vendégváró

Csokoládés pöfeteg (Chocolate Crinkle Cookies)

desszert, omlós tésztából készült sütemények

Ezt a sütit már minimum fél, hanem 1 éve nézegetem… de amúgy nem tudom miért vártam az elkészítésével ilyen sokáig!

Viszont azt tudom, hogy nagyon sokszor meg fogom még csinálni, mert egyrészt szenzációsan néz ki, teljesen ‘vendégelkápráztató külseje van, másrészt pedig eszméletlen egyszerű és az alapanyagokban sincs semmi extra, tehát általában ezek mindig vannak itthon. 

Az íze pedig… hát meg kell kóstolni! Isteni! A legelső harapásnál egy gigacsokis muffin jut róla az eszedbe, aztán másodikra rácsodálkozol, hogy ‘jé de csupa szaftos, mégis omlós… ááááh egy tömörgyönyör csoki-álom!

Kóstoljátok meg a CITROMOS PÖFETEG párját is! Mennyei finom kívül ropogós, belül puha, omlós csoda!

 Csokoládés pöfeteg
(Chocolate Crinke Cookies)

Hozzávalók 18 puszedli nagyságú darabhoz

50 g étcsokoládé – min. 60% fölötti
190 g búzaliszt
40 g cukrozatlan, átszitált kakaópor
1/2 csomag sütőpor (6 g)
1 csipet só
100 g kristálycukor
75 g vaj
1 kávéskanál vanília aroma vagy 1 csomag vaníliás cukor
1 tojás
50 ml tej

a beleforgatáshoz: kristálycukor, porcukor

Reklámok

A csokit kockáira töröm, majd a mikróban a legalacsonyabb teljesítményen / watton elkezdem olvasztani. Félpercenként kiveszem és megkavarom. Ha megolvadt, hagyom kicsit hűlni. Kimérem a lisztet, a sót, a kakaóport, a sütőport és összekeverem őket. Egy másik tálban a vajat a kristálycukorral habosra keverem – ebben a műveletben mondjuk az egész konyha a vajas cukordaraboktól fog úszni.. legalábbis nálam mindig ez van – hozzákeverem a tojást a cukros vajas masszához, a vanília aromát/vaníliás cukrot, az előzőleg megolvasztott csokit és a tejet is. Fakanállal (a robotgép már nem fogja vinni, mert túl kemény tésztát kapunk és beleragad a habverő karjai közé, aztán csak szenvedés kipiszkálni onnan..) belekeverem a száraz hozzávalókat és egyenletes állagúra keverem.

Reklámok

Hűtőbe teszem 1,5 órára, hogy kellően megszilárduljon és formázható legyen. Előveszek 2 mélytányért, az egyikbe kristálycukrot, a másikba porcukrot öntök. Ezekbe fogom beleforgatni a ping-pong labda méretűvé formázott golyócskákat. Először a kristályba, majd a porcukorba. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem őket, majd 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütöm. A golyók kicsit terülni fognak, ezért 3-3,5 cm-re teszem őket egymástól.

Pikáns debrecenis falatkák

húsvét, kelt tészta, pogácsák & sósságok

Múltkor párom hazajött egy kiló debreceni kolbásszal. Mondom oké, akkor ezzel kezdeni kell valamit. Legelőször 3 adagra bontottam és lefagyasztottam. Aztán az első adagból születtek ezek az isteni kis falatkák. A debreceni kicsit pikáns íze párosítva kis ketchuppal, mustárral, hát igazán betalált nálunk. Szerintem lepipálja a virslis variációt.

Reklámok
image

Pikáns debreceni falatkák

kb 24 db-hoz (Lettek benne egészen kicsik és közepes méretűek is.)

Sütési idő: 1 óra 48 perc

250 g liszt
150 ml langyos tej
1 kávéskanál porcukor
20 g friss élesztő
fél evőkanál só
1 evőkanál (kb 30 g) disznózsír/vagy vaj
kb 7 db debreceni kolbász
1 tojás kicsit felverve a kenéshez
ketchup
mustár

A langyos tejben elkeverem a porcukrot, majd belemorzsolom az élesztőt. Megvárom, amíg felfut (10 perc). Közben kimérem a lisztet, a sót. Felolvasztom a zsiradékot. Majd a felfuttatott élesztőt hozzáadom a liszthez, a zsiradékot is hozzáadom. Kézzel vagy géppel tésztává dagasztom. Konyharuhával letakarva meleg helyen duplájára kelesztem.

Ha megkelt kifordítom lisztezett deszkára, kettőt-hármat gyúrok rajta. Vékonyra (fél cm) kinyújtom. Pizzavágóval, vagy késsel elfelezem, majd negyedelem, majd nyolcadolom és így tovább, amíg kb 24 tésztacsíkot nem kapok.

Közben a debreceniket 3-ba vagy 4-be vágom, a tésztacsík hosszabbik végéhez mérem a nagyságát. Mindegyik tésztacsík végébe nyomok kis ketchupot, mustárt majd ráteszem a debrecenit. Feltekerem őket. A vékony vége kerül majd a tepsi aljára. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, lekenem kicsit felvert egész tojással {+megszórhatjuk reszelt sajttal, ez nálam most kimaradt} majd 190 fokon 20-23 percig sütöm. 

image
image

Nagymama sajtos perece

omlós tésztából készült sütemények, pogácsák & sósságok

Olyan ritkán sütik sós sütiket, úgyhogy most hoztam egy ‘nagymama receptet’ kárpótlásul. Hétvégén begyűjtöttem nagymama bevált receptjeit, úgyhogy most van bőven választási lehetőség, mit is süssek legközelebb. :-) A tészta rögtön nyújtható, nem kell a hidegben várakoznia egy percet sem. Úgyhogy gyorsnak is mondható simán. 

Reklámok
image

Szoboszlói nagymama sajtos perece

500 g liszt
250 g vaj
250 reszelt sajt (3/4-ed része a tésztába, a maradékot a tetejére szórom)
2 kávéskanál só
1 tojássárgája (a fehérjével a tetejét kenem meg)
100 ml tejben 10 g szalalkálit beáztatok, felfuttatom

A lisztet elmorzsolom a margarinnal/vajjal, majd hozzákeverem a sajtot, a sót, a tojássárgáját. Végül pedig hozzákeverem a tejben felfutott szalalkálit. Tésztává gyúrom, majd rögtön nyújtom, szaggatom. Szükséges hozzá egy megfelelő forma, ami nekem még beszerzésre vár. Megkenem a tojásfehérjével, majd megszórom reszelt sajttal vagy köménymaggal. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, majd 180 fokon 15-20 perc alatt megsütöm.

Reklámok
image

Ilyen finom pogácsát még nem ettél

húsvét, kelt tészta, pogácsák & sósságok

Két extra hozzávaló teszi különlegessé nagymamám pogácsa receptjét: a házi tej pilléje és a 35%-os rum. Ugyan pille helyett én már csak tejföllel szoktam elkészíteni, de így is valami mennyei a végeredmény.

Megvan a tökéletes pogácsa receptem, ami eddig itt volt az orrom előtt. Nagymama és anya is ezt szokták sütni, ám eddig nem volt alkalmam velük együtt elkészíteni. Hiába volt meg a hozzávalók listája, a munkafolyamatot nem láttam, így nem tudtam elkészíteni, eltanulni. Most sikerült!

Este begyúrom, másnap szaggatom recept. Nagymama csak simán kinyújtja és kiszaggatja, anya pedig 3x hajtogatja. Szuper a végeredmény akárhogy is készül! Tökéletes recept! Tényleg! 

Apropó tökéletes pogácsa! Cukrász suliban tanultuk, hogy a tésztát szaggatás előtt kenjük le tojással (csíkozzuk, lekenjük, szaggatjuk), mert ha szaggatás után kerül lekenésre, lefolyhat a kis pogik oldalán a tojás, ami visszatartja, lefogja a tészta emelkedését, növekedését – főleg a hajtogatott, leveles pogácsákra érvényes.

image
image

Családi pogácsa receptünk

Hozzávalók kb 54 darabhoz

500 g liszt
50 ml tej
30 g friss élesztő
1 kávéskanál cukor
250 g vaj
1 evőkanál rum (kis 0,05 l-es 35%-os rum, tehát NEM sütőrum és NEM rum aroma!)
1 evőkanál só
2 tojássárgája + 1 a kenéshez
200 ml tejföl/házitej pilléje

Langyos tejben elkeverem a cukrot, majd belemorzsolom az élesztőt. Felfuttatom. Közben a lisztet elmorzsolom a zsiradékkal, a sóval, majd a közepébe lyukat készítek és beleütöm a tojássárgákat. Majd a rumot, a pillét/tejfölt és a tejes élesztőt is. Összegyúrom kellően. Fóliába tekerve hűtőbe teszem egy éjszakára, de rögtön is nyújthatom, szaggathatom.

Másnap nyújtás előtt átgyúrom kicsit, majd kb 2 cm vastagságúra nyújtom. (Anya miután kivette a hűtőből meggyúrja, majd kilapogatja kézzel és mindkét oldalát a közepébe belenyomja erősen. Szóval hajtogat rajta kicsit. Majd hagyja egy fél órát pihenni, majd úgy nyújtja, szaggatja.) Becsíkozom késsel a tetejét, lekenem tojássárgájával, majd kiszaggatom. Reszelt sajtot halmozok a tetejére. 200 fokon kb 25-27 percig sütöm, addig amíg a teteje aranybarna szinűvé kezd válni. 

image

Így lesz tökéletes a linzered

Csupa finom karácsony!, húsvét

Ugyan a múlt héten szintén született egy linzeres bejegyzésem, ám a család annyira szerette, hogy a hétvégi maratoni péntektől-vasárnapig tartó családi szülinapra is linzert sütöttem. Mondjuk tripla mennyiségben. A végére teljesen kipurcantam. 

A hatalmas adag végére kezdtem rájönni a fortélyokra, trükkökre:
–pihenjen 1 éjszakát a hűtőben
– a teavaj mellett zsír is legyen benne
– sütőpapíron süssük feltétlen
– nyújtásnál jó sok liszt kell alá, hajlamos nagyon a tapadásra
– a tészta vastagságának kérdése: túl vékonyra nyújtani kb 2mm nem lesz szerencsés. Hamar barnára sül. Kb 3-4 mm a megfelelő vastagság. Én először lemértem centivel, aztán már nagyjából megvolt szemre
– a sütési idő abszolút nem fix, ránézésre kell kitapasztalni (sajnos). Akkor jó, ha még világos és ha kivesszük még puha. Hagyni kell pár percet a tepsin, utána le lehet venni már könnyen
– egy kisebb kávéskanál lekvár kell bele, nem szabad sajnálni. Jöjjön csak föl azon a kis lyukon!

Fontos a megfelelő lyukasztó eszköz megtalálása, ami nekem még nem sikerült. Én a habzsákhoz tartozó nyomóforma végét hasznàltam, de az egyik vége kicsi, a másik meg túl nagy ès eltöri a kiszaggatott tésztát. Szóval folyamatban.. /Update: végül vettem egy linzer kiszúrót és nem bántam meg, szuper!/

Baracklekváros linzer

Hozzávalók kb 30 darabhoz

300 g liszt
1 jó nagy kávéskanál sütőpor 
65 g disznózsír
135 g vaj
1 csipet só
1 kávéskanál fahéj
100 g porcukor
1 tojássárgája
1 csomag vaníliás cukor
1 db kezeletlen citrom reszelt héja
75 g sárgabaracklekvár

A száraz hozzávalókat összekeverem (liszt, porcukor, sütőpor, só), majd elmorzsolom benne a zsiradékot. A tojássárgájával tésztává állítom össze. Csak nagyjából fog összeállni. Frissentartó fóliába csomagolom és beteszem a hűtőbe 1 éjszakára. Másnap lisztezett deszkán átgyúrom, kicsit ezalatt kézmeleggé válik, így jobban lehet nyújtani, én két részletben szoktam kinyújtani, majd kiszúrom őket, a megmaradt tésztát újra gyúrom, nyújtom, kiszúrom és 180 fokon (alsó-felső) 6-8 perc alatt megsütjük. Még kicsit puha amikor kiveszem a sütőből,  várok egy kicsit, majd kiteszem egy tálta. A lyukas tetejét bőven leporcukrozom. Az aljára egy nagy kávéskanál lekvárt teszek, majd belenyomom kicsit a tetejét. 

Tipp a megmaradt tojásfehérje felhasználásához: Villámgyors diós rétes