Szerző: smuczerhanna

Bienenstich – Mandulás krémes

desszert, kelt tészta

Honnan szerzel inspirációt a sütéseidhez és receptjeidhez? Saját receptek vagy honnan ötletelsz? – kérdeztétek tőlem Instagramon a héten. Gondoltam elmesélem drága Bienenstich-ünk születésének történetét, honnan jött és hogyan termett bérelt panelkonyhánk közepére egyik napról a másikra.

Honnan is szerzek inspirációt?

Több szálon fut a történet, egyrészt saját elképzelésekből, álmokból, álmatlan éjszakákból, ötletelésekből, tanulmányokból. Sokat ötletelek és a recepteket az élet szüli, hogy éppen milyen hozzávalók vannak itthon, vagy a suliban mit tanultunk, hűű ez de jól kombózható egy másik textúrával ésatöbbi-ésatöbbi. Aztán van egy bizonyos kattanásom az osztrák/német konyha és Kuchen-ek iránt, amit mindenképpen szeretnék végigsütni és ugyanígy nagyon-nagyon izgalmasnak találom a külföldi süteményeket, édességeket is, pl a svéd péksütikbe konkrétan szerelmes vagyok, ezért sok külföldi oldalt böngészek. Utazásaink során remek darabokat kóstoltunk és alig várom, hogy eljöjjön az alkalmuk és idejük.  A harmadik fő vonal a családi receptek meg/átörökítése, amit szívügyemnek tekintek, ezt nem kell túlmagyarázni, mondjuk ezeken is szoktam ezt-azt változtatni pl már amit nagymama pudinggal főzött, azt én mostanában főzött krémmel készítem, de ez csak apró változtatás. Aztán volt már olyan is, hogy az egyik nagyáruház reklámújságja inspirált, így született meg például a benne szereplő kép alapján fantáziát elrugaszkodva, a fitt szilvás-mákos magvas kelt croissant receptem. 

Bienenstich-ünk története pedig a következő…

Történt egyszer… már majd egy jó évvel ezelőtt, 2019 nyarán, hogy Egerben jártunk a Govinda étteremben. Egyébként Eger első vegetáriánus étterméről van szó, szívből ajánlom, hogyha arra jártok – majd annak idejében, amikor már a nagy Maradj otthon! mozgalomnak vége – mert szuper ételeik vannak, zömében indiai, sabjik, csatnik és mindezek mellett szuper desszertek. No lám és itt jön a lényeg, létezik náluk egy Mandulás Krémes nevű finomság, amit ha megkóstolsz, elmerülsz benne és tényleg midnen falatot óriási mosollyal az arcodon kiélvezel, mert egyszerűen olyan zseniális és a slusz poén benne, hogy nem tudod eldönteni, hogy is készül, mert adott egy két lapból álló “piskóta”, amiben van egy szuper vaníliás-mandulás krém, szerintem mascarponét rejtve és a tetejére pedig egy sült, karamellizált szeletelt mandularéteget tettek. Szóval nem tudtam eldönteni, hogy hogy a viharba csinálják, hogy fordítva sütik, mint a franciák a Tarte Tatint és kiborítják, fejjel lefelé?! De hát az alja pedig alja jellegűen van megsülve, így ez az ötlet sztornó.

Szóval nem ment sehogy sem. Már direkt emiatt a süti miatt mentünk oda, hogy ki tudjuk elemezni és megsütni itthon. Aztán feladtam és ahogy ritkultak az egri látogatásaink, elfelejtettem.

Aztán a múlt héten szembejött velem – talán a Pinteresten – a Bienenstich és lezuhant az óriási kő a kis buksiban.. ráesett egy gyufára, ami meggyújtotta a benti kis lámpást és hirtelen minden világossá vált. A Mandulás Krémes egyenlő a német Bienenstich-el! Hát zseniál felfedezésemre talán két nappal megszületett nálunk a csoda. De ezzel csak a honnan inspirálódsz kérdésre adtam választ. Nézzük a hogy készül nálam egy recept részt..

Hogy készül nálam egy recept?

Végigolvastam hát kismillió német nyelvű receptet, elővettem kis sütős füzetem, kinyitottam és gyöngy betűkkel, fekete filctollal egy új, kétoldalas lap tetejére odabiggyesztettem, hogy Bienenstich. Egy tuti volt, tortaformában készítem, mert ezek általában egy egész nagy tepsire vannak kalibrálva, na de mi csak ketten vagyunk és nem szeretek giga adagot készíteni, így egyértelmű volt a 22-23 cm-es tortaformára átszámítás, bármilyen receptről is van szó. Egy kis terület számítással, százalékokkal minden megoldható. :) Érdekes egyébként, de tipik Bienenstich-re nincs konkrét recept. Készítik kelt tésztával, piskótatésztával, főzött vaníliás vajkrém töltelékkel vagy tejszínes vajkrémtöltelékkel is, és ami a legérdekesebb számomra, hogy furán párosítják, mert nekem az lenne a logikus, hogy a strukturáltabb kelt tészta kapja a masszívabb vajkrémet, de nem.. pont fordított logika szerint – bár ez a németeknél nem ritka, hogyha a szórendükre gondolok – szóval pont a kelt tészta kapja a könnyű tejszínes krémet, a piskótás verzió pedig a nehezebb vajkrémet.

Nálunk úgy alakult a képlet, hogy nyilván itt sokat nem kellett gondolkozni, mert a kelt tészta számomra az álomvonal, de nagyon szeretem a könnyed, tejszínnel dúsított krémeket is. Másnap, amikor átpuhul a krémtől és összeérnek az ízek, valami zseniális! Szívből ajánlom mindenkinek!

Jaj még annyi, hogy a Govindában tuti, hogy a vajkrém opcióval készítik, szóval, hogyha azt a verziót próbálnátok ki, akkor a főzött krémet 150 g vajjal és 60-100 g mascarponéval habosítsátok össze. Legközelebb én is így fogok eljárni. Kipróbáljuk azt is midnenképp! :) Tulajdonképpen ma akartam újra elkészíteni kovásszal és vajkrémes verzióban, csak eltöltöttem az időt a YouTube videó felvételével és leszívtam magam teljesen mínuszba, na de beszüntetem az írást, jöjjön is a recept!

Bienenstich – Mandulás Krémes

Hozzávalók 22 cm-es tortaformához

Tészta
80 ml tej
8 g friss élesztő
1 tk cukor
1 egész tojás
190 g liszt (nálam 150 g BL55, 40 g fehér rozsliszt)
40 g kristálycukor
1 óriási csipet só
25 g puha vaj

Mandulás karamelltető
75 g vaj
40 g kristálycukor
2 ek tej
20 g méz
100 g szeletelt mandula

Vaníliakrém
350 ml tej
15 g búzaliszt
15 g vaníliás pudingpor
2 tojássárgája
1 óriási csipet só
70 g kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor
+ 70 ml habtejszín (mivel én OKÉ-t használtam, mert csak az volt a Coopban így karanténtájt, tehát ment még bele 1 és 1/4-ed zselatin lap)
+ 100 g mascarpone
+ 2 evőkanál porcukor

Kelt tészta
Langyos tejben egy kis teáskanál cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Kimérjük és átszitáljuk a lisztet, belemérjük a kristálycukrot, a csipet sót, a puha vajat. Ha felfutott az élesztő, jöhet a közepébe az egész tojással együtt. Mostanában én géppel dagasztok, vagyis összeállíttatom vele – egy nagyon lágy tésztát kapunk, de, ha kitesszük kicsit lisztezett deszkára és finoman átgyúrjuk, gömbölyítjük, akkor szuper lesz! – Letakarva duplájára kelesztjük körülbelül 50 perc alatt. Ha a tészta megkelt, enyhén lisztezett pulton kinyújtjuk 22 cm-es körré. Sütőpapírral bélelt tortaformába tesszük. A tetején eloszlatjuk a mandulás részt, ami majd sütés közben full ki fog folyni a tortakeret alján, meg nekem rá is égett az aljára, hála a szuperzseniál gázsütőmnek, de levágtam, nem para, majd 200 fokon 25-30 percig sütjük.

Mandulás-mézes, leendő karamellás sütitető
A szeletelt mandulát egy száraz serpenyőben illatosra és világosbarnára pirítjuk. Egy kis lábasban a vajat, a kristálycukorral, a tejjel és a mézzel összemelegítjük, majd rottyantunk rajta egyet, szóval felforraljuk, de már húzzuk is le utána közvetlenül. Belekeverjük a szeletelt mandulát és félretesszük hűlni. Sütés közben válik majd nagyon durva karamellcuccá.

Jöhet a krém
Kimérjük a tejet, a háromnegyed részét egy nyeles lábasba öntjük, hozzámérjük a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a sót. A maradékban csomómentesre a pudingport, a lisztet és a tojások sárgáját. Ha felforrt a tej, öntök át belőle a tojásos-lisztes masszához, majd kavargatás mellett (kézi habverővel szoktam) az egészet hozzáöntöm a forró tejhez és sűrűre főzöm, aztán még kb 3 percig kevergetem, legalábbis addig, amíg kifőzöm belőle a liszt ízét. Ha kihűlt, felverjük a habtejszínt a mascarponéval és ízlés szerinti porcukorral (nekem még ment bele a zselatinlap a folyékony fajta habtejszín miatt), majd szép csomómentesre (na nekem ez persze nem sikerült, de ki bánja.. :D) keverjük a vaníliás pudinggal.

Összeállítás
A tésztát kihűlés után kettévágjuk. Az alját visszatesszük a formába, eloszlatjuk rajta a krémet. A tetejét recés késsel 8-10 db-ra vágjuk és a süti tetejére legózzuk. Frissentartó fóliát teszünk rá, vagy tortatároló dobozba tesszük és költözhet a hűtőbe éjszakára, hogy összeérjen.


Ha tetszett a bejegyzés, nagyon szépen köszönöm, ha nyomsz rá egy kedvelés gombot, vagy kapok egy kis visszajelzést, mert így tudom, hogy tetszik, amit csinálok!

Ha feliratkozol hírlevelemre értesítést kapsz a friss bejegyzéseimről.



Raffaello szelet – tortaformában

desszert, gyors kevert sütemények, torta

Amikor még elkezdtem írni ezt a bejegyzést, március első szombati napján, akkor még az életben nem gondoltam volna, hogy 17-én kedden, amikor megosztom, olyan fogalmak kelnek életre, mint a kijárási tilalom, vagy a határlezárás és szinte otthoni karanténra ítélem magam, családom, környezetem és mindenki érdekében. Szinte, mert a kutyáinkat etetni kell a Kőháznál és tegnap az erdőbe is elkolbászoltunk velük, körülbelül megőrülnék a panelban reggeltől estig, de közösségbe, boltba már nem megyünk. Na ezért nem jó sokáig húzni-halasztani egy bejegyzés megírását, mert közben a feje tetejére áll a világ, s ami múlt héten történt, az mára már a nagybetűs MÚLT.

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és mennyei finom tortákat otthon, a cukrász módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Ma már egészen máshogy írnám meg a lenti fejezeteket, de nem javítom át,
március eleji Hanna-gondolatok következnek:

Akkor amíg a tíztojásos száraztészta pihen a tonhalas-mascarpones-paradicsomos tésztához, addig leírom a kis szombat reggeli gondolataimat és persze a receptet. Na basszus, már megint lecsapta a biztosítékot a 60 fokos kis ágynemű mosásom. Szuper, pillanat, jövök rögtön, csak feltolom azt az ajtó fölötti pöcköt. Ahh remélem a mosás nem a legelejéről fog újraindulni. Jajj nagy sóhaj: új élethelyzet, új problémák. No, felnyomom.

Visszakanyarodva. Ismeritek az Időről Időre c. filmet?

Szerintem nagyon szuper kis alkotás, hogyha nem hallottatok még róla, akkor mindenképpen ajánlom, főleg akkor ha ezen az elgondolkodó dráma vonalon szerettek mozgolódni. Filmünk arról szól, hogy főszereplő családunk férfi tagjai különleges képességgel lettek megáldva: vissza tudnak menni az időben és újraélni napokat / heteket / hónapokat, szóval tudnak ugrálni. Igen ám, csak ennek bizony jelenformáló hatása is van, ahogy az lenni szokott, annak rendje és módja szerint, így jönnek a bonyodalmak.

És hogy miért beszélek erről?
Mert a filmben a srácnak volt egy olyan korszaka, amikor minden napot újraélt, hogy átélje a szépségeket is, ne csak a rohanó hétköznapok darálására figyeljen. Bakker, a biztosíték, hát komolyan nem hiszem el. Már megint leverte. Harmadjára. Egyről nem tudtok, mert az még a tésztakészítés közben történt. Már nagyon forgatom és vékony csíkban áll a szemem, tragikus. Komolyan.

Ok, visszatértem kis biztosíték-körutamról, folytatom.. Szóval március elején, minden egyes nap úgy jöttünk haza, hogy jaaaj ezt a napot nem élnénk újra és ennek kapcsán minden nap eszembe jutott ez a film. A srác se csinálta már egy idő után, rájött, hogy normális életet szeretne élni és az adott pillanatot akkor és ott magába szívni, elraktározni és megélni egyszer, de azt emlékezetesen. Hetünk nagyon ügyintézős, nyögvenyelős és pörgős volt. Autókat vizsgáztattunk, okmányiroda, hatóságok, időpontkérés az időpontkérésre, ahol persze előttünk 6 autót jelentett be egy férfi és pont az ebédidőbe belecsúszva, de nekünk még éppen jutott egy kósza időpont, nem magyarázom túl, szokásos magyar, hivatalokban emberhiányos ügyintézős napjaink voltak. Gondoljatok bele, én, aki általában már 4:44-kor reggeli kávét készít, volt, hogy 6-ig aludtam este 9-től. Mondjuk az este 9 az mindennapos, de a 6, na az nem. De túl vagyunk rajta, minden heti projektet kipipáltunk, sőt ma hivatalosan is elkezdődtek a munkálatok a Kőházban, kezdett a kivitelezőnk, innentől aztán beindul új otthonunk látványos alakulása! Juhúú, nagy hurrá!

Pötit insta-detoxom

Február végére elfogyott a 7 gigás mobilnetem, amit a mai napig nem értek, mert annyit nem voltam úton, hogy indokolná, szerintem valami az itthoni nettel nem stimmelhet és a gyenge wifi jel miatt húzhatta a telóm a saját adatforgalmát. Egyrészt egy nagy irónikus hurrá, másrtészt viszont… kb 1,5 héten keresztül csak akkor voltam connection, amikor itthon voltam és ehhez kapcsoljátok hozzá ezt az ügyintézős-szaladgálós hetet is, ami végeredményében egyenlő volt egy internet mentes detox állapottal. Konklúzió: szerintem ki lesz kapcsolva az adatforgalmam úgy általában, mert a végére felüdülés volt.

Az első pár napban tényleg függőség-szerű tünetekben jött rám a hotspot lopikálás, folyamatos oldalfrissítések, insta-pörgetések, bogarászások, ami egyébként elvesztegetett idő a napban, mert teljesen, de komolyan teljesen fölösleges. Aztán ahogy teltek a napok, kezdtem elfelejteni a telefont, például kedden már NEM VITTEM MAGAMMAL úszáshoz. Ilyet én még sosem csináltam, hogy itthon hagyjam.

Hihetetlen felszabadító érzés volt például, hogy az anyósülésen nem a telefonomat bújom, hanem az utcát, a házakat, a járókelőket, a naplementét nézem. Akkora szükségünk van ezekre a instant bambulós agykikapcs időszakokra és nem szabad azt gondolnunk, hogy ez elvesztegetett idő!

Raffaello szelet (tortaformában)

Hozzávalók 18,19 vagy ha alacsonyabbat szeretnél sütni, akkor 22 cm-es formához

Kókuszos piskóta
75 g kókuszreszelék
25 g búzaliszt
1/2 kávéskanál sütőpor
1 óriási csipet só
80 g kristálycukor
2 csomag (24 g vaníliás cukor)
3 tojásfehérje

Vaníliakrém
300 ml tej
50 g kristálycukor
2 csomag (24 g vaníliás cukor)
1 óriási csipet só
15 g búzaliszt
15 g vaníliás pudingpor
3 tojássárgája
+ 50 g kókuszreszelék
+ 80 g vaj

Tejszínhab
100 ml hideg (min. 24 óráig hűtött) habtejszín
1 evőkanál átszitált porcukor
1 kávéskanál vanília paszta

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (alsó-felső).

A kókuszos piskótához a tojásokat kettéválasztjuk. A tojássárgájára a krémnél lesz szükség, addig tegyük be őket hűtőbe. A tojásfehérjét a kristály- és a vaníliás cukorral habbá verjük. A lisztet, a kókuszreszelékkel, a sütőporral és a sóval elkeverjük., majd több részletben spatulával hozzákeverjük a lisztes-kókuszos részt. Sütőpapírral bélelt tortaformában vagy alufóliával bélelt keretben egyenletesen elkenjük és 180 fokon 17-19 perc alatt megsütjük. Sütés végén tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e rendesen, majd kihűtjük.

A krémhez kimérjük a tejet egy nyeles lábasba. A lisztet és a pudingport kis tejjel (a kimértből) elkeverjük és hozzákeverjük a tojássárgákat is. A tejet melegíteni kezdjük, majd hozzákeverjük a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a sót is. Ha már erősen gőzölög, óvatosan a tojássárgájás-pudingos-lisztes keverékhez öntjük (hőkiegyenlítünk), majd visszaöntjük az egészet a nyeles lábasba és folyamatos keverés mellett összesűrítjük. Miután már elértük a pudingos állagot, még 1-2 percig kevergetjük, hogy a keményítő ízét elfőzzük, majd levesszük a tűzről és közvetlenül a tetejére frissen tartó fóliát simítunk és hagyjuk kihűlni.

Ha kihűlt, jöhet a krém összeállítása. A puha vajat pár percig habosítjuk a robotgép habverőkarjával, majd apránként hozzáadjuk a vaníliás krémet és egy szép, homogén krémmé habosítjuk. Hozzáadunk még 50 g kókuszreszeléket is biztos, ami biztos, hogy legyen kellően kókuszos.

A piskótáról lehúzzuk a sütőpapírt vagy az alufóliát, kivágjuk a tortakeretből, majd visszatesszük rá a keretet és a krémet a tetejére simítjuk. Hűtőbe tesszük éjszakára, hogy szépen összeérjenek az ízek. Másnap újra kivágjuk a keretből. A hideg habtejszínt az átszitált porcukorral és a vanília pasztával kemény habbá verjük. Csillagcsöves (Sőregi 857-es) habzsákba töltjük és ezzel díszítjük a tortácska tetejét.

Narancslekvárral ettük, mennyei fincsi volt!

Ha tetszik az oldalam, szeretettel várlak az Instagram és Facebook oldalamon szuper receptekkel!
Hírlevelemre feliratkozva pedig rögtön értesülsz a legújabb tartalmakról!

Fűszeres sárgarépa-édesburgonya krémleves

levesek

Nagyon fincsire sikerült, enyhén csípős a Cayenne borstól, amit a kurkuma nagyon klasszul kiegészít. Az édesburgonya édes, sütőtökös íze szintén csak halványan van jelen, de ott van, mutatja magát, tök jó a lecsengése. Egészen remek lett, bár én nagy édesburgi fan vagyok, szóval nem tudom mennyire számít az elvakult véleményem véleménynek! Hihi.

Reklámok

Imádom a krémleveseket!

A fenti problematika egyébként azért gáz, mert én imádom a krémleveseket. Annyira gyönyörűen lehet tálalni őket, hogy az valami eszméletlen, az ember hirtelen egy gourmet étteremben érzi magát – na nem mintha jártam volna akár egyben is :D – de értitek. Mindig pirítok valamilyen szuper kis magot hozzájuk, most tök, illetve fenyőmag is pirult és mostanában top feltét nálunk a brynza. Én nem is értem, eddig miért nem vettük, i-mád-juk.. nagyjából 250 forint körül lehet kapni Lidlben, Aldiban is. Tényleg nagyon-nagyon ráfüggtünk, a makrói is tökéletesek, tele fehérjével, s minden krémlevesem tetejére előszeretettel használjuk. Nagyon szeretjük.

Reklámok

A magvak és a juhtúró mellett pedig egyértelműen mindig helyet kapnak a tányéron, a pirított kovászos kenyérkockák is, aminek az elkészítését most igazán különleges izgalom övezte, mert felavattam az új, gyönyörű Russell Hobbs krémszínű kenyérpirítóm. 

Amikor megkeresett a Russell Hobbs, hogy választhatok termékeik közül, nagyon megörültem. Oldalukon böngészve rögtön beleszerettem a RETRO stílusú termékcsaládukba. Csoda szép a kollekció összes darabja. Végül egy kis csoda kenyérpirító masina tesztelése mellett döntöttem, szóval igen, támogatott tartalmat olvashattok, de tényleg, minden elfogultság nélkül állíthatom: beleszerettem Őnagyságába.

Kis albérlet-konyhám csillaga lett a pirító, rögtön, amint megérkezett hozzánk! Szuper csúcsminőségű design, gyönyörű kivitelezés, csillog-villog, csoda szép, nem tudom nem fülig dícsérni. Nagyon klassz érzés ránézni, úgyhogy a régi ütött-kopott kenyérpirító már másnap költözött is le a garázsba.

Plusz szuper, hogy tök tartós, stabil fém az egész szerkezet, ahh nagyon kíváncsi vagyok, hogy az új konyhámban, hogy fog majd mutatni! :) Kicsit talán lehetne hosszabb a kábel, bár lehet csak hozzá voltam szokva a régi több métereséhez, alapvetően ez csak a saját megszokásomból adódó furcsaság. Szóval csoda egy darab, amit ezúton is nagyon köszönök a Russell Hobbsnak!

Fűszeres, halványan csípős sárgarépa-édesburgonya krémleves

Hozzávalók 4 személyre

1 nagy édesburgonya
2 közepes sárgarépa
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
vaj
1/2 teáskanál kurkuma
1/3 teáskanál Cayenne bors
1 teáskanál fűszerpaprika
só, fehér bors
1-1,5 l húsleves alaplé (ennek hiányában nálam most egy kis kocka belecsúszott)

Kis vajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, lehúzzuk a tűzről, fűszerezzük (kurkuma, fűszerpaprika, Cayenne bors), átkeverjük, felöntjük 1/2 dl vízzel, visszatesszük a tűzre és lepároljuk róla a levet, összesűrítjük. Meghámozzuk az édesburgit és a sárgarépákat, megmossuk őket, majd felkockázzuk és mehet az alapba. Jöhet bele a kés pengéjével összenyomott, majd apróra vágott fokhagyma, sózzuk, borsozzuk, bekockázzuk vagy felöntjük kb 1 liter húsleves alaplével / vagy kockát teszünk bele, és puhára főzzük. Összeturmixoljuk, ízlés szerint kis vizet hozzáadva állíthatunk az állagán, majd pirított kenyérkockákkal, pirított magvakkal (tökmag vagy fenyőmag) és brynzával tálaljuk.

Processed with VSCO with fs16 preset
Processed with VSCO with fs16 preset
Processed with VSCO with fs16 preset

Várlak az Instagram és Facebook oldalamon szuper receptekkel!
Hírlevelemre feliratkozva pedig rögtön értesülsz a legújabb tartalmakról!

Egyszerű bagel

kelt tészta, kiflik & zsemlék, pékség, Tudatos & egészséges életmód

Legyen egy kicsit mesélős ez a magvas bagel recept. Jöjjön egy-két szösszenet a mindennapi motivációmról és arról, a legtöbbször feltett kérdésről, hogy miért vagyok ilyen vékony annak ellenére, hogy ilyen finomságokat készítek.

Idén ismét elkezdtünk úszni járni: 5-kor kelni, 6-ra odaérni, 7-ig úszni, 8-ig szaunázni. Lassan, de biztosan kialakult az úszni járás fogalma nálunk. Január közepén kezdtük, pontosan feljegyeztem kis naptáramba, amibe mindent szoktam. Jaj csak ne hagyjam el soha, mert nyomatékosan lassan újra kiejtem: mindent feljegyzek benne. A múltkor például sikerült kicsapnom a nagybetűs PETEÉRÉSNÉL egy meetingen, de ebbe a hülyeségembe ne menjünk bele, lényeg, hogy sose szabad elhagynom! 10 úszás alkalmat tűztem ki magam elé, ami pont akkor jár le, amikor már jó idő lesz és lehet menni kintre futni!

Reklámok

Szóval az úszás, a hetedik alkalomra vált szokássá.

Emlékszem, ez múlt héten volt, úsztam és átpörgettem magamban, hogy ez a reggel már teljesen automatikusan ment. Az első két alkalommal még az újdonság izgalma mozgatott, örömmel keltem az ébresztőre, aztán a harmadik, negyedik, ötödik valahogy nehezebben ment, de csináltuk, tisztességesen. Alkalmanként 60 hossz 1 óra alatt. Aztán a hatodik már szokássá vált. Nehéz volt? Kicsit, de annyira nem, mint amennyire tartottam tőle. Legalábbis én egy olyan ember vagyok, hogyha valamit a fejembe veszek, akkor ha a kutya ‘stilszerűen’ kovászt eszik, azt végig kell csinálni. Ilyen vagyok sporttal, bloggal, munkával, élettel és itt a kulcsszó az akarat! Pusztán ennyi. Egy kis reggeli fenéken rúgás magamtól magamnak, hogy csináld, mert most csak az ITT ÉS MOST VAN, és MOST tudsz tenni a céljaidért, egészségedért, álmaidárt… ebben a megadott pillanatban, ha csak kicsit, de akkor is! 

Mert mondhattam volna a harmadik kedden, hogy ne keljünk, mert hideg a víz – komolyan jéghideg: 26 fokos versenyuszoda, ahol 10 hossz kell, hogy bemelegedj és a negyvenedik hossznál megint elkezdesz fázni, szóval kellenek néha nagy pulzusemelő hosszok – szóval hogyha így nézünk az egész úszásra, nehéz volt, mert nem mindig keltem kicsattanó lelkesedéssel. De! Csak egyetlen pillanat a nehéz, az ugrás. Aztán beindulsz, érzed a karod, hogy húzza a vizet, érzed a lábad, hogy rúg és érzed a bőröd, ahogy a vízzel érintkezik és csak az a pillanat van. Elindulnak veled együtt a gondolatok, a tervek, a célok, sütsz és bejegyzéseket írsz, szóval mire leúszom, már kész vagyok fejben az egész héttel. Hihetetlen mentális és testi erőt nyerek egy-egy ilyen alkalommal. Fontos a mozgás!

Sokan kérdezitek, hogy vagyok ilyen vékony ennyi finomság ellenére?! Mondjuk bármily hihetetlen, miután kisültek, nem állok neki felcummantani az egész tepsit. Sokszor meg se kóstolom rögtön, csak ha kihűlt, de még az is lehet, hogy csak másnap eszünk belőle – higyjétek el, hozzá lehet szokni, mint ahogy éhesen a képszerkesztéshez.

Fontos kiemelni, hogy nem vagyok táplálkozási szakértő, szóval az alábbiakat úgy olvassátok.
– IF-ezünk (intermittent fasting). Bár azt csak pár napja olvastam, hogy van neve a gyereknek, mi már jó pár éve így eszünk és nekünk tökre bevált. Röviden annyi, hogy a napot két részre osztjuk eszünk és nem eszünk részre, 6/18-es felosztásban. Tehát a nap folyamán bevitt táplálékot 6 órán keresztül fogyasztjuk, utána egy böjti időszak következik, ami 18 órás.
– Plusz én nagyon hiú vagyok a testemre, odafigyelek miből mennyit és mikor eszem. Tudom, hogy az adott napon milyen tápanyagigénye lesz testemnek és úgy próbálom összerakni a makróim fejben. Volt idő amikor írtam, így most már ránézésre nagyjából minden megy, hogy a tányéromon milyenek a rost-szénhidrát-zsír-fehérje arányok. Kalóriával nem nagyon foglalkozom, persze tudom, hogy minek kb. mennyi a kcal tartalma, de nem számolgatom.
– Mindenhez friss salátát eszünk, még a sárgaborsó-főzelékhez is és tényleg mindent az alapoktól mi magunk készítünk (száraztészta, babapiskóta, müzli) és igyekszünk a legkevesebb műkaját megenni. Mondjuk szeretjük a mekit, hát ez van, egy original sajtburgernél néha nincs jobb és héba-hóba bele is fér.

Reklámok

– Nem szeretem a görcsös nemeket, nálunk nincs olyan, hogy ezt, vagy azt, nem szabad enni: mindent lehet, csak mértékkel!
– Aztán vannak elhízás elleni óvintézkedésim, amit lehet kicsit túlzásba viszek, mert a mérlegcsekk például reggel-este megy és persze az egyik kulcs: a sport, meg egy részről tuti genetika is van a dologban, de voltam már pl. 59 kg a középsuli alatt, a sok nokedli-pörkölt miatt, amit iszonyatosan utáltam és soha, de soha nem szeretnék (pusztán önmagam) annyi lenni.
+ Nagyon-nagyon régóta követem Gazdag Tündi Numbava csatornáját a Youtube-on, imádom, amit csinál, engem ő indított el a tudatos táplálkozás útján, ami tényleg annyit jelent, hogy egyszer megértettem a testem, a rendszerem és fenn tudok tartani egy minden szempontból kedvező táplálkozási formát, értem ez alatt, hogy brutál jókat és finomakat eszem egészséges köntösben, top alakkal.

Bagelünk pedig egy pihe-puha álom

Tulajdonképpen nem is igazán original bagel, mert nincs forrásban lévő juharszirupos/mézes/cukros vízben sütés előtt kifőzve, meg nem is az a full sűrű vajas tészta, hanem inkább egy finomabb, foszlósabb, darab, amolyan ál-bagel, aminek bizony története van. Tavaly nyáron, 2019-ben Balatonfüreden jártunk és ellátogattunk a Péklány Kézműves Pékségbe, ahol én töltött bagelt, a többiek meg csupa inzulinbombát reggeliztek. Fülig ért a szám, amikor beleharapva nem egy tömör tésztát éreztem, hanem egy pihe-puha vajas kifli jellegű történetet és ez nekünk annyira bejött, hogy elhatároztam, megcsinálom itthon. Alig kellett rá sokat várni, 2020. márciusára megvalósult a projekt, ahol ötvöztem a békebeli vajas kifli receptet a magvas bagellel. Mutatok lent pár képet a füredi reggelinkről, szívből ajánlom a pékséget, hogyha arra jártok! Szuper kovászos kenyereik, péksütijeik és bagettjeik is vannak!

Reklámok

Egyébként van 2 original-szerű bagel recept a blogon:
– az egyik egy magvas-teljes kiőrlésű verzió,
– a másik pedig a New York Style Bagel elnevezlsre hallgat, Ő egy sima, nem szeretem az igazi szót, de eredetihez tényleg hasonló typ.

Egyszerű bagel recept

Hozzávalók 10 db 70-80 grammos bagelhez – a képeken szereplőt csak 9 db-ra osztottam, de az túlságosan óriásinak bizonyult, szóval inkább osszuk 10-re!

500 g liszt BL80 búzakenyérliszt
25 g friss élesztő
350 ml tej
30 g szobahőmérsékletű vaj
25 g kristálycukor
10 g só
pirított magkeverék: lenmag, tökmag, szezámmag, napraforgómag, mák, köménymag

Reklámok

Langyos tejben elkeverjük a kristálycukrot, elmorzsoljuk benne az élesztőt és letakarva hagyjuk felfurni 5-7 perc alatt. A lisztet átszitáljuk, hozzákeverjük a sót. A vajat a liszt közepébe mérjük, majd ha felfutott az élesztő, azt is hozzáöntjük és fényes felületű tésztává dagasztjuk. Én géppel szoktam összeállítani, majd átgyúrom kézzel és gömbölyítem. Letakarjuk és a duplájára kelesztjük 45-50 perc alatt. Ha megkelt 10 darab, nagyjából 90 grammos darabokra tépkedjük, jól átgyúrjuk, majd egyenletes gombócokká gömbölyítjük és letakarva 15 percig pihentetjük. 

A gömbölyű kis darabokat ovális alakúra és tenyérnyi nagyságúra kilapogatjuk, majd bejglihez hasonlóan, a hosszabbik oldalánál kezdve feltekerjük őket úgy, hogy közben minden tekerésnél lenyomogatjuk az illeszkedést. A kis hurkát nagyjából 30 cm-essé sodorjuk és a két végét összeillesztjük egy erősebb csípéssel. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket, felületüket bőven bespricceljük vízzel, majd a magkeverékbe fordítjuk a tetejüket, visszatesszük a sütőpapírra és további 15-20 percet pihentetjük.

Előmelegítjük a sütőt (alsó-felső) 230 fokra. A megkelt bageleket ismét jó bőven bespricceljük virágspriccelőkéből vízzel és 230 fokra előmelegített sütőben 14-17 perc alatt ropogósra sütjük. Amint kivesszük a sütőből, egyszer mindet újra átspricceljük. Rácson hagyjuk kihűlni – Imádni fogjátok az illatát!

Reklámok

A mieink, amint kihűltek, költöztek is le a rögtön a fagyasztóba (PÉKSÜTEMÉNYEK FAGYASZTÁSA),
csak kettő maradt fent a hétre! :)

Naponta szuper receptek várnak az Instagram és Facebook oldalamon!
Hírlevelemre feliratkozva pedig rögtön értesülsz a legújabb tartalmakról!

Macskanyelv

Cukrásztanonc-fejezetek, desszert

Pénteken sikerült elmismásolnom a cukrászsulis gyakorlatot, ahol a következő sütemények kerültek elkészítésre:
– 500 g macskanyelv
– 12 db tejszínes képviselőfánk
– 20 db étcsokoládés trüffelgolyó
– 500 g kis ischler teasütemény
– 12 db echler fánk
– 6 db gyümölcs-vanília ízesítésű pohárkrém.

Az összes cukrászsulis receptem összegyűjtöttem a CUKRÁSZSULIUS RECEPTEK menüpontban!

Izgalmas-izgalmas. Szóval úgy döntöttem, maréknyi bűntudatom enyhítésére, a bonyolultabbakat elkészítem itthon a hétvégén, így estem neki szombat reggel a macskanyelvnek.

Pénteken már bevásároltam mindent, a képviselőkhöz is rendesen hoztam habtejszínből 4x200ml-t, szóval alapanyagaim voltak. Továbbá péntek este átbogarásztam a cukrász tankönyvünket és kiírogattam kis füzetembe az összes receptet, arányaiban a mi fogyasztási igényeinkre szabva, hogy ne csináljak egy hordányi süteményt, amit majd a következő hónapban is alig fogunk tudni elpusztítani. Hát eljött a reggel és én hatalmas lelkesedéssel ugrottam neki a macskanyelvnek, szóval hajrá. Egyébként nem igazán vagyok otthon ezekben a zsákból kinyomható süteményekben, sokkal inkább kelt tészta és kenyér vonalon mozgolódok, gondoltam is, hogy tuti beüt a krach, mint ahogy általában lenni szokott nálam, hogyha valamit legelőször készítek.

Közhiedelemmel (vagyis az én legelső elképzelésemmel) ellentétben a macskanyelv, nem egy cicás papírdobozban lévő, vékony babapiskóta formájú, kifejezetten ízletes tejcsokoládé, amit gyerekkoromban leginkább nagymamaáéknál ettem, hanem egy tejszínnel és felvert tojásfehérjehabbal kikevert, végtelenül folyékony állagú masszából készült piskóta, amit sima csöves habzsákból nyomunk ki zsírozott, lisztezett sütőlemezre, párizsikrémmel töltünk és felét, csinosan csokoládéba mártjuk.

Jogos, tényleg kimaradt a mosogatás, dehát akkora kálváriát lejártam szerencsétlen macskanyelvvel, hogy nem csoda, hogy dél körül már menekültem a konyhából:

– Az első bekevert adagot boldogan nyomtam telibe egy teljes sütőtepsin és sütöttem ki. Őőőő.. hát nem hiába írja ugye a tankönyv a “Készítsünk próbasütést!” felszólítást, amit simán figyelmen kívül hagytam, vakon bízva a tankönyv anyaghányadában. Eredmény: összefolyt az egész és teljesen amorf, lapos kis piskótacafataim lettek, amit betölteni nem lehetett, de magában kifejezetten finom volt mondjuk, de akár pohárkrémbe is tökély lenne!
– Szerencsére maradt az első adag kikevert masszából, úgyhogy gyorsan kevertem hozzá 1-2 evőkanál lisztet és az így már jobban alakult, de elégedett nem voltam és egyébként sem mértem mennyi lisztet tettem bele, szóval így..

– Ugrottam neki kikeverni a második adagot, ahol a tojásfehérjém nem verődött fel rendesen, jó, ezt elengedtem és attól függetlenül beletettem. Itt már kevesebb tejszínnel, több liszttel dolgoztam és csináltam próbasütést is, de a nem tökéletesen felvert fehérjehab miatt ugyanolyan folyékony lett, mint a legelső adag. :D Na, mondom hurrá. Szóval még több lisztet pakoltam hozzá és így lett nagyjából OKÉ.
– A legutolsó tepsit pedig úgy elfelejtettem, ahogy volt és persze sikerült is annak rendje és módjas szerint, szuper kis gázsütőmben megégetni.

Szóval tudok hozzá receptet írni, csak a liszt súlya egy nagyobb tartományban mozog. Figyeljünk rá oda. Leginkább azért osztom meg, hogy egy hónap múlva, vizsga előtt emlékezzek rá, hogy s mint kellene készíteni, vagy hogy milyen hibákat NE ejtsek majd akkor! Egyébként a belefektetett munka / íz arány, hát röviden: nem éri meg. Szerintünk nagyon tömör ez a párizsikrém tölti, esetleg lekvárral finom lehet, de így nagyon tömör. A tésztája meglepően új íz, nem igazán ettem még ilyet, az viszont tényleg fincsi, nagyon! Bár mára már a fele sincs meg,

Macskanyelv

Tészta
140 – 180 g liszt (120 tankönyvben írt helyett)
53 g porcukor
160 ml tejszín
1 tojásfehérje (cukikonyvben 53 grammot írt, de az szerintem sok)
48 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 óriási csipet só
liszt + olaj a tepsi lekenéséhez

Töltelék / Párizsikrém
80 g étcsokoládé
80 g habtejszín

A töltelékhez a tejszínt mikróban felforrósítjuk és csomómentesre keverjük benne az étcsokoládét, majd hűlni hagyjuk.

Előmelegítjük a sütőt 170 fokra. Kiolajozunk, kilisztezünk egy sütőlemezt és előkészítünk egy sima csöves zsákot. A lisztet, a porcukorral, a sóval és a tejszínnel csomómentesre keverjük. A tojásfehétjét a kristálycukorral habbá verjük, majd spatulával a tejszínes masszához forgatjuk. Nyomózsákba töltjük és 6 piskótaformát nyomunk a tepsire. Betesszük próbasütésre. Hogyha jónak ítéljük, mehet a menet, süthetjük a többit is, ha nem, akkor kis lisztet adjunk még hozzá. 160-170 fokon nagyjából 10 perc alatt sülnek, akkor jó, ha a széle kicsit már karamellszínű. 

Naponta szuper receptek várnak az Instagram és Facebook oldalamon!
Hírlevelemre feliratkozva pedig rögtön értesülsz a legújabb tartalmakról!