácsonyi zenétől zengett. Hát na, már a jövő héten jön a Mikulás, lassan süthetjük a bejglit, a mézeskalácsot, az aprósütikkel pedig szinte el is késtünk! :D
A receptet lépésről lépésre MÁR YouTube videón is követhetitek!
A zserbó titok
-a puha, lágy és omlós tészta titka a disznózsír (nem teavaj és nem margarin, bár ha a zsír nem opció, akkor ezekkel helyettesíthető, szoktam keverni is 80-20 arányban) – megfelelő mennyiségű PIRÍTOTT dió (az én tepsimhez 100 g / réteg pont tökéletes), amit serpenyőben szoktam illatosra pirítani és APRÍTÓVAL összetörni, hogy maradjanak benne nagyobb darabok, mert így még izgalmasabb a töltelék – házi sárgabaracklekvár, amin szintén nem spórolunk (nálam 200 g / réteg) – idő, ugyanis minél tovább áll a hideg spájzban, úgy puhul a tészta a csokimáz alatt és annál jobban összeérnek az ízek, így lesz napról napra sokkal finomabb – TIPP a szép szeleteléshez: Csokimázazás után pár órával, de legjobb ha egy nappal.. centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. A zserbót most recés késsel vágtam, mert még nem puhult be a tésztám. A kést minden vágás után forró vízben megmostam. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. A zserbó szeletei 3×5 cm-esek.
Békebeli diós zserbó recept
Hozzávalók 30 x 22 cm-es tepsihez / kerethez
Hozzávalók 19×28 cm-es sütőkerethez
Tészta 300 g liszt 10 g kovász vagy 7 g friss élesztő 115 g disznózsír 30 g tejföl + 30-45 g a teteje lekenéséhez 1 csipet só 30 g porcukor 1 egész tojás 4,5 g sütőpor 1 csomag vaníliás cukor
Töltelék 200 g pirított, darált (vagy aprított) dió 140 g kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 1/2 tk fahéj
400 g sárgabarack lekvár 1 kávéskanál rum/aroma
Csokimáz 25 ml tej 1/2 kk só 18 g cukrozatlan átszitált kakaópor 50 g átszitált porcukor 1 ek rumaroma / sütőrum 50 g vaj
A tésztához a lisztet a robotgép táljába szitáljuk, elkeverjük benne a sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport. Belemérjük a disznózsírt, majd a krémkeverő karral összemorzsoljuk a hozzávalókat. Ha már elmorzsolódott a zsiradék és homok szerű állaga lesz, akkor a tojást felütjük, elkeverjük a tejföllel (a kovásszal vagy ha friss élesztővel dolgozunk, a friss élesztővel). A tésztához öntjük és hagyjuk, hogy a gép összedolgozza, vagy ha kézzel dolgozunk összegyúrjuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, frissen tartó fóliába csomagoljuk és 30 percre a hűtőbe tesszük.
A töltelékhez egy serpenyőben megpirítjuk a diót. Akkor jó, hogyha már illatos és néhol kezdi megkapni. Ez a művelet kb 3-4 perc. Ezután ledaráljuk vagy aprítóban aprítjuk a diót. Az aprítós megoldást szerintem azért jobb, mert durvábbra tört darabok is maradnak benne, így izgalmasabb a textúra és az ízélmény. A cukrot összekeverjük a vaníliás cukorral. Két tálba kimérjük a 2 x 200g lekvárt, elkeverjük a rummal/aromával. Két réteg töltelékünk lesz, ezért a diót kettévesszük 100 – 100 g, az egyikbe belekeverjük a cukor felét 70 g, a másik részébe a másik felét 70 g, így egyenletes lesz a töltelék. Ugyanígy a lekvárt is kettévesszük 200-200 g-ra.
Az első tésztagombócot picit átgyúrjuk, majd enyhén lisztezett deszkán minden nyújtás után fordítva a tésztát kinyújtjuk kb 19×28 cm-esre. A tésztát többször forgassuk meg, forgassuk át, és ha kell, lisztezzünk alá, hogy ne ragadjon le. Ha elértük a megfelelő méretet, kiszúrjuk a sütőkerettel és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Megkenjük 200 g lekvárral, egyenletesen megszórjuk az első adag pirított cukros, fahéjas dióval.
A következő lapot szintén picit átgyúrjuk és kinyújtjuk. Beleillesztjük a tepsibe, a diós réteg tetejére. Belelegózzuk a széleit, majd jöhet rá a következő adag lekvárral és megszórjuk a dióval. Az utolsó lapot ismét átgyúrjuk és kinyújtjuk, majd rátesszük. Villával megszurkáljuk a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon és 1 órán keresztül pihentetjük.
Sütés előtt a tetejét lekenjük tejföllel, majd 175 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 40 perc alatt megsütjük. Kihűtjük és éjszakára letakarjuk. Másnap a zserbót kivágjuk a keretből és kifordítjuk a tepsiből, így az alját fogjuk lecsokizni.
A csokimázhoz egy kis lábasba beleszitáljuk a kimért cukrozatlan kakaóport és a porcukrot. A szitálás itt kifejezetten fontos, különben darabos lesz a csokimáz és nem lesz szép tükörsima a felülete! Ezután egy kis habverővel elkeverjük a 25 ml tejjel. Melegíteni kezdjük, vigyázva, nehogy odakapja az alját. Ha felmelegedett, elkeverjük benne a vajat. Ha elolvadt a vaj, lehúzzuk a főzőlapról, végül a rummal és a sóval ízesítjük. A zserbó tetején egyenletesen eloszlatjuk a mázat, ismét hideg helyre tesszük, hogy megszilárduljon. Pár óra (3-4) és szeletelhető.
Elkészítetted a békebeli diós zserbó receptem? Írd meg lent kommentben, hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel, ahol már 500+ receptjeimről készült képet töltöttetek fel! Kenyeres és sütős insta-sztorikhoz pedig szuper GIF-eket találsz “smuczerhanna” néven a keresőben.
Ha tetszett a recept, megköszönöm a megosztásokat. Minden egyes megosztással, lájkkal támogatni tudsz. Az pedig plusz szuper, ha követsz Instán, Facebookon és Pinteresten, ahol értesülhetsz a legújabb receptjeimről és nyomon követheted az éppen aktuális hedonizmusainkat!
Eszméletlen rég áll a “meg kell sütnöm” listámon, de én nem tudom miért húztam eddig. ÁLOMFINOM. Van az a kategória, amit se cukrászdában, se étteremben nem kapsz meg. Na.. ez pont az. Csak annyit írok: süssétek meg. Nagy meló, de igazán megéri! Mindenki imádni fogja, kicsi is, nagy is.
Reklámok
Rákóczi túrós
Hozzávalók 37×24 cm-es tepsihez
Tészta 240 g liszt 1 csomag sütőpor 1 nagy csipet só 1/2 citrom reszelt héja 60 g disznózsír – hideg 60 g teavaj – hideg 100 ml tejföl 60 g kristálycukor 1 tojás sárgája
Töltelék 900 g túró 100-120 g kristálycukor 3 egész tojás (a fehérje habbá verve kerül bele) 50-100 g mazsola 1 csomag vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja 2 ek. zsemlemorzsa
Habrács 3 tojásfehérje 150 g porcukor baracklekvár
Reklámok
A tésztához a lisztben elkeverjük a sót, a sütőport és a cukrot, elmorzsoljuk benne a hideg vajat és a zsírt. Belereszeljük a fél citrom héját. Hozzáadjuk a tejfölt és a tojás sárgájával összeállítjuk a tésztát. Frissen tartó fóliába csomagolva 30 percre a hűtőbe tesszük. A töltelékhez villával áttörjük a túrót, elkeverjük benne a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a mazsolát és tojások sárgáját. A 3 fehérjét habbá verve hozzákeverjük. A tésztát 37×24 cm körülire kinyújtjuk, majd kivajazott, kilisztezett tepsibe tesszük. Széleit szépen levágjuk. Ezekből kis szaggatókkal linzert készítettem. Kb 8 perc sütés 180 fokon kb, megtöltöttem lekvárral, sőt még a habrács habból is ment habsipka a tetejére. A tésztát a sütő legalsó fokán 180 fokon 10 percig elősütjük. Kivesszük és még melegen vékonyan baracklekvárral kenjük és megszórjuk 2 evőkanál zsemlemorzsával. Jöhet rá a túrókrém szép egyenletesen eloszlatva. Visszatesszük a sütő középső rácsára és további 25 percig sütjük. A habrácshoz kemény habbá verjük a 3 hideg tojásfehérjét, közben kis adagokban hozzáadjuk a porcukrot. Habzsákba szedjük. (Én attól féltem nem lesz elég a csíkokra, ezért az elején nagyobb távolságra kezdtem el húzni, na ettől nem kell! Bőven elég lesz rá a hab!!) Ha letelt a sütési idő berácsozzuk a tetejét, majd visszavesszük a sütőt 120 fokra és további 15 percig sütjük. Ha a baracklekvárunk darabos, botmixerrel vagy turmixgéppel pürésítjük és a süti rácsai közé nyomjuk vagy zacsiba töltjük és a végeit kivágva betöltjük a hézagokat. Kihűtjük és másnap szeleteljük, vizes, forró késsel.
Mindig annyira várom már, hogy valakinek a családban születésnapja vaaagy – már ott tartok, hogy névnapja – legyen, hogy lehessen tortát sütni! Mindig jó előre eltervezem, hogy milyen ízű lesz a torta lapja, kréme, miegymás.. Imádok ezzel foglalkozni! A megvalósítás részét pedig még jobban élvezem, ahogy a legegyszerűbb alapanyagokból összeállítok egy csodaszép tortát! Soha többet cukrászdai tortarendelés!
Most, hogy Ausztriában nyaraltunk szinte kötelességemnek éreztem elkészíteni a Sacher tortát, aminek persze ezermillió variációja bolyong a neten és persze ki tudja, hogy melyik az igazi, meg, hogy egyáltalán nyilvános-e.
“Franz Sacher bécsi cukrászról kapta a nevét, aki a városi legenda szerint 1832-ben alkotta meg azt Metternich herceg kérésére. Bár Sacher ekkor mindössze 16 éves volt, a torta azóta is az egyik legkedveltebb bécsi tortaspecialitásnak számít. A receptet fia Eduard Sacher fejlesztette tovább, amikor Demel udvari szakácsnál volt tanonc, majd maga is vállalkozásba fogott. Ez adott okot a későbbi pereskedésekre, hogy ki készíthet eredeti Sacher-tortát. A felek peren kívüli megegyezése alapján a bécsi Hotel Sacher csokoládépecséttel ellátott fadobozos tortája lett az „Original Sacher-Torte” védjegy.” (Wikipédia)
Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Cukrász tankönyvünk (Kemény Andrásné: Cukrász szakmai ismeretek I-II.) szerint az eredeti Franz Sacher-féle sacher egy hideg úton készült nehéz felvert technológiával készült torta, amit már most így utólag, 2020-ban egészítek ki, a sulim végén, négy évvel a torta megsütése után. Elméletileg Magyarországon készítik hideg (mint a lenti) és meleg úton is, tehát úgy, hogy a tojásokat a cukorral 45 fokig melegítjük, majd habverővel kihűlésig habosítjuk, vékony sugárban belecsurgatjuk a vajat, végül hozzáadjuk a kakaóporral elkevert lisztet.
További cukrászsulis recepteket a cukrászsulis fejezetek menüpont alatt találsz! :) Ebben a bejegyzésben pedig megmutatom, milyen volt az original Sacher torta a bécsi Sacher cukrászdában és hogy milyen finomságokat ettünk a Demelben! :)
TIPP: A tortát készítsül el a szeletelés, ünneplés, alkalom előtti nap, így másnapra gyönyörűen összeérnek az ízek és isteni lesz! Ez az infó, mondjuk a kelt tésztákon kívül, minden krémes, habos-babos süteményre és tortára vonatkozik! :)
Sacher torta
Hozzávalók 24 cm-es tortaformához
Piskóta 120 g étcsokoládé – elvileg étcsoki, ám én ezzel most kinyírtam a húsvéti tejcsokinyuszit 120 g vaj 60 g porcukor 6 tojás 60 g kristálycukor 120 g liszt 5 g sütőpor
A csokibevonáshoz 90 ml víz 1 teáskanál 10%-os ecet 45 g vaj 150 g porcukor 55 g cukrozatlan kakaópor 210 g sárgabaracklekvár a töltelékhez
A csokit megolvasztjuk. Én mikróban szoktam úgy, hogy leveszem a teljesítményét és percenként, kétpercenként kiveszem, megkavarom. Hűlni hagyjuk. Közben a vajat habosra keverjük a porcukorral, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját és rendesen elkeverjük, kihabosítjuk a robotgéppel. Hozzákeverjük a megolvasztott étcsokit is. A 6 fehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük, majd lassan, óvatosan, több adagban hozzákeverjük a csokis masszához. Végül hozzászitáljuk a kimért, sütőporral és csipet sóval elkevert lisztet és fakanállal óvatosan elkeverjük.
Sütőpapírt teszünk a kapcsos tortaforma aljába, az oldalát vajazzuk, lisztezzük. Belelapátoljuk a tésztát, a pulthoz ütögetjük kicsit, hogy egyenes legyen a piskóta. 170 fokon 60 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Ha kicsit már hűlt, óvatosan kiszedjük a formából. A torta tetején kemény, berepedt réteg fog képződni, ezt vékonyan levágjuk. Kettévágjuk a lapot. A baracklekvárt feltesszük a tűzre és felforraljuk, majd a felét a piskótalapra kenjük. Rátesszük a tetejét, lekenjük a tetejét és az egész torta oldalát lekvárral. Hűtőbe tesszük 1 órára.
Elkészítjük a csokimázat. A vizet, a vajat, az ecetet és a porcukrot forralni kezdjük és, ha minden felolvadt, kézi habverővel hozzákeverjük a kakaóport, csomómentesre. Egy sütőpapírra ráteszünk egy rácsot, amit kicsit megemelünk, valamit teszünk alá. Rátesszük a tortát és leöntjük a torta tetejét a mázzal. Lecsurgatjuk az oldalára is és szépen bevonjuk vele az egész tortát. Ha lecsöpögött, akkor a sütőpapírra fog, ahonnan pedig nyugodtan visszakaparhatjuk rá ismét. Hűtőbe tesszük.
Szeletelés Nagyon forró vízbe mártunk egy vastag pengéjű kést, letöröljük róla a vizet, vágunk egyet a tortán. Letöröljük róla a tortamaradványokat. Ismét a víz, törlés, vágás, törlés, víz, törlés … és így tovább! Így lesz csodaszép a szeletelés!
Tavaly elkészült életem első lekvárja. Akkor csak egy kis próbabefőzés volt, ám most kb 10 kiló került befőzésre, amiből 12 hatalmas befőttesüveggel tettem el. Viszont a receptet 5 kilóra írtam meg, mert lehet jövőre nem leszek ilyen elvetemült. Sőt az is lehet, hogy most annyit főztem, hogy még a fele meglesz jövő ilyenkor! :-)
Hozzávalók 5 kg sárgabarack befőzéséhez (kb 6 nagy kb 500 ml-es üveghez)
5 kg sárgabarack
1 kg kristálycukor
1 citrom leve
2 csomag 3:1-ben dzsemfix
A barackokat 2x jó alaposan megmosom.
Kettévágom őket és eltávolítom a magjait.
Húsdarálóval vagy – turmixgéppel – pépesítem (sajna nekem nincs rá alkalmasabb masinám itthon).
Nagy lábasban magas lángon, folyamatosan kevergetve főzni kezdem. Hozzákeverem a dzsemfixeket és a cukroz. Hozzáadom a citrom levét.
Ha felforrt alacsonyabbra kapcsolok alatta.
Ha már láthatóan kevesebb a gyümölcspép elkezdem folyamatosan nézni az állagát: kiveszek belőle egy fél evőkanállal egy tányérra, kicsit hagyom hűlni, majd ha már az számunkta megfelelő üvegekbe töltöm.
Forró vízben kimosom a befőttes üvegeket, majd pereméig beletöltöm a lekvárt. Erősen rácsavarom a tetejét és kb 5 percre fejjel lefelé állítom őket.
5 perc elteltével visszafordítom az üvegeket. Én ezek után ki szoktam bélelni egy lavórt pléddel, beleteszem őket, betakargarom, majd így hagyom kihűlni.
