kelt tészta

Házi magvas császárzsemle

kelt tészta, kiflik & zsemlék

Eszméletlen finom, tartalmas, ízes-zamatos, ha tehetném örökké csak saját zsemlét ennék, mondjuk miért ne tehetném? A kisült zsömlék jól tűrik a fagyasztást, de akár a nyers tészta is mehet be lentre a formázás után. Felengedve pedig tiszta friss zsemlét kapok ismét!

Persze egy nyugis hétvége kell hozzá, mert az öregtészta 10-12 órás kelesztési ideje, plusz a zsemle tésztájának 3-5 órás kelesztési ideje, plusz a formázás utáni 1 órás pihentetés elég sok. DE mondom, megéri! Én bevezetem itthon, mert ilyen finom zsemlét még sehol sem ettem.

Mi az öregtészta, és miért jobb tőle a császárzsemle?

A kovász “helyettesítésére” létezik egy gyorsabb megoldás: az öregtészta. Lényegében ez egy 10-12 óráig túlkelesztett kelt tészta. Szóval fél nap a 6 napos anyakovász elkészítésével szemben. További információ az öregtészta technikáról itt.

image

Lépésről lépésre: Így készítsd el a tökéletes császárzsemlét

Hozzávalók 9-10 db császárzsemléhez

350 g BL80 búzakenyérliszt
100 ml langyos víz
150 ml langyos tej
150 g érett kovász vagy öregtészta
30 g vaj
1 teáskanál só
lenmag, zabpehely, napraforgómag, szezámmag

Az öregtészta elkészítése

2 g friss élesztőt, 62 ml vízzel és 100 g BL80 búzakenyérliszttel előző este összegyúrunk és letakarva hagyjuk túlkelni 2 órán keresztül a pulton, majd 15 órán keresztül a hűtőben.

Házi öregtésztás császárzsemle sütés előtt

A császárzsemle formázása és sütése

Másnap langyos tej és víz elegyében elkeverjük az öregtésztát. Az átszitált lisztben elkeverjük a sót. Az öregtésztás tejes-vizes keveréket a liszhez adjuk és dagasztani kezdjük. Részletekben hozzáadjuk az olvasztott vajat. Akkor jó, ha könnyen elválik az edény oldalától és minden tésztamaradványt összeszed onnan. Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük 3-4 órán keresztül. Ha megkelt, 9-10 egyenlő részre osztjuk, 50 cm-es hurkákat sodrunk és laza csomót kötünk rájuk, majd a két végét körbefonjuk a kör alakú tésztán. Tetejüket vízzel spricceljük, magokba forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 1 órán keresztül letakarva pihentetjük. A sütőt előmelegítjük 230 (alsó-felső) fokra. A sütő legaljába, egy piteformába 2 dl vizet öntünk, a tetejüket vízzel spricceljük és 230 fokos sütőben 10 percig sütjük, ekkor levesszük a hőfokot 200 fokra és további 15-20 percig sütjük. Sütés felénél kivesszük a gőzösítő vizes edényt.

Ha elkészítetted, írd meg a tapasztalataidat kommentben!✨

Öregtészta

kelt tészta, kenyerek, pékség

A hétvégén elkészített aszalt paradicsomos, olívabogyós ciabatta annyira jól sikerült, hogy utánanéztem több kenyér, zsemle, bagett, kifli, perec (stb.) elkészítésének és a fortélyainak. Szóval lehet majd rájuk számítani ez egyértelmű! 😊 Ezeknek a zöme kovásszal készül, amitől eddig mindig megijedtem és gyorsan kiléptem, vagy átlapoztam az oldalon gondolkodás nélkül. Ám most olyan szinten beleástam magam, hogy már a kis kovászom 2 napos! DE ennek eredményét majd egy másik bejegyzésben fogom megosztani.

Reklámok

A kovász helyettesítésére létezik egy gyorsabb megoldás: az ÖREGTÉSZTA. Lényegében ez egy 10-12 óráig (túl)kelesztett kelt tészta. Szóval fél nap a 6 napos anyakovász elkészítésével szemben. Összehasonlítási alapom még nincs öregtészta vs. kovásszal kapcsolatban, de annyit mondhatok, hogy isteni lett az öregtésztával készített házi magvas zsömlém! Sőt az öregtésztával fonott kalács is készíthető. 2 nagy evőkanállal elkevertem a langyos tejben belőle ugyanúgy ment bele élesztő is és olyan kalácsom lett, mint még soha.

image
Házi magvas császárzsemle öregtésztával

Az öregtésztához (400 g-os)

250 g liszt (vagy 200 g liszt, 50 g rozsliszt)
1 tk só
150-155 ml víz
5 g friss élesztő

Kimérjük és, átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a vizet és belemorzsoljuk a friss élesztőt. Összegyúrjuk, dagasztani nem kell. Konyharuhával letakarva 3-4 óráig szobahőmérsékleten a pulton kelesztjük, majd további 10 órára fóliával letakarva a tálat hűtőbe tesszük. 

Felhasználása: hűtőből kivéve, apró darabokat szaggatva lehet hozzáadni a leendő zsemlénk, kenyerünk tésztájához.

Tipp!
Le is fagyasztható. Használat előtt kivesszük és hagyjuk felengedni.

Reklámok

Alap fonott kalács receptem + eperlekvár

húsvét, kelt tészta

Tegnap elkészítettem életem első eperlekvárját, amihez MUSZÁJ voltam egy házi, csuda finom kalácsot sütni, hogy felavassuk. És mennyire jól tettem, nagyon jó uzsonna lett belőle! A lekvár pedig…. olyan mintha friss epret ennénk! :-) – Írtam ezt 2016-ban.

Azóta mindig ezt a kalács receptet sütöm, nagyjából ez a cukrászsulis recept is, talán én kicsivel több vajat és 10 ml-rel több tejet teszek bele, mert legyen jó szaftos, foszlós és pihe-puha, hát ne sajnáljuk, ha már sütünk. 1/2 kg lisztből állok neki mindig, aminek a feléből kalácsok lesznek, a másik feléből vagy túrós batyuk egri nagymama kelt túrós kiflijének túrótöltelékével, vagy briósok.

Tejóég, majd kihagytam a legfontosabb rugót, ami kalácssütésre sarkall bennünket: a mákos gubát. Hm, szóval nálunk a kalács mindig csak első nap funkcionál kalácsként vajjal megkenve, második nap mákos gubává változik, harmadik nap, (hogyha még marad) mákos guba mousse tortává lényegül. Hogyha érdekel a kelt tészták elméleti háttere és 1-2 gyakorlati infó, írtam egy cukrászsulis összefoglalót a Gyúrt élesztős tészták (fonott kalács, túrós batyu) készítéséről.

Fonott kalács

Hozzávalók 4 közepes / 2 nagy fonott kalácshoz

500 g BL55 búzafinomliszt
260 ml langyos tej
20 g friss élesztő
1 teáskanál porcukor
60-80 g porcukor
2 tojássárgája
1/2 kávéskanál só
60 g vaj
1 kezeletlen citrom reszelt héja
30 g mazsola
Tetejére: szeletelt mandula vagy jégcukor és 1 egész tojás villával kicsit felverve

Langyos tejben elkeverem a porcukrot, belemorzsolom a friss élesztőt és 5-7 perc alatt felfuttatom. Az átszitált lisztben elkeverem a porcukrot, a sót és a citrom reszelt héját. Közben a vajat is hozzákockázom, majd hozzáöntöm a felfutott élesztőt, beleütöm a tojássárgáját és fényes tésztává dagasztom. Konyharuhával letakarom és a duplájára kelesztem 30-40 perc alatt.

Ha megkelt 12 egyenlő részre osztom és 20 percig pihentetem. A kis bucikat enyhén lisztezett deszkán kilapogatom, bejglihez hasonlóan feltekerem és 30-35 cm-es rudakat sodrok belőlük, majd 6-os (lásd lent). Fonás után sütőpapírral bélelt tepsire teszem, lekenem villával felvert tojással és 30-40 percig pihentetem. Sütés előtt ismét tojással kenem, szeletelt mandulával vagy jégcukorral szórom és 170 fokon 35-40 perc alatt megsütöm.

Eperlekvár

2600 g eper – ebből 700-900 g csak aprítva, többi turmixolva
1 citrom leve
600 g kristálycukor
2 db 3:1 dzsemfix
turbózhatjuk 10-15 bazsalikomlevéllel, amit a legvégén tépkedünk a lekvárhoz

A befőttes üvegeket forró vízben átmosom. Az epret 2x jó alaposan megmosom. 700-900 g-ot nagyobb szeletekre vágok, többit leturmixolom. Hozzákeverem a dzsemfixeket és a kristálycukrot. Hozzáadom a citrom levét. Nagy lábasban közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzni kezdem. Ha már láthatóan kevesebb a gyümölcspép elkezdem folyamatosan nézni az állagát: kiveszek belőle egy fél evőkanállal egy tányérra, kicsit hagyom hűlni, majd ha már az számunkta megfelelő üvegekbe töltöm. A befőttes üvegeket peremükig beletöltöm. Erősen rácsavarom a tetejét és kb 5 percre fejjel lefelé állítom őket. Visszafordítom az üvegeket, majd dunsztba teszem, (ki szoktam bélelni egy lavórt pléddel, beleteszem őket, betakargarom) így hagyom kihűlni.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Aszalt paradicsomos, olívabogyós CIABATTA

kelt tészta, kiflik & zsemlék

Az egyik legegyszerűbb pékáru mind közül. Csak begyúrod, elosztod, megtekered, sütöd és valami mennyei! Milliószor elkészítettem már 2016 óta!

Szinte minden héten el kell majd készíteni, már most látom, egyszerűen annyira finom! Az aszalt paradicsom leve, húsa, az olívabogyó és az olívaolaj olyan ízt ad neki, hogy mi a vajon kívül semmit sem tettünk rá, egyszerűen magában is tökéletes!

Reklámok
image

Aszalt paradicsomos, olívabogyós CIABATTA

Hozzávalók 4 nagyobb ciabattához

250 ml meleg víz
15-20 g friss élesztő
1 kávéskanál porcukor
350 g liszt
1,5 teáskanál só
Kb 15 db olívabogyó 
Kb 3 db aszalt paradicsom 
2 evőkanál az aszalt paradicsom olajából (olíva olajjal helyettesíthető)
1 evőkanál olívaolaj 

Reklámok

TIPP: Készíthetjük úgy is, hogy este bedagasztjuk, letakarva hűtőbe tesszük, másnap lisztezett deszkán felosztjuk, megtekerve sütőpapírra tesszük és hideg, gőzös sütőben sütni kezdjük.

Langyos vízben elkeverjük a porcukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és 5-7 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, elkeverjük benne a sót. Ha felfutott az élesztő, hozzáöntjük a liszthez és kavarni kezdjük fakanállal, vagy robotgéppel is dolgozhatunk. Nokedlitől egy hajszállal keményebb tésztát kapunk, de még így is nagyon lágy lesz! Felszeleteljük az aszalt paradicsomot, az olívabogyókat négybe vágjuk, majd apránként hozzákeverjük a tésztához és eloszlatjuk. Hozzáadjuk az olívaolajat és az aszalt paradicsom olaját és elkeverjük. Konyharuhával letakarjuk, megkenjük olívaolajjal és duplájára kelesztjük 30-40 perc alatt.

Ha megkelt, bőven lisztezett pultra borítjuk, négy részre osztjuk. Nagyon ragadni fog, úgyhogy tényleg jól belisztezett kézzel és pulttal kell dolgozni. Sütőpapírral kibélelt tepsit 4 helyen jól leszórunk liszttel, ide tesszük egyenként a ciabattákat, közben 3x-4x megcsavarjuk. Előmelegítjük a sütőt 250 fokra (alsó-felső). Fém piteforma aljába 1,5 dl vizet öntünk. Betesszük a ciabattákat a sütőbe a vizes piteformát pedig a sütő aljába, 250 fokon 10 percig sütjük, majd 210-200 fokra visszakapcsoljuk a sütő hőmérsékletét és 15 percig sütjük. Sütés után rácsra tesszük és kihűlni hagyjuk.

Reklámok

Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök neki!🥰
Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel, ahol már 500+ receptjeimről készült képet töltöttetek fel! Kenyeres és sütős insta-sztorikhoz pedig szuper GIF-eket találsz “smuczerhanna” néven a keresőben. 

Ha tetszett a recept, köszönöm ha megosztod!

image
image

Kakaós csavart csiga

kelt tészta

Ugyan megbeszéltük párommal, hogy legközelebb csak a hétvégén sütök, de….. hát milyen az ember, ha az államvizsgára tanul!? Mindig van valami fontosabb dolog, amit FELTÉTLEN el kell végezni: már a mikró, a sütő csillog és kisült a kelt tészta is! 

De ez érettséginél meg az előző államvizsgámnál sem volt ez másképp. Emlékszem érettségi előtt az udvaron tanultam – még Egerben otthon – és a kerti burkolat között növő gyomokat húzogattam ki. Ilyenkor látok meg mindent és hirtelen késztetést is érzek a nagytakarításra, a rendrakásra, szóval mindenre. 

Így született ez a csoda is! Eszméletlen finom lett! Bár én elfogult vagyok kelt tészta ügyben.. 

Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨
Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.

És hogy miért nem érdemes kihagynod?
A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.

image

Kakaós csavart csiga

T é s z t a
166 g liszt
110 ml tej 
10 g friss élesztő
1 kávéskanál porcukor + 1 evőkanál porcukor 
1 tojássárgáját + 1 tojás a kenéshez
16 g vaj

T ö l t e l é k
kis olaj
instant/cukrozatlan kakaópor
kristálycukor 

Langyos tejben elkeverem a kk. porcukrot, belemorzsolom az élesztőt és megvárom, hogy felfusson. Kimérem a lisztet (mostanában szitálni is szoktam, elvileg a tészta könnyebb, lágyabb lesz.) elkeverem benne az 1 ek. porcukrot. Kimérem a vajat és megolvasztom. A felfutott élesztős tejet hozzáöntöm a liszthez, beleütöm a tojássárgáját és dagasztani kezdem. Apránként hozzáöntöm a megolvadt vajat is. Konyharuhával letakarom, duplájára kelesztem kb 30-40 perc alatt.

Reklámok

Ha megkelt lisztezett deszkán kinyújtom vékonyra. Megkenem olajjal vékonyan. Függőlegesen képzeletben elfelezem és az alsó részére szórom a kakaóport (én most instantot, cikrozatlant és cukrot is szórtam rá). A tetejét, ami nem kakaós ráhajtom a kakaós részre. Pizzavágóval kb 1-1,5 cm-es csíkokra vágom hosszában. A csíkokat tekergetni kezdem, majd összegekerem csiga alakban. 

Megkenem kicsit felvert egész tojással, majd 180 fokos sütőben (alsó-felső) 17 perc alatt megsütöm. 

image
image