péksütemények

Búzalisztből, élesztővel, vagy más szerkezetlazító anyaggal készített, esetleg dúsított, ízesített kelt tészták.

Isteni puha túrós batyu, tiszta Nagyi!

kelt tészta

Ódákat fogok zengeni erről a receptről, előre szólok: veszélyesen finom! Mindenkinek ki kell próbálnia, mert egyszerűen tuti ezerszázalékos a siker!

Nekem teljesen olyan ízű lett, minta nagymama készítette volna, ami akkora boldogság, mivel nagymama csak marokra mér ki mindent és egyszerűen nem tudom utánozni amit csinál, viszont ez a recept.. szinte megszólalásig hasonlít rá. Hogyha egyszer elkezditek sütni, sosem lesz vége – legalábbis az eddigi tapasztalataim alapján bizton állíthatom, nálunk így működik – minden hétvégén ez lesz a süti, mert amint elfogy, ezt KELL sütni, zsinórban már vagy a negyedik hétvégén keresztül…

Túrós batyu

Hozzávalók 20 db túrós batyuhoz

Tészta
300 g BL55 búzafinomliszt
160 ml langyos tej + 1 kk. porcukor
13 g friss élesztő (vagy 2/3-ad csomag szárított élesztő)
40 g porcukor
1 csipet só
1 egész tojás + 1 a kenéshez
40 g olvasztott vaj

Töltelék
450-500 g túró
22 g ~ 2 ek. búzadara
100 g kristálycukor
1 cs. vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
2 tojássárgája
2 tojásfehérje kemény habbá verve
mazsola

Reklámok

A töltelékhez a túrót, a búzadarát, a cukrokat, a citrom reszelt héját és a tojássárgáját elkeverem. Egy másik tálban a tojásfehérjét nem túl kemény habbá felverem, majd óvatosan a túróhoz keverem.

A tésztához langyos tejben elkeverek 1 kávéskanál porcukrot, beleszórom vagy belemorzsolom az élesztőt. 10 percig hagyom felfutni. Közben kimérem a lisztet, a porcukrot, a sót és elkeverem. Kimérem a vajat és mikróban felolvasztom. Ha felfutott az élesztő beleütöm az egész tojást, majd a lisztes keverékhez öntöm, majd a robotgépem dagasztókarjával tésztává állítom össze. Egy evőkanállal kanalanként hozzáadom a megolvasztott vajat, majd tovább dagasztom. Hogyha teljesen elválik az edény falától leállítom a gépet, kelesztőtálba teszem a tésztát, vagy letakarom konyharuhával és duplájára kelesztem (45-50 perc).

Ha megkelt (akkor jó, ha benyomom az ujjammal és visszarúgja magát) lisztezett pultra borítom, majd 50×40 cm-esre nyújtom, elég vékony lesz a tészta. 10×10 cm-es négyzetekre vágom. Előmelegítem a sütőt 180 fokra. Egy evőkanál tölteléket teszek a négyzetek közepébe, összefogom a 4 sarkát, csavarok rajta egy kicsit, hogy megálljon. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket, hagyom kelni még kb 20 percig, majd lekenem kicsit felvert egész tojással. 180 fokos sütőben 15 perc alatt megsütöm. (Tényleg elég neki ilyen rövid idő!)

További túrós receptek a blogon:
Túróval töltött meggyes kalács
Házi vaníliás krémtúró
Túrós rétes piteformában vaníliás grízpudinggal
Répatorta sajttorta
Félórás pihe-puha boci szelet sok túróval

Reklámok

Kakaós csiga, az abbahagyhatatlan kedvenc

kelt tészta

Tegnap döbbentem rá, hogy te jó ég még nincs kakaós csiga bejegyzés a blogon! Ez alapvetően nem lenne gáz, csakhogy épp a kedvencemről beszélek! Nagymama nagyon sokszor készítette és készíti még most is túrós batyu párjával együtt. Kicsiként mindig ezt kértem, hogy készítsen és egyszerűen nem tudtam betelni vele, persze ez nem múlt idő, mert most is alig tudom abbahagyni az evését. Jól megporcukrozva, tejjel vagy kakaóval, na nem is kell más a szuper reggelihez, vagy vacsihoz! És az illat, ami belengi a házat sütés közben és után… 

Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨
Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.

És hogy miért nem érdemes kihagynod?
A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.

Kelt tésztás kakaós csiga

Hozzávalók kb 19 darabhoz

T é s z t a
150 ml langyos tej 
1 evőkanál porcukor
15 g friss élesztő
300 g liszt
55 g porcukor
1 egész tojás
50 g szobahőmérsékletű vaj
1 csipet só

Reklámok

T ö l t e l é k
40 g vaj
20 g cukrozatlan kakaópor
100 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
+ 1 tojás a kenéshez

Langyos tejben elkeverjük az 1 evőkanál porcukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt, letakarjuk s hagyjuk felfutni. Közben kimérjük és átszitáljuk a lisztet, a porcukrot és a sót. A liszt közepébe öntjük a felfutott élesztős keveréket, beleütjük a tojást és belemérjük a puha vajat. A tésztát addig dagasztjuk (kézzel, vagy géppel) amíg nagyjából elválik az edény falától. Viszonylag lágy tésztát kapunk. Letakarjuk és a duplájára kelesztjük. Miután megkelt kinyújtjuk kb 60×40 cm-esre. Megolvasztjuk a vajat, lekenjük vele a tésztát. Összekeverjük a cukrot és a kakóport, rászórjuk. Feltekerjük bejglihez hasonlóan és 3 cm vastagságú szeletekre vágjuk. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, végeiket a fenekük alá téve. Letakarva 40 percig kelesztjük. Sütés előtt lekenjük kicsit felvert egész tojással, majd 200 fokon (alsó-felső) 15-20 perc alatt megsütjük.

Házi magvas császárzsemle

kelt tészta, kiflik & zsemlék

Eszméletlen finom, tartalmas, ízes-zamatos, ha tehetném örökké csak saját zsemlét ennék, mondjuk miért ne tehetném? A kisült zsömlék jól tűrik a fagyasztást, de akár a nyers tészta is mehet be lentre a formázás után. Felengedve pedig tiszta friss zsemlét kapok ismét!

Persze egy nyugis hétvége kell hozzá, mert az öregtészta 10-12 órás kelesztési ideje, plusz a zsemle tésztájának 3-5 órás kelesztési ideje, plusz a formázás utáni 1 órás pihentetés elég sok. DE mondom, megéri! Én bevezetem itthon, mert ilyen finom zsemlét még sehol sem ettem.

Mi az öregtészta, és miért jobb tőle a császárzsemle?

A kovász “helyettesítésére” létezik egy gyorsabb megoldás: az öregtészta. Lényegében ez egy 10-12 óráig túlkelesztett kelt tészta. Szóval fél nap a 6 napos anyakovász elkészítésével szemben. További információ az öregtészta technikáról itt.

image

Lépésről lépésre: Így készítsd el a tökéletes császárzsemlét

Hozzávalók 9-10 db császárzsemléhez

350 g BL80 búzakenyérliszt
100 ml langyos víz
150 ml langyos tej
150 g érett kovász vagy öregtészta
30 g vaj
1 teáskanál só
lenmag, zabpehely, napraforgómag, szezámmag

Az öregtészta elkészítése

2 g friss élesztőt, 62 ml vízzel és 100 g BL80 búzakenyérliszttel előző este összegyúrunk és letakarva hagyjuk túlkelni 2 órán keresztül a pulton, majd 15 órán keresztül a hűtőben.

Házi öregtésztás császárzsemle sütés előtt

A császárzsemle formázása és sütése

Másnap langyos tej és víz elegyében elkeverjük az öregtésztát. Az átszitált lisztben elkeverjük a sót. Az öregtésztás tejes-vizes keveréket a liszhez adjuk és dagasztani kezdjük. Részletekben hozzáadjuk az olvasztott vajat. Akkor jó, ha könnyen elválik az edény oldalától és minden tésztamaradványt összeszed onnan. Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük 3-4 órán keresztül. Ha megkelt, 9-10 egyenlő részre osztjuk, 50 cm-es hurkákat sodrunk és laza csomót kötünk rájuk, majd a két végét körbefonjuk a kör alakú tésztán. Tetejüket vízzel spricceljük, magokba forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 1 órán keresztül letakarva pihentetjük. A sütőt előmelegítjük 230 (alsó-felső) fokra. A sütő legaljába, egy piteformába 2 dl vizet öntünk, a tetejüket vízzel spricceljük és 230 fokos sütőben 10 percig sütjük, ekkor levesszük a hőfokot 200 fokra és további 15-20 percig sütjük. Sütés felénél kivesszük a gőzösítő vizes edényt.

Ha elkészítetted, írd meg a tapasztalataidat kommentben!✨

Aszalt paradicsomos, olívabogyós CIABATTA

kelt tészta, kiflik & zsemlék

Az egyik legegyszerűbb pékáru mind közül. Csak begyúrod, elosztod, megtekered, sütöd és valami mennyei! Milliószor elkészítettem már 2016 óta!

Szinte minden héten el kell majd készíteni, már most látom, egyszerűen annyira finom! Az aszalt paradicsom leve, húsa, az olívabogyó és az olívaolaj olyan ízt ad neki, hogy mi a vajon kívül semmit sem tettünk rá, egyszerűen magában is tökéletes!

Reklámok
image

Aszalt paradicsomos, olívabogyós CIABATTA

Hozzávalók 4 nagyobb ciabattához

250 ml meleg víz
15-20 g friss élesztő
1 kávéskanál porcukor
350 g liszt
1,5 teáskanál só
Kb 15 db olívabogyó 
Kb 3 db aszalt paradicsom 
2 evőkanál az aszalt paradicsom olajából (olíva olajjal helyettesíthető)
1 evőkanál olívaolaj 

Reklámok

TIPP: Készíthetjük úgy is, hogy este bedagasztjuk, letakarva hűtőbe tesszük, másnap lisztezett deszkán felosztjuk, megtekerve sütőpapírra tesszük és hideg, gőzös sütőben sütni kezdjük.

Langyos vízben elkeverjük a porcukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és 5-7 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, elkeverjük benne a sót. Ha felfutott az élesztő, hozzáöntjük a liszthez és kavarni kezdjük fakanállal, vagy robotgéppel is dolgozhatunk. Nokedlitől egy hajszállal keményebb tésztát kapunk, de még így is nagyon lágy lesz! Felszeleteljük az aszalt paradicsomot, az olívabogyókat négybe vágjuk, majd apránként hozzákeverjük a tésztához és eloszlatjuk. Hozzáadjuk az olívaolajat és az aszalt paradicsom olaját és elkeverjük. Konyharuhával letakarjuk, megkenjük olívaolajjal és duplájára kelesztjük 30-40 perc alatt.

Ha megkelt, bőven lisztezett pultra borítjuk, négy részre osztjuk. Nagyon ragadni fog, úgyhogy tényleg jól belisztezett kézzel és pulttal kell dolgozni. Sütőpapírral kibélelt tepsit 4 helyen jól leszórunk liszttel, ide tesszük egyenként a ciabattákat, közben 3x-4x megcsavarjuk. Előmelegítjük a sütőt 250 fokra (alsó-felső). Fém piteforma aljába 1,5 dl vizet öntünk. Betesszük a ciabattákat a sütőbe a vizes piteformát pedig a sütő aljába, 250 fokon 10 percig sütjük, majd 210-200 fokra visszakapcsoljuk a sütő hőmérsékletét és 15 percig sütjük. Sütés után rácsra tesszük és kihűlni hagyjuk.

Reklámok

Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök neki!🥰
Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel, ahol már 500+ receptjeimről készült képet töltöttetek fel! Kenyeres és sütős insta-sztorikhoz pedig szuper GIF-eket találsz “smuczerhanna” néven a keresőben. 

Ha tetszett a recept, köszönöm ha megosztod!

image
image

Kakaós csavart csiga

kelt tészta

Ugyan megbeszéltük párommal, hogy legközelebb csak a hétvégén sütök, de….. hát milyen az ember, ha az államvizsgára tanul!? Mindig van valami fontosabb dolog, amit FELTÉTLEN el kell végezni: már a mikró, a sütő csillog és kisült a kelt tészta is! 

De ez érettséginél meg az előző államvizsgámnál sem volt ez másképp. Emlékszem érettségi előtt az udvaron tanultam – még Egerben otthon – és a kerti burkolat között növő gyomokat húzogattam ki. Ilyenkor látok meg mindent és hirtelen késztetést is érzek a nagytakarításra, a rendrakásra, szóval mindenre. 

Így született ez a csoda is! Eszméletlen finom lett! Bár én elfogult vagyok kelt tészta ügyben.. 

Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨
Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.

És hogy miért nem érdemes kihagynod?
A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.

image

Kakaós csavart csiga

T é s z t a
166 g liszt
110 ml tej 
10 g friss élesztő
1 kávéskanál porcukor + 1 evőkanál porcukor 
1 tojássárgáját + 1 tojás a kenéshez
16 g vaj

T ö l t e l é k
kis olaj
instant/cukrozatlan kakaópor
kristálycukor 

Langyos tejben elkeverem a kk. porcukrot, belemorzsolom az élesztőt és megvárom, hogy felfusson. Kimérem a lisztet (mostanában szitálni is szoktam, elvileg a tészta könnyebb, lágyabb lesz.) elkeverem benne az 1 ek. porcukrot. Kimérem a vajat és megolvasztom. A felfutott élesztős tejet hozzáöntöm a liszthez, beleütöm a tojássárgáját és dagasztani kezdem. Apránként hozzáöntöm a megolvadt vajat is. Konyharuhával letakarom, duplájára kelesztem kb 30-40 perc alatt.

Reklámok

Ha megkelt lisztezett deszkán kinyújtom vékonyra. Megkenem olajjal vékonyan. Függőlegesen képzeletben elfelezem és az alsó részére szórom a kakaóport (én most instantot, cikrozatlant és cukrot is szórtam rá). A tetejét, ami nem kakaós ráhajtom a kakaós részre. Pizzavágóval kb 1-1,5 cm-es csíkokra vágom hosszában. A csíkokat tekergetni kezdem, majd összegekerem csiga alakban. 

Megkenem kicsit felvert egész tojással, majd 180 fokos sütőben (alsó-felső) 17 perc alatt megsütöm. 

image
image