Chilipehellyel turbózott étcsokoládés-kakaós babka

kelt tészta

Régiségvásározgatásokban..
Annyira cuki, kis arasznyi (8 x 14 cm) kenyér/kalácssütő-formákat szereztem, hogy teljesen szerelembe estem! Tisztára. Aznap reggel, indulás előtt, pont bedagasztottam egy túrós batyunak való basic, kovászos alaptésztát, szóval a vásárról hazfelé már azon agyaltam, hogy milyen töltelékkel turbózzam fel a születendő kis kalácskáimat. Végül a tészta egyik feléből túrós batyuk, a másikból pedig tündéri kis étcsokoládés-chilis babkák pattantak elő.

Ami engem illet, nekem nagyon bejön az ízkombó, csak néha üt meg leheletnyi finomsággal a chili ereje, a többi falatnál pedig egy krémes, ragacsos, tömör csokigyönyör dominál. 

Mivel a kis kalácsformáim igen speciális méretű egyedek, tehát ritka, hogy bármelyik háztartásban is párja lenne, a recept elkészíthető vagy egy:
-nagyobb formakenyér/kalács formában (26-28 x 11 cm-es)
-22 cm-es kuglóf formában
-akár forma nélkül egy sütőpapírral bélelt/vagy kiolajozott tepsir fektetve, mint ahogy nagymamánál az ostoros kalács esetében

Chilipehellyel turbózott étcsokoládés-kakaós babka

T É S Z T A
500 g  liszt*
66 g porcukor
160 g kovász / öregtészta
264 ml tej
2 egész tojás (egy pár evőkanállal elteszek a lekenéshez)
1 óriási csipet só
66 g puha vaj

*Nálam lassan már szokásos módon keverve: 400 g BL80 búzakenyérliszt vagy BL55 búzafinomliszt és 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt

T Ö L T E L É K
c h i l i s – é t c s o k o l á d é s  

60g vaj
40g kristálycukor
24 g cukrozatlan kakaópor
4 evőkanál fahéjas (1teáskanál) porcukor – előző sütiből maradt nálam
2 cikk alma (hogy kenhetőbb legyen)
4 csipet chilipehely (elhagyható persze)
A töltelékre szórtam még
4-6 kocka  összevágott étcsokit
2-2-2 db dió, pekándió, paradió

†1. A tészta összeállítása. Kimérem és átszitálom a lisztet, elkeverem benne a porcukrot és a sót. Egy másik edényben meglangyosítom a (264 ml) tejet, elkeverem benne az aktív kovászt, majd jöhet bele a két tojás is (úgy, hogy egy kis edénybe előzetesen kicsit felverem, és egy keveset benne hagyok a teteje lekenéséhez) végül együtt csomómentesre keverem (ezt picike kézi habverővel szoktam), majd az egészet a liszt közepébe öntöm.†

2. Dagasztás. Nagyjából megolvasztom/megpuhítom a (66 g) vajat. Dagasztani kezdem a tésztát, majd a folyamat második felében apránként hozzáadagolom a puha/olvasztott vajat. Addig dagasztom, amíg elválik az edény falától. Szép, fényes, lágy tésztát kapok.

3. Kelesztés. Letakarom konyharuhával/vagy kelesztőtálba teszem és hagyom kelni. Nálam a régiségvásár miatt kimaradt a hajtogatás, de normál esetben csak úgy, mint a kenyereknél szoktam, 20-40 vagy 60 percenként (külső hőmérséklettől függően, meg ahogy eszembe szokott jutni) sziromhajtogatással áthajtogatom.  Egyre rugalmasabb, egyre könnyebben kezelhető tészát kapok. Körülbelül 3x hajtogattam. Tehát hajtogat, 20-40 perc pihenő, hajtogat, 20-40 perc pihenő, hajtogat, pihenő 20-40 perc pihenő.

Sziromhajtogatás: Megfogom a tészta egyik szélét, elkezdem felfelé húzni, majd áthajtom a vele szemben lévő oldalra, 4-5 ilyen hajtogatással körbeérek a tésztán, egyre szebb lesz a tartása a tésztánknak.

4. A töltelékhez habosra kevertem a puha vajat a kakaóporral, a kristálycukorral, a fahéjas porcukorral (vagy pusztán csak egy kis fahéjjal), belereszeltem 1/4-ed almát, hogy szaftosabb legyen, végül belekevertem a chillipelyhet (kihagyható).

4. A tészta formázása. Kinyújtom a tésztát kb. 0,7-1 cm vastagságú téglalapra, kicsivel nagyobb legyen a téglalapunk rövidebbik oldala, mint a sütőtepsi hosszabbik oldala – mert ezt fogjuk majd befonni és fonás során picit összeugrik a hossza és így fog pontosan beleférni a formánkba. Lekenem a töltelékkel. Rászórom az összevágott étcsokoládét és az aprított olajos magvakat. Feltekertem a rövidebbik oldalánál fogva, majd hosszában harmadolom és hármas fonással befonom. Sütőpapírral bélelt formába / tepsibe teszem.

5. Utókelesztés & sütés. Letakarom nejlonzacskóval és rá még egy konyharuhával, durván 1-1,5 órát kelesztem, hogyha szép nagyra nőtt, lekentem kicsit felvert (a tésztából pár ek. kihagyott tojással). Akkor reszeltek még rá leheletnyi szerecsendiót és tekertem/őröltem rá ilyen, hát bolti karamellás cukrot. Előmelegítem a sütőt 175 fokra, majd 50-55 percen keresztül sütöm.

Részletek az aznapi insta-sztorimból. A végtelenül baba derelyevágó is régiségvásáros szerzemény.

Sós karamellás csokoládétorta

torta

A házi tortának nincs párja, ezt mindenki tudja, főleg hogyha ebből az eszméletlen kakaós piskótából készül. Tökéletes, pihe-puha, illatos, zseniális recept, már jó ideje ezt használom. Volt időszak, amikor kevesebb tojást tartalmazó olajos, tejes receptekhez nyúltam, de vállalhatatlannak találtam néha őket, nem mindig váltak be. Pedig a jó piskóta fontos. Fontos, hogy stabil alapja legyen házi csoda-tortánknak!

A helyzet az, hogy tortában – a kelt tésztákhoz képest – annyira nem vagyok jó. Nem ismerem a krémeket, mit, milyen hőmérsékleten keverjünk, meddig?! Vaj legyen, ami finomabb, de sokkal több kell belőle, vagy margarin, amit nagyobb térfogatra tudsz kihabosítani. Többek között ezért is kerülöm a vajkrémeket. Meg azért is, mert gejl. 

Csapó1: Hanna vs. zselatin (0:1)
Visszakanyarodva, valahogy, minden egyes tortázós alkalommal közbejön valami, de legalább örökre megtanulom (jó esetben), hogy hogy NE bánjunk egy adott alapanyaggal. Most például a zselatin volt egy ilyen pont. Eddig habfixálóval állítottam be a tejszínes krém állagát, sose dolgoztam még zselatinnal, félek tőle. Már eleve azon is több, mint 10 percig agyaltam (csak álltam és néztem és olvastam a leírásokat), hogy a zselatinlapot, vagy a port használjam.

Viszont a cukiban már többször készítettem és volt alkalmam a technikáját is ellesni, így elérkezettnek láttam az időt konyhám zselatin-szűz állapotának feloldásához. Na, most igen. Sanszos, hogy nem melegítettem fel eléggé a zselatinlapot – iszonyú nehéz úgy, hogy ne forrjon, de mégis elég forró legyen – és kicsit darabosan keveredett bele a krémbe, amit ugyan csak én láttam benne, de… Szóval a receptben inkább maradtam a habfixnál, az biztosabb, még nem zselatinozunk. Persze ismerve magam, innentől töretlenül gyakorolni fogok, hogy a következő tortánál már örömmel leírhassam a pontos elkészítését.

Feltételezhetően szükséges eszközök:
trokser (kínaiban 550 forintért lehet kapni szuper jót!) – a szép, egyenes burkoláshoz szerintem elengedhetetlen
hajlított kenőkés/spatula (nekem van egy nagyobb kb. 40 cm-es és egy mini 22 cm-es)

Sós karamellás csokoládétorta

A tortát az ünneplést megelőző nap készítsük el, tehát minimum 1 éjszakát alukáljon a hűtőben, hogy tökéletesen összeérjenek az ízek. Na, de nézzük elkészítési sorrendben a hozzávalókat és a recepteket egy 20 cm-es tortához. 

Sós karamell öntet
1-1,5 kávéskanál só100 g kristálycukor
50 g teavaj 82%-os
125 ml tejszín (30%-os)

Párizsi krém
50 g étcsokoládé
50 ml tejszín (30%-os)
2 teáskanál cukrozatlan kakaópor

Kakaós piskóta
6 tojás kettéválasztva
150 g kristálycukor
1 óriási csipet só
60 g búzafinomliszt BL55 (szitálva)
45 g étkezési keményítő (helyettesíthető vaníliás pudingporral)
30 g cukrozatlan kakaópor

Párizsi krémes-kakaós tejszínkrém
az összes párizsi krém
400 ml habtejszín* (állati 30%-os tejszín)
Habfixáló (leírás szerinti mennyiségben)
porcukor
20%-os cukrozatlan kakaópor

*Ált. állati tejszínnel dolgozok (Meggle), viszont most az egyik tejszínem ugyanezen márka, növényi Cukrászhab Creme Patisserie volt, hát felverés után úgy állt, mint Katiban a gyerek.. ehhez ugyan semmi sem kell. Mindenesetre én a továbbiakban is hanyagolni fogom a növényi készítményeket, csak kíváncsi voltam, mit tud a lelkem.

Burkolás
étcsokoládé ganache / párizsi krém*

150 g étcsokoládé apróra tördelve
125 ml habtejszín (30%-os állati)
A díszítéshez a leveleket mézeskalácsból készítettem.

*Én nem tudom, hogy miért hívja mindenki ennek a ganázsnak, amikor magyarul ez a párizsi krém. Szerintem.

Legelőször elkészítem a sós karamellás krémet/öntetet/szószt – vagy nevezzük bárminek is. A tejszínt jól felmelegítem. A kristálycukrot egy vastag aljú nyeles lábasba teszem és közepes, majd alacsony fokozaton karamellizálom (kevergetem fakanállal), amint elolvadt az összes cukorkristály és elérte azt az igazi karamell-színt, lehúzom a tűzről, apránként hozzákeverem a vajat, majd jöhet bele a jó, majdnem forró tejszín (na ettől teljesen behabosodik és össze-vissza bajlódik, nem bír magával), de jó lesz az: közben visszateszem és alacsony láng mellett, folyamatosan kevergetve pár perc múlva sima krémet/öntetet/szószt kapunk. Belekeverem a sót, apránként, folyamatosan kóstolgatva, hogy mi az a mennyiség, amennyit elbír! Kikaparom egy kis edénybe és félreteszem.

Párizsi krém. A csokoládét apróra vágom és egy kis tálba teszem, a tejszínt felmelegítem, de nem forralom! majd a csokoládéra öntöm. 1 percet várok, majd kavargatni kezdem. Addig kavarom, amíg az összes csokidarab el nem olvad benne, majd hagyom kihűlni.

Jöhetnek a piskóták. Nekem 2 db 20 cm-es tortaformám van, így egyszerre tudtam kisütni őket. Hogyha egymás után, két adagban sütjük, érdemes először 3 tojásból elkészíteni a fele adagot, mert a bekevert piskóta (a felvert tojáshab) minőségét megviseli minden várakozással teli perc.

Előmelegítem a sütőt 170 fokra. Előveszek egy kisebb edényt, belemérem, majd elkeverem benne a lisztet, a keményítőt és a kakaóport. Bekészítek mellé egy kis szitát. Egy másik tálba kimérem a kristálycukrot. A harmadik (ez legyen a legnagyobb – ehhez keverjük majd az összes hozzávalót) tálba a tojások fehérjét, egy negyedik, felverhetős tálba, pedig a tojások sárgáját teszem. (A szétválasztást mindig úgy csinálom, hogy először jól átmosom a tojásokat, majd külön még egy kis tálba választom a fehérjét, majd onnan zuttyintom át a nagy tálba, hogy tuti ne kerüljön bele sárgája.) Először felverem a sárgáját a fele kristálycukorral és egy csipet sóval. Majd miután ezzel megvagyok és jó habos, világossárga, jól, zsírmentesre átmosom a habverőt, majd elkezdem habbá verni a 6 fehérjét is, amikor már kicsit felhabosodott 2-3 perc múlva, jöhet bele folyamatosan hozzáadagolva a kristálycukor, szintén egy csipet só és nem túl kemény habbá verem. Óvatosan hozzáforgatom a tojássárgájából vert habot, majd beleszitálom apránként a száraz anyagokat (liszt,keményítő,kakaópor) és finoman beleforgatom, elkeverem.

A masszát sütőpapírral borított formába/formákba öntöm (durván 280-290 gramm jut egy formára) és 170 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütöm. Kitámasztom fakanállal a sütő ajtaját, majd pár percre még bent hagyom, utána veszem ki őket. Ha kihűlt, a lapokat kettévágom, így 4 lapot kaptam.

A krém. Felverem a habtejszínt, hozzáadom közben a habfixálót. Előveszem a kis párizsi krémemet, teszek át hozzá a tejszínből, hogy lágyítsam és ne darabosan keverjem bele a tejszínbe, amolyan állag-kiegyenlítést végzek, mint a tejszínes leveseknél a hőkiegyenlítés. Amint már szép sima, selymes a párizsi krém és a tejszín, mehet a tejszínhez, beleszitálom a porcukrot, majd pár evőkanál kakaóport is. Géppel egyenletesre keverem.

Összeállítás. Minden lapra (4 db lapom van összesen, a tölteléket tehát 3 részre kell osztani) kenek a sós karamellás krémből 2-4 evőkanállal attól függően, hogy ki mennyire szereti töményen, ráhalmozom a tejszínes krém harmadát, jöhet rá a következő lap, így haladok az utolsó lapig. Rátenyerelek a torta tetejére, kicsit megnyomkodom, így hűtés közben nem fog összecsúszni, aminek ki kell jönnie oldalt, az most kijön, majd körbekenem, kiegyenlítem kicsit a tejszínnel. Mehet tortatárolóba és be a hűtőbe 5-6 órára, akár egész éjszakára is.

Étcsoki ganache/párizsi krém. Az étcsokoládét apró darabokra vágom. A tejszínt felforrósítom, nem forralom, tehát éppen csak, hogy majdnem forr és leveszem a tűzről, majd ráöntöm az összetört csokoládéra. Várok kb. fél-1 percet, majd gyönyörűen elkeverem. Félreteszem. Akkor tudunk vele burkolni, hogyha az állaga olyan (most hirtelen csak ez jut eszembe, bocsánat, hogy nem igazán íz-reflex-beindító) fogkrém állagú és ekkor szépen fel lehet kenni a hideg, kihűtött tortára. Ezt az állagot nyugodtan változtathatjuk, hogyha túl kemény lenne, mert mondjuk előző nap elkészítettük a tortával együtt, akkor csak pár mp-re betesszük a mikróba, de tényleg csak pár másodpercre.

Burkolás csokoládé ganache-al, vagy más néven párizsi krémmel. Burkolásnál a torta hőmérséklete jelenthet számunkra nehézséget, ugyanis a torta hideg, ezért a csoki gyorsan köt. Viszont ez az infó ne tartson bennünket vissza, mert annak ellenére, hogy (én igen naív és meglehetősen tudatlan módon erre abszolút nem számítottam) mégis eszméletlenül elégedett vagyok a legelső ilyen “tükörsima” burkolásomra.
Legelőször a torta tetejére halmozzuk a krém több, mint a felét és eloszlatjuk rajta úgy, hogy kicsit túllógjon az oldalain, majd a fent felhalmozott krémből költöztetünk szépen lentebb és lentebb az oldalaira. Amikor már itt járunk minden bizonnyal a teteje megkötött. A krémből felkenünk jó bőven az oldalára is, majd egy fém, egyenes trokserrel (kínaiban 550 forintért lehet kapni szuper jót!) egyenesre húzzuk. Betesszük a hűtőbe dermedni pár 10-15 percre, majd a kis lyukakat a maradék csokival bejavítjuk és egyenletesre húzzuk.

Villámgyors sütőporos csokis-meggyes kakaós csiga túrós tésztából

desszert

A csiga.
A kakaós csiga.

A tölteléket nem sajnálós étcsokoládés-meggyes kakaós csiga, amibe ha beleharapsz, becsukod a szemed, kicsit felhúzod a szemöldököd és a szemhéjad alatt leheletfinoman megrebegteted a szemeidet, közben pedig megjelenik egy halvány, de határozott mosoly a szád szélén, ami mire lenyeled a legelső falatot, fülig érő örömmé változik át.

Na, pontosan ilyen ez a csiga!

Már napok óta csak kakaós csigákon csüngök! Végignéztem már kismillió képet instán, kezdve a #kakaóscsiga – ától a #zimtschnecken – ig, a #cinnamonroll -ról nem is beszélve. Véégem volt már teljesen, aztán találtam egy kifejezetten érdekes receptet. Élesztő nélkül készült GYORS (elméletileg félórás – azért ez így nem teljesen igaz, mondjuk én betettem 30-40 percre a hűtőbe, amíg megreggeliztem, meg kiteregettem, szóval ezért volt kicsivel több), SÜTŐPOROS KAKAÓS CSIGA. A tésztájában 1:1 arányban van túró és liszt, amolyan “pogácsa-elven” működhet.

Összességében veszettül elégedett vagyok, mert a recept íz-érték-élvezet tekintetében nemhogy arányos az elkészítési idővel, hanem még fölül is teljesítette minden elvárásomat: zseniális. Többek között már csak azért is mert diétásabb, mint az élesztős párja – bár ez nem feltétlen releváns a brutál csokoládés töltelék szemszögéből, na de nem is elhanyagolható! Szóval valahol kompenzál és mennyei. Tényleg!

Ami engem illet, ezen infógyűjtésem alatt rájöttem, hogy a csiga külleme tekintetében tökre nem mindegy, hogy milyen mennyiségű tésztából, mekkorára nyújtjuk, melyik irányból tekerjük fel, hány ujjnyira vágjuk és még az sem, hogy milyen tölteléket használunk*. Ugyanis mostanában eszméletlenül bejönnek a magas peremű tepsiben, kocka alakban összesült magasabb (nagyjából ránézésre 2 ujjnyira vágott), és minimum 5 rétegben áttekert csigák. Ezt szeretném most kikísérletezni!

*Szerencsére a töltelék adott volt, mert van egy eszméletlenül finom és tökéletesen bevált már-már szinte párizsi krém-jellegű kakaós csiga töltelékem, ami garantáltan a csoki-imádók kedvece lesz, mert valami hatalmasat tud bulizni a szájban.

Hozzávalók 9 jókora darabhoz (23×23 cm-es tepsiben)

T Ö L T E L É K
80 g zsiradék (nálam: 50 g vaj, 30g margarin)
40 g étcsokoládé
50 g porcukor
25 g cukrozatlan kakaópor
1 óriási csipet só
1 teáskanál sütőrum
125 g magozott meggy lecsepegtetve, áttörölgetve

T É S Z T A
250 g túró
70 g porcukor
1 óriási csipet só
250 g liszt* (nálam: 100g BL55, 100g teljes kiőrlésű rozsliszt, 50g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt)
1/2 csomag sütőpor
25 g olvasztott vaj
25 ml tej
1 M-es tojás

P L U S Z I N F Ó

Tésztánk állagát, ezzel együtt receptünk sikerességét mind a liszt, mind a túró is keményen befolyásolni tudja. 

Hogyha keverjük a liszteket és teljes kiőrlésű lisztet is használunk lehet lágyabb a túró állaga, mert több folyadékot képes megkötni.

Hogyha a túrónk darabosabb, pergősebb, akkor a tészta összeállításához (főleg hogyha még a teljes kiőrlésű lisztet is használunk) előfordulhat, hogy leheletnyivel több folyadék szükséges.

Kizárólag sima BL55 búzafinomliszttel készítjük el a csigát, akkor vagy több liszt felhasználásával, vagy keményebb állagú túróval dolgozzunk, mert szemben a teljes kiőrlésű liszttel, a sima BL55 búzafinomliszt kevesebb folyadékot tud megkötni. Javaslom, hogy a folyadékot apránként dolgozzuk a tésztába, így közben gyönyörűen eltalálható, alakítható lesz annak állaga

1.Töltelék. Nyeles kislábasban a vajat megolvasztom. Beletördelem az étcsokit, addig kevergetem, amíg el nem olvad. Közben már le-leveszegetem a főzőlapról, csak néha-néha teszem vissza egy lopott kis melegért, hogy jobban olvadjon. Hozzászitálom a kakaóport és a porcukrot, kicsi kézi habverővel csomómentesre keverem. Végül belekeverem a rumot és a sót is. Hagyom kicsit hűlni, szilárdulni. Addig elkészítem a tésztát.

2. A tészta összeállítása. Fakanállal elkeverem a túrót a porcukorral és egy óriási nagy csipet sóval. Hozzákeverem a tojást és a tejet. Mikróban megolvasztom a vajat. Kimérem a lisztet/liszteket és elkeverem benne a fél csomag sütőport, amit fokozatosan a túrós masszához keverek felváltva az olvasztott vajjal együtt. Amikor már a fakanál nem viszi, kiöntöm a deszkára és kézzel összegyúróm. A kapott tésztám nem ragad, nem tapad, ugyanakkor kellően lágy és rugalmas. Visszateszem az edénybe és beköltöztetem a hűtőbe min. 30 percre. 

3. Formázás. A pihentetett tésztát lisztezett felületen 30×50 cm-esre nyújtom. Rákenem a tölteléket úgy, hogy az egyik rövidebbik oldalán 1-2 cm-t kihagyok. Ez lesz a vége. A tölteléket kicsit vissza is olvaszthatjuk, hogyha nem kenhető eléggé. Megszórom a letörölgetett, szinte száraz meggyel és a rövidebbik oldalánál kezdve feltekerem. A 30 cm-es rudat 9-részre osztottam, tehát 3,5 cm-es darabokra vágtam, majd egy 23×23 cm-es sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket. Semmivel sem kentem le.

4. Sütés. 180 fokra előmelegített sütőbe tettem és 20-21 perc alatt alsó-felső sütéssel megsütöttem őket. Néha rákapcsoltam 1-1 lopott percre a légkeverést.

Egy eredetinek semmiképpen sem nevezhető Dobos-torta anya-apa szülinapjára

Cukrásztanonc-fejezetek, torta

Cukrásztanonckodásom első hónapja lassan letelni látszik, ráadásul anya-apa szülinapja pont aktuális, szóval keresve se találhattam volna tökéletesebb alkalmat az órákon tanultak gyakorlati átültetésére. Szóval belevágtam fejszém egy ősidők óta tervezett tortába. Alapvetően az én Dobos-kreációm egy csokoládékrémes torta, sima piskótalapokkal és szolídan halványbarnára karamellizált piskótatetővel.

Egyébként annyira nem is nagy munka, sokkal vészesebbre számítottam, mert ha rendesen,minden elő és kézhez van készítve, a munkafolyamatok pedig koordinálva, egészen hamar elkészülhet!

Vajjal kihabosított párizsikrémmel töltöttem.
Őszintén, nekem a legnagyobb félelmeim a krémek, vajkrémek. Nem igazán tudom, hogy mit mivel, meddig, milyen hőmérsékleten kell habosítani, keverni-kavarni, szóval extra boldog voltam az első gyakorlaton, amikor a párizsi krémről volt szó és a lent leírt recept alapján el is készítettük (annyi különbséggel, hogy órán csak kakaóport használtunk hozzá).

Ó és az íze!! Harmadnapra jutottam csak oda, hogy megkóstoltam. Ott gubbasztottam a cukrászda öltözőjében egy szelet alufóliába csomagolt saját Dobossal. Istenem, mennyei volt, csak úgy forgattam a lecsukott szemeim.

Dobos torta

Hozzávalók 20 cm-es tortához

P I S K Ó T A L A P O K (sütés: 3 részletben)
6 tojás (tehát 2-2-2 db)
120 g kristálycukor (tehát 40-40-40 g)
120 g BL55 búzafinomliszt (40-40-40 g)
+ 3 csipet só

P Á R I Z S I K R É M
100 g kristálycukor
125 ml habtejszín 30%
15g vaj
25 g kakaópor
25 g ètcsoki
+ 140g vaj a kihabosításhoz

Az eredeti, eche párizsikrém a tankönyvünk /Kemény Andrásné: Cukrász szakmai ismeretek 1-2/ szerint, csokoládé és tejszín 1:1 arányú főzete. A cukrászat a tartós töltelékek kategóriájába sorolja, mert akár 1 hónapig is víganlazán elvan a hűtőben. A csoki felét helyettesíthetjük kakaóporral, viszont ez esetben a csoki zsiradéktartalmát vajjal pótolni kell.

D O B O S T E T Ő
20-25 db kockacukor (durván 100g)

A kockacukor tisztább, kevesebb szennyeződést tartalmaz, mint a sima kristálycukor és amíg ezt a szennyeződést egy vízzel hígított cukoroldatban szépen le tudjuk habozni, mint a húslevesnél, a cukor felolvasztásánál nincs lehetőség erre a lehabozásra. De meglehet, hogy simán működik kristálycukorral is.

A párizsi krém elkészítése. A tűzhely mellé előkészítek egy kis kézi habverőt, a kakaóport kimérem és szintén odakészítem egy kis szitával és egy evőkanállal együtt. Egy nyeles edénybe belemérem a kristálycukort, a vajat, ráöntöm a tejszínt és felteszem a tűzre, melegíteni kezdem. Hozzáolvasztom az étcsokit (25g), majd amikor már forr, takarékra kapcsolom, plusz lehúzom a tűzről és hozzászitálom a kakaóport, majd visszateszem és takarékon folyamatos habverős mindenhol-kevergetés mellett főzöm, majd frissentartó fóliával lefedem és hagyom kihűlni.

/Órán kiöntöttük márványlapra és tábláztuk, tehát addig simogattuk muszkulőz, teljes testsúlyt ráhelyezős karizomgyakorlatokkal, amíg az összes kakaószemcsét el nem tüntettük belőle. Otthon én nagyméretű, sütős tepsibe öntöttem a meleg krémet és habkártyával “tábláztam”, de szerintem ez a lépés akár ki is hagyható, hogyha a kakaóport elhagyjuk és CSAK ÉTCSOKIVAL KÉSZÍTJÜK, vagy csak egyszerűen nem táblázzuk, mert a krém habosításánál úgy is elkeveri a robotgép az apró kakaószemcséket. Mindenesetre legközelebb én tuti nem fogok vele így kínlódgatni, főleg, hogy nem volt otthon csak ilyen jó rugalmas habkártyám és az egész ide-oda hajlott és minden, de úgy képzeljétek el, hogy tényleg az egész kezem, az összes ujjam csupa megadott csokoládékrém volt!/

Piskótalapok. Legelőször sütőpapírra előrajzolom a 20 cm átmérőjű köröket. Előkészítek 3 sütőpapír, papíronként 2-2 20 cm-es átmérőjű, filccel átrajzolt körrel.  Összesen 6 piskótalapot fogok sütni, amit 3 részletben keverek be. A lapokat a sütős nagytepsi hátán fogom megsütni. Előmelegítem a sütőt 180-190 fokra.

Elkészítem az első piskótát: Kimérem a lisztet, félreteszem. 2 tojást szétválasztok a LEGELŐSZÖR a tojások sárgáját a 40 g kristálycukorral habbá verem, mert ha a fehérjével kezdek, összeesik a hab, amíg a sárgáját is felverem. Elmosom a karokat, majd a fehéjrét is habbá verem egy csipet sóval. A sárgájás habba óvatosan, apránként belekeverem a lisztet és a tojásfehérjehabot, majd a kikevert tésztát elfelezem és a fordított tepsire rátett sütőpapírra megrajzolt 2 db körben egyenletesen elosztom, úgy hogy kintebb lógjon kicsit a megrajzoltnál, 1-2 kenéssel szépre elkenem. 180-190 fokon 7-10 perc alatt megsütöm, de nézem mert nem tuti az idő! 

Ha megsült, lehúzom róluk a sütőpapírt (vagy egyenes kenőkéssel alányúlok, levágom a papírról) meglisztezem egy kicsit a lapok tetejét és egy tiszta konyharuhában fejjel lefelé egymásra teszem őket, majd betakargatom a konyharuhával. A liszttől nem ragadnak, a ruhától nem száradnak. Közben kikeverem a következő két lap hozzávalóit: 2 tojás 40 g liszt 40 g kristálycukor + kis só. Amíg a lapok sülnek, megint 2 tojás 40 g liszt és 40 g kristálycukor jaj és persze pici só. Oké, megvan a 6 db lapom, amit miután kihűltek, egyesével kivágok: ráillesztem a tortakarikát és pizzavágóval körbevágom.

Párizsikrémből rokokókrém / ..ami lényegében egy vajjal kihabosított párizsikrémA vajat (csak kicsivel előtte vettem ki a hűtőből) kézi robotgép habverő karjával kihabosítottam, és amikor már jó habos, kanalanként hozzáadtam a kihűlt párizsikrémet. Gyönyörű habos és isteni finom krémet kaptam. /Margarinnal még több és habosabb krémem lenne a magasabb folyadéktartalma miatt./

A torta összeállítása. A krémet 5 részre fogom osztani, plusz kihagyok egy kicsit a tetejére és az oldalára is. Az összes kihabosított krémem 370 g volt, ezt osztottam 5 felé, így minden lapra pontosan 70-74 gramm krémet kentem. Majd jött rá a következő lap és így tovább. Az utolsó lapot nem teszem rá, félreteszem, mert ez lesz a dobos teteje.

A Dobos tető. Az utolsó piskótalapot nyújtófával átlapítom, hogy vékonyabb legyen, így könnyebb lesz elvágni. Többször átmegyek így rajta, én még jó nehéz könyveket is tettem rá, addig amíg bátorságot gyűjtöttem a tetejéhez. Utólag azt az infót kaptam, hogy érdemes már ekkor halványan késsel megjelölni, kicsit bevágni a leendő szeleteket. A lap mellé készítek egy cukrász-kenőkést, ezzel fogom elkenni a karamellt, egy vastag nyelű kést és egy kis kis olajat. Gyorsan kell dolgozni, akkor kezdjük önteni, amikor már az összes kristályszem teljesen elolvadt az edényben.

A kockacukrokat vastag talpú, jó hővezető, nyeles edényben megolvasztom, fakanállal szétütögetem közben a cukordarabokat, majd kevergetve világosbarnára karamellizálom. A cukrászdában azt az infót kaptam, hogy érdemes egy csepp igazi citromlevet is beletenni. Ráöntöm a lap közepére a masszát, majd lehetőleg minél kevesebb mozdulattal, gyorsan eloszlatom rajta. A vastag nyelű kés tompa végét beolajozom és átjelölöm a meleg karamellen a szeleteket, majd kicsit megdöltve a kést a másik kezemmel ráütök és így szeletelem fel az összeset. 

TIPPEK / Arra kell majd csak ügyelni, hogy a karamell-tetejét csak az ünnepnapon készítsük el, mert kényes, pára hatására bepuhul és lekókadhat. A tortát érdemes  előző nap elkészíteni tető nélkül, körbekenni szépen, majd hűtőbe tenni. Másnap jöhet a félretett, hatodik lapra a Dobos-karamelltető. Szerencsésebb kartondobozban tárolni, mert a tortából kipárolgó nedvesség jobban kiszellőzik, mint egy légmentesen zárható műanyag tortadobozban.

Woven bread, egy brutál csokoládés fonott kalács

kelt tészta

Baaaah ez micsoda kalács! Valahol a fonott kalács és a békebeli, blundel tésztás kakaós csiga között helyezném el.
Egyvalamit leszögezek már az elején: igen veszélyes!

Borzasztóan eteti magát.
Szinte ordít, hogy tekerjük le róla a csokoládés fonatokat. A lényeg pedig, a legfinomabb része -szerintem- a megannyi ropogós szélfonat, amire rápirult az álomízű csokoládé és kicsit rákaramellizálódott a cukor. 

Forró, habos tejjel ettem.

Idén tavasszal kalácsban utazom, ez már tisztán világít. Megfigyeltem, hogy minden évszakban kialakul valamilyen sütős-függőségem, hát most ez a kalács. Télen a kenyér volt és szerintem elmondható, hogy az utóbbi időben a kovász szót írtam le a legtöbbször. Ezt a kalácsot is kovásszal készítettem, de tökéletesen működik bármilyen fonott kalács recepttel, mert én is egy alap fonott kalács receptre varázsoltam rá a jeruzsálemi csokis kalács, a babka jellegzetes fonásának vonásait. 

Egyébként egy faék egyszerű kalácsról beszélünk.
Rákenem a tölteléket, feltekerem és kettévágom. Ennyi a titka.

Ha nincs kovászod, akkor ezzel a fonott kalács recepttel készítsd el a babka tésztáját! A formázást és a töltelék elkészítését pedig lentebb megtalálod.

Woven bread, egy brutál csokoládés fonott kalács

E l ő t é s z t a – 12 órával hamarabb elkészítem
100 g kovász
50 g víz
40 g liszt (BL80)
2 borsónyi friss élesztő

F ő t é s z t a
az egész előtészta
1 kis borsónyi élesztő
50 ml tej
1 egész tojás
40 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 lapos kávéskanál fahéj
1 citrom reszelt héja
2 marék mazsola
2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható – lazább lesz tőle a kalács szerkezete)
270 g liszt (nálam 50g tönköly, 100g rétesliszt, 120g BL80)
25 g PUHA vaj
25 g PUHA zsír

T ö l t e l é k
90 g tejcsokoládé
70 g vaj
50 g porcukor
2 evőkanál kakaópor

Előtészta. Kimérem a kovászt, elkeverem a vízzel. Belemorzsolom a friss élesztőt, majd elkeverem a liszttel. Letakarom és 10-12 órán keresztül a konyhapulton hagyom érni. A mazsolát 1 evőkanál igazi rumba áztatom és felöntöm annyi vízzel, amennyi éppen ellepi.

Főtészta: Az előtésztában elkeverem a a tejet, belemorzsolom a borsónyi élesztőt, a tojást, a fahéjat és a cukrokat (kristály+vaníliás). Belereszelem a citrom héját. Beleszitálom a lisztet/liszteket, dagasztani kezdem. A dagasztás második felében több részletben (legalább 3-4) hozzáadom a zsiradékot (vaj+zsír), mindig megvárom, amíg a tészta felveszi az adott adagot. Deszkára borítom, kézzel is jó alaposan átgyúrom. Lisztezett kelesztőtálba teszem és letakarva a duplájára kelesztem kb. 1-1,5 óra alatt.

Ha megkelt 3 egyenlő részre osztom, alaposan átgyúrom, majd lisztezett deszkán, letakarva 40 percig pihentetem. Elkészítem a tölteléket. A vajat megolvasztom. Legalább 3 részletben beletördelem/belevágom a csokit, várok fél percet, majd elkeverem. Ekkor már levettem a főzőlapról, csak néha-néha tettem vissza egy lopott kis melegért, hogy jobban olvadjon. Csomómentesre keverem benne a kakaóport, majd hozzászitálom a porcukrot és szintén elkeverem. Hidegre teszem hűlni.

A tésztákat egyenként ~45×21 cm-es vékony téglalapra nyújtom. Hogyha nagyon szilárd a töltelék kicsit alágyújtok, így jobban kenhetőbb lesz. Rákenem a vékony tésztákra, majd egyenként mint a bejglit, feltekerem őket. Hosszában mindet kettévágom 3-3 szálat összefogok, így két vastag szálam lesz és pontosan ÍGY befonom. Letakarva 20 percig kelesztem, lekenem 1 egész, kicsit felvert tojással, majd további 20-30 percig kel. Ismét lekenem. 180-185 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütöm.

Sós mogyorós-karamellás csokoládétorta

torta

Erről a tortától akár olyan bejegyzés is készülhetne, hogy “hogy NE készíts tortát“!

Kegyetlenül megszenvedtem vele, de így visszatekintve, hogy tudom, mennyire eszméletlen finom és zseniális volt, egészen megszépült az emléke. 
Szülinapozás előtt két nappal megsütöttem a piskótalapokat, másnap reggel skalpoltam és vízszintesen elvágtam őket,  aztán elkészítettem a krémeket és most ugrik a majom a vízbe.

Kicsit sok és lágy lett a krémem, ezért a piskótalapok súlyuknák fogva oldalt full kinyomták majdnem az egész krémet, így szét kellett szednem az egész tortát és kiszednem a fölös krémet. Mint valami kismalac, úgy néztem ki, eléggé káosz volt a reggelem. Délre fejeztem be, reggel 6-kor kezdtem. 

Hibámból tanulva legközelebb a habtejszínt a negyedére csökkentem, a pudingot 3 dl tej helyett csak 1,5-2 dl tejben fogom megfőzni, és végső esetben ott a habfixáló, ami nem árt, ha van otthon tortakészítésnél.

Már csak pusztán magamnak is muszáj voltam megírni ezt a bejegyzést, hogy a következő alkalommal hogy csináljam (és hogy ❌NE!). Ritkán sütök tortát, de minden alkalommal frászt kapok, mert 2 fajta tortaformám van (17cm, 23cm) és persze a receptek 20-22 cm-es tortaformára íródnak. Hiába számolok százalékokat, sosem sikerült.

Viszont most sikerült, az elképzelésemnek tökéletesen megfelelő magas, csinos kis tortát sütöttem. EDDIG! Most megtaláltam a tökéletes arányokat az álmaimban elképzelt tortához!! Nagy az öröm. A megtöltött torta 9 cm magas lett, a piskótalapok 2,2-2,5 cm vastagságúak. A tortához az eddig már sokszor bizonyított, jól bevált piskóta recepte használtam: nem száraz, pihe-puha, kellően kakaós. Egyszerűen tökéletes!

Sós mogyorós-karamellás csokoládétorta

Hozzávalók 17 cm-es tortaformához

Piskóta
6 tojás kettéválasztva
60 g liszt
150 g kristálycukor
1 csipet só
45 g étkezési keményítő
30 g cukrozatlan kakaópor

Sós mogyorós karamell
60 g kristálycukor
15 ml víz
40 g habtejszín
25 g vaj
50 g sós mogyoró

Karamellás habkrém
1 csomag karamellás pudingpor
150-200 ml tej
2-3 evőkanál kristálycukor
1 csipet só
50 g mogyoróvaj
50 g nutella
100 ml habtejszín

Csokoládés vajkrém
150 g étcsokoládé
125 ml habtejszín
80-90 g teavaj

Piskóta
A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből a csipet sóval elkezdem habbá verni, majd folyamatosan hozzáadom a cukrot és kemény habbá verem. A 6 sárgáját belekeverem, hozzáadom a kakaóport, beleszitálom a keményítőt és a lisztet. Óvatosan összekeverem, hogy ne törjem össze. A tortaforma aljába kör alakú sütőpapírt vágok, az oldalát pedig egy hosszú csíkkal körbebélelem, beleöntöm a tészta háromnegyedét (ez kb 400 gramm) és 170 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütöm, a sütés végén tűpróbával ellenőrzöm. Ha kisült kiveszem a formából óvatosan, fejjel lefelé fordítva rácsra teszem, hogy a kidomborodott teteje szép egyenessé váljon. A maradék tésztát 170 fokon 20-22 perc alatt megsütöm. Teljesen kihűtöm. A kidomborodott piskóták tetejét levágom egyenesre. A nagyobbik tésztát kettévágom. Így lesz 3 piskótalapom. 

A sós mogyorós karamell elkészítése
Vastag aljú lábasban elkeverem a kristálycukrot és a vizet. Kis lángon olvasztani kezdem. Elvileg nem kellene kavarni, én bele-belenyúltam. Jó lett így is. Hogyha már karamell színű, szép barnás, lekapcsoltam alatta a sütőlapot. Hozzáadom a tejszínt, elkeverem, belekanalazom a vajat és simára keverem. Beleszórom a sós mogyorót. Hagyom kihűlni.

Karamellás habkrém
A pudingporból a 200 ml tejjel és a cukorral sűrű pudingot főzök. Frissentartó fóliával letakarom és hideg helyre teszem hűlni. Felverem a habtejszínt, hozzákeverem a mogyoróvajat és a nutellát. A kihűlt pudinghoz először hozzákeverek 2 evőkanállal a habtejszínből, ezt csomómentesre elkeverem. Ebben az állapotában kiveszek belőle 1-1 evőkanálnyit, amit majd az összeállításnál vékonyan a tortalapokra kenek. A többi habtejszínt a robotgép habverő karjával hozzákeverem a pudinghoz, csomómentesre. A pudingos krémből 1-1 evőkanálnyit hagyok, amit majd az összeállításnál vékonyan a tortalapokra kenek. Hogyha nagyon folyékony lenne a krém kis porcukorral elkevert habfixálóval elkeverem. Ha nem elég édes porcukrot keverek hozzá.

Összeállítás
A legelső piskótalap a vastagabb piskóta teteje, a második lap a kis piskótalap, a harmadik pedig a vastagabb alja, csak fordítva, mert az a legsimább része. A karamellás habkrémet habzsákba töltöm. A legelső tortalapra kenem a pudingból féltetett kis krém felét (1 evőkanálnyit). A tortalap szélét körbenyomom a karamellás habkrém egy részével. Ennek a közepébe belekenem a sós mogyorós karamell felét. A tetejére nyomok egy keveset a pudingos krémből. Ráteszem a következő tortalapot. Rákenem a félretett puding másik felét. Körbepöttyözöm a habtejszínes krémmel, közepébe megy a sós karamell és rá a habtejszín. Ráteszem az utolsó piskótalapot, rákenem a maradék habtejszínes krémet a tetejére és az oldalára. Hűtőbe teszem minimum 1-2 órára lehűlni.

Csokoládés vajkrém
A tejszínt felmelegítem, éppencsak felforralom, majd ráöntöm az összevágott étcsokoládéra, várok egy percet, majd elkeverem. Kihűtöm szobahőmérsékletűre. Ekkor habverővel hozzákeverem a puha vajat. A hűtőből kiveszem a tortát és rákenem a csokis vajkrémet. Mogyoróval díszítem.

Békebeli diós zserbó – Így lesz puha, lágy és omlós!

Csupa finom karácsony!

Úgy tökéletes, ahogy van. 

Párom nagy kritikusom és hogyha Ő ilyet mond, na az már valami.

Hétvégén   v é g r e   volt egy olyan nyugis vasárnapunk, amikor ki sem tettük a lábunkat otthonról. Tehát így szinte egész nap a konyhámban lógtam.
Teljesen elkapott a gépszíj, reggel 8-ra már kész is volt a zserbó, közben az egész ház karácsonyi zenétől zengett. Hát na, már a jövő héten jön a Mikulás,
lassan süthetjük a bejglit, a mézeskalácsot, az aprósütikkel pedig
szinte el is késtünk. 😀

A zserbó titok

-a puha, lágy és omlós tészta titka a disznózsír (nem teavaj és semmiképpen sem margarin, bár ha a zsír nem opció, akkor ezekkel helyettesíthető) ,
– megfelelő mennyiségű igazi dió (az én tepsimhez 100 g / réteg pont tökéletes),
házi sárgabaracklekvár, amin szintén nem spórolunk (nálam 200 g / réteg),
idő, ugyanis minél tovább áll a hideg spájzban, úgy puhul a tészta a csokimáz alatt és annál jobban összeérnek az ízek, így lesz napról napra sokkal finomabb,
TIPP a szép szeleteléshez: Csokimázazás után pár órával, de legjobb ha egy nappal.. centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. Forró vízzel teli edényt készítsünk ki, ebbe fogom minden vágás után lemosni és megmelegíteni a kést. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. A zserbó szeletei 3×5 cm-esek. 

Békebeli diós zserbó

Hozzávalók 30 x 22 cm-es tepsihez / kerethez

Tészta
300 g liszt
10 g kovász vagy 7 g friss élesztő
110 g disznózsír
30 g tejföl + 30-45 g a teteje lekenéséhez
1 csipet só
30 g porcukor
1 egész tojás
4,5 g sütőpor
1 csomag vaníliás cukor

Töltelék
200 g darált dió
140 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor

400 g sárgabarack lekvár
1 kávéskanál rum/aroma
1 teáskanál fahéj

Csokimáz
50 g porcukor
18 g cukrozatlan kakaópor
25 ml tej
50 g vaj
1 teáskanál rumaroma / sütőrum
1-2 csipet só

A tésztához a lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük benne a sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport. Belemérjük a disznózsírt, beleütjük a tojást, a kovászt vagy az élesztőt is hozzámorzsoljuk. Végül beletesszük a tejfölt és alaposan összegyúrjuk a tésztává. Frissen tartó fóliába csomagoljuk és 30 percre a hűtőbe tesszük.

A töltelékhez ledaráljuk a diót. A cukrot összekeverjük a vaníliás cukorral és a fahéjjal. Egy másik tálba kimérjük a lekvárt, elkeverjük a rummal/aromával. Két réteg töltelékünk lesz, ezért a diót kettévesszük 100 – 100 g, az egyikbe belekeverjük a cukor felét 70 g, a másik részébe a másik felét 70 g, így egyenletes lesz a töltelék. Ugyanígy a lekvárt is kettévesszük 200-200 g-ra.

Lisztezett pulton 3 pontosan egyenlő részre osztjuk a tésztát. A tepsi aljába sütőpapírt vágunk. Kinyújtjuk az első lapot. Beleillesztjük a keretbe/tepsibe, megkenjük a 200 g lekvárral, egyenletesen megszórjuk az első adag diós-cukorral. Kinyújtjuk a következő lapot, beletesszük a tepsibe, a diós réteg tetejére, lekenjük a maradék lekvárral és megszórjuk a maradék cukros dióval. Az utolsó lapot is kinyújtjuk és rátesszük. Villával megszurkáljuk a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon. Sütés előtt a tetejét lekenem tejföllel. 175-180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 40-50 perc alatt megsütjük. Hideg helyre tesszük hűlni, éjszakára letakarjuk. Másnap kiborítjuk a tepsiből, így az alját fogjuk lecsokizni.

A mázhoz egy kis lábasba kimérjük a porcukrot, a kakaóport és elkeverjük a tejjel. Melegíteni kezdjük, vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott, elkeverjük benne a vajat. Végül a rummal és a sóval ízesítjük. A zserbó tetején egyenletesen eloszlatjuk a mázat, ismét hideg helyre tesszük, hogy megszilárduljon. Pár óra (3-4) és szeletelhető.

Elkészítetted a békebeli diós zserbó receptem? 
Írd meg lent kommentben, hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel, ahol már 500+ receptjeimről készült képet töltöttetek fel! Kenyeres és sütős insta-sztorikhoz pedig szuper GIF-eket találsz “smuczerhanna” néven a keresőben. 

Ha tetszett a recept, megköszönöm a megosztásokat. Minden egyes megosztással, lájkkal támogatni tudsz. Az pedig plusz szuper, ha követsz InstánFacebookon és Pinteresten, ahol értesülhetsz a legújabb receptjeimről és nyomon követheted az éppen aktuális hedonizmusainkat!


Extra csokis-nutellás amerikai keksz

desszert

Öt perce ülök az üres lap fölött és nem találok szavakat, amivel méltatni lehetne ezt a kekszet. Állat finom. Bár ennél szebbet is kitalálhatok, például, hogy mennyei, isteni vagy álom… mert ezek is illenek erre a kis csodára. Nem is rizsázok többet, süssétek meg és megtudjátok majd miről beszélek!

Extra csokis-nutellás amerikai keksz

Hozzávalók 16 db-hoz
/Bár jobban belegondolva érdemesebb dupla adaggal kezdeni../

100 g étcsokoládé (vagy 80 g étcsoki + 20 g nutella)
50 g kristálycukor
25 g vaj
45 g liszt
1 egész tojás
1 kávéskanál vanília aroma (opcionális, én kihagytam)
fél kávéskanál szódabikarbóna
fél kávéskanál sütőpor 

Az étcsokoládét a vajjal mikróban felolvasztom. (Félpercenként kiveszem és megkeverem.) A cukrot a tojással fehéredésig keverem, belekeverem a közben langyosra hűlt csokis vajat és a vanília aromát. Kimérem a lisztet, hozzáadom a sütőport és a szódabikarbonát, majd a lisztes keveréket belekeverem a csokis masszába. 170 fokra előmelegítem a sütőt. Sütőpapírral bélelt tepsire kb. 1 evőkanálnyi halmokat teszek két kanál segítségével. Ha felmelegedett a sütő mehet be és 10-11 perc alatt gyönyörűen szétrepedeznek és megsülnek.

Turbó csokis croissant – álomfinom

kelt tészta

Frissen sült csokoládés croissant illatára kelni..

– istenem de klassz lehetett a családomnak vasárnap reggel.

Hétvégén otthon voltunk Egerben – ám anya, papa betegsége miatt pár száz kilóméterrel arrébb volt – így a sütést-főzést nagyrészt én intéztem, persze Nagymama csak azért is bevállalta a szombati ebédet. Hát milyenek a nagymamák?! Egyszerűen nem tudják megállni.. Viszont még így is egész hétvégén a konyhában mozogtam, szombaton hamarabb bealudtam, mint a 11 éves húgom. Ez gáz.

Viszont vasárnap reggel 5-kor kipattant a szemem. Telefont elővesz, Facebook benyom, Limara “Sütik a Kenyeres Pajtásoktól” csoport értesítésére rákattint és ott volt ez a csoda, amivel már oly régóta szemeztem: Limara turbó csokis croissant -ja. ❤ Limara receptjei szenzációsak, egyszerűen úgy tökéletesek mindig, ahogy vannak! Most sem csalódtunk, nagyon imádta az egész család csak úgy kapkodta kicsi is, nagy is. A tölteléken változtattam csak, a narancslekvár helyett baracklekvárral készítettem és a kakaóport kihagytam. Tényleg nagyon finom! ❤

Ezt a Sütis közösséget pedig imádom: isteni finom receptek, segítőkész nagymamák, nagypapák, anyukák, apukák és fiatalok. Egyszóval mindenki, akinek szenvedélye a sütés. Akkora süti-hullámok tudnak keresztülmenni a csoporton, egyik héten ezt a croissantot, aztán egy másik sütit süt meg mindenki, de tényleg nagyon ragadós tud lenni. A képek és a receptek is felkerülnek, aztán közösen gyönyörködünk a szebbnél szebb kelt tésztákban, tortákban, aprósüteményekben stb.. 

Hozzávalók 32 db croissanthoz: 

T é s z t a
300 ml langyos tej
35 g friss élesztő
1 teáskanál kristálycukor
+ 4 evőkanál kristálycukor (80 g)
1 egész tojás + 1 tojás a lekenéshez
600 g finomliszt (30 evőkanál)
1 kávéskanál só
70 g olvasztott teavaj

T ö l t e l é k
100 g étcsokoládé 
3 evőkanál sárgabarack lekvár
4 evőkanál kristálycukor (80 g)

Tészta összeállítása. Tűzálló lábasban meglangyosítok kb fél db tejet 1 teáskanál kristálycukorral. Belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni. Közben kimérem és átszitálom a lisztet, elkeverem benne a sót és a 4 evőkanál kristálycukrot. A közepébe mélyedést készítek. Megmelegítem a tej többi részét is. Beleöntöm nagyjából a 3/4-ed részét a liszt mélyedésébe. (Lisztek között lehet különbség, éppen ezért óvatosan bánjunk a tejjel, inkább apránként keverjük hozzá a liszthez.) Beleöntöm a közben felfutott élesztős keveréket és a tojást is.  Tűzálló tálban felolvasztom a teavajat. Éppen csak olvadjon fel, ne forraljuk! Ha mégis felforrna, várjunk vele, vagy öntsük át. Langyos legyen. Dagasztani kezdem a tésztát, először a tejet adom hozzá, hogy jól összeálljon. Majd a vajat szintén többszöri adagokban dagasztom a  tésztához. Szép, fényes felületű tésztát kapok, ami elválik az edény falától.

Konyharuhával letakarom, amíg elkészítem a tölteléket. A csokoládét apró lyukú reszelőn, vagy késes aprítógépben felaprítom. Elkeverem a lekvárral és a cukorral.

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A tészta közben megkelt kb. 20 perc alatt a nyári melegben. Kelesztés nélkül is működik, akkor hideg sütőben kezdjük el sütni, csak több időt kell számolni a sütésre. Limara így készítette. A tésztát 4 részre osztom, majd egyesével 30 cm-es átmérőjű körré nyújtom. Az első lapot megkenem egyenletesen a töltelék felével, ráhelyezem a másik kör tésztalapot és 16 cikkelyre vágom. Ugyanígy járok el a tészta másik részével.

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, lekenem kicsit felvert egész tojással és kb (alsó-felső) 15-20 perc alatt megsütöm.

Zabpelyhes muffin teljes kiőrlésű rozslisztből

Egyéb

Mi és a tavasz

Idén tavasszal kicsit komolyabban vesszük az egészséges életmódot, mint eddig. Mondom ezt úgy, hogy ebéd után bevágtunk egy vaníliás fánkot, de persze ez miért ne férne bele néha?!

Méltán kérdezheted magadban, hogy akkor mi a fenének beszélek egészséges életmódról vagy táplálkozásról? Mutatom hogy néz ez ki nálam a gyakorlatban:

A szokottnál jobban odafigyelek a napi folyadékbevitelre, akkor is leerőszakolom a torkomon azt a hatalmas pohár vizet minden étkezés előtt, plusz ha eszembe jut, hogyha nem is vagyok szomjas!
Minél több SZÍNT viszek az étkezésembe és figyelek arra, hogy minden nap egyek friss zöldséget és gyümölcsöt.
Inkább többször (5x) eszek kis adagokat egy nap, mint egyszer sokat.
A liszt egy részét rozslisztre cseréltem.
Rendszeresen, de tényleg rendszeresen elkezdtünk futni, minden második nap alkalmanként 30 percet. Ez durván egy héten 15-17 km.
+1 Este 6 után már nem eszünk, persze vannak kivételek. Ez már több éve így van.

Most pedig jöjjön a rozsmuffin recept. Még feleztem a liszteket, de egyre jobban beleszerelmesedek a rozsliszt ízébe! Legközelebb tuti az egész muffin abból fog készülni.

Zabpelyhes muffin teljes kiőrlésű rozslisztből

Hozzávalók 12 db nagy muffinhoz

125 g teljes kiőrlésű rozsliszt (vagy 250 g rozsliszt és akkor a búzalisztet elhagyjuk)
125 g búzaliszt
1/2 csomag sütőpor
1/2 teáskanál só
40 g zabpehely ~ kb 4 nagy evőkanál (lehet apró vagy nagyszemű is)
50 g tej/étcsokoládé (elhagyható)
60 ml étolaj
100 g kristálycukor
250 ml tej
1 tojás
2 nagy evőkanál sárgabaracklekvár

Bekapcsolom a sütőt 200-210 fokra. A liszteket, a sütőport, a zabpelyhet és a sót egy tálba szitálom, majd elkeverem. Mikróban alacsony fokozaton megolvasztom a csokit úgy, hogy 30-40 mp-enként kiveszem és megkavargatom, majd visszateszem. Ezt ismételem addig, amíg meg nem olvad. Egy másik tálba kimérem a tejet, a cukrokat, a tojást és az olajat, majd hozzáadom a fenti száraz hozzávalókat és a megolvasztott csokit is hozzákeverem. Jöhet bele a lekvár is. Muffin papírral kibélelt sütőbe teszem a tésztát, megszórom lazán zabpehellyel és összevágott csokival. majd 25-26 perc alatt megsütöm.