Szerintem nem mondok újat azzal, hogy a kelt tészta a kedvenc tésztafajtám. Szeretem. Nagyon. Egyszerűen jó vele dolgozni, életre kel a kezeim között, lelket adok neki a törődéssel, így lesz igazán finom és szeretettel teli. Szeretek elmélyülni benne és akkor sütni, amikor van erre tényleg időm, a pillanatban lenni. Sok örömöt kívánok Nektek is a sütésekhez!
Te is imádsz sütni? ✨ Szívesen kipróbálnál új recepteket, technikákat egy tündéri közösségben? Ezért született meg a Sütni Boldogság Klub – egy online tér, ahol a tudás, inspiráció és gyakorlati útmutatók állnak a középpontban. Az előfizetéses klubban egy szuper kedves közösségben tehetsz szert mélyebb szakmai tudásra, hogy magabiztosabban mozogj a sütemények világában.
Te is imádsz sütni? ✨ Szívesen kipróbálnál új recepteket, technikákat egy tündéri közösségben? Ezért született meg a Sütni Boldogság Klub, egy online tér, ahol a tudás, inspiráció és gyakorlati útmutatók állnak a középpontban. Az előfizetéses klubban egy szuper kedves közösségben tehetsz szert mélyebb szakmai tudásra, hogy magabiztosabban mozogj a sütemények világában.
Kovásznevelés lépésről lépésre online kurzus!
Szeretnél saját kovászt nevelni, de nem tudod, hogyan kezdj neki? Ebben a kurzusban lépésről lépésre végigvezetlek az egész folyamaton, az alapoktól egészen a gondozásig!
A kovásznevelés kurzus ✔ 27 oldalas e-könyvből ✔ 10 db részletes videóból ✔ amiben elsajátítod a kovásznevelés alapjait ✔ anyakovászt készítünk ✔ megtanulunk vele együtt élni, hogyan gondozzuk? ✔ és a végén sütünk is vele!
A tananyag végére felneveljük a saját kovászod, megismerjük az esetleges buktatókat és ha kell, harmadjára is nekivágunk (ahogy én tettem), hogy biztosan sikerüljön!
Az online anyagot bármikor bárhonnan, időkorlát nélkül eléred!
Szeretnél saját kovászt nevelni, de nem tudod, hogyan kezdj neki? Ez az e-book lépésről lépésre végigvezet az egész folyamaton, az alapoktól egészen a gondozásig.
✔ Mi a kovász? ✔ Napi lebontásban segítek a kovásznevelésben (1-8. napig) ✔ Kovásznevelés, kovászgondozás, anyakovásszal az élet ✔ Hogyan tároljuk a kovászunkat? ✔ Mikor süthetünk vele? ✔ Extra receptek maradék kovász felhasználására.
Eszméletlen. Komolyan nem gondoltam volna! Higgyétek el, létezhet az a zacskós, vagy pékséges bolti állag.
Minden bizonnyal azért csúszott a több hónapja tervezett hambi-projekt egészen a távoli mostba, mert ha streetfood/fastfood-ról van szó, inkább pizzásak vagyunk, mint hambisok. Valamiért. Egyszerűbb lenne!? Vagyis a pizza szó hallatán kevésbé pepecs és fárasztó munkafolyamatra asszociálsz a kanapén ülve, a másnapi ebéden gondolkozva?! Minden tologatásnak a szerdai péksütis workshop vetett véget. Megkérdeztétek, hogy ismerek-e ‘boltipuha’ hamburger zsemle receptet.
Kételkedve kifejtettem, hogy szerintem az lehetetlen, mert én is próbáltam már és kanyarba nem voltak olyanok, mint a bolti. Oké, ez most baromi csúnya, hogy a házit próbálom hasonlítani a boltihoz, mert teljességgel lehetetlen, meg egyáltalán miért akarok ugyanolyat sütni?! De egyszerűen nekem a bolti íz-állag az etalon. Ebben nincs apelláta, olyat akartam sütni!
Aztán a héten felengedtem, “fagyasztó ürítése” címszó alatt, az összes kalácsot/brióst és lett belőle mákos guba. Egyébként ez tökéletesen lényegtelen infó, addig a pontig, hogy: briós. Megfogtam, felkapcsolt a kis agy-villanykörte és megtaláltam benne a hamburger zsemle állagot, majd jött az íz is, csak fele annyi cukorral kell bedagasztani – gondoltam – és még puhábbra, több tejjel.
Szóval a hamburger zsemle-rejtély Agatha Christie regénybe illő elmésséggel feloldva, mert lényegében nem más, mint egy basic, cukrász sulis briós / fonott kalács recept pepitában, fényesen tojásozva, magokkal megszórva.
Reklámok
Apró infó: Nálunk 2 tészta készült, először a sima tésztát dagasztottam be (tökéletes ‘lusta asszony’ üzemmódban: géppel, de természetesen kézzel is lehet: részletes kézi dagasztás leírása), majd a tk. következett teljesen ugyanúgy. Igényeitekhez mérten felezzétek/duplázzátok vagy triplázzátok az egyes adagokat. Lent leírom a metódust, ami teljesen egy kaptafa mind a sima finomlisztes, mind a tk. lisztes zsemlénél.
A tejjel óvatosan bánjunk, dagasztásnál érdemes először csak a 80%-át hozzáadni a tésztához, bár minél lágyabb a tésztánk, annál puhább lesz a hambi az elv!
Másodjára teljesen kihagytam belőle a fehér búzalisztet és pusztán teljes kiőrlésű rozsliszt és fehér tönkölybúza keverékéből készült 50%-50% arányban, a tejet pedig kókusztejre cseréltem (kb 15-20 ml-rel vett fel többet), a teavajat pedig növényi zsiradékra. A végeredmény ugyanilyen puha és tökéletes lett.
Hamburger zsemle
Hozzávalók 5 db (egyenként 90 gr-os) -hoz
250 g liszt BL55 búzafinomliszt 125-135 ml langyos tej + 1 teáskanál kristálycukor 10-12 g élesztő (friss) 25 g szobahőmérsékletű vaj 25 g porcukor 1 teáskanál só 1 tojássárgája
50%-ban teljes kiőrlésű hamburger zsemle
Hozzávalók 5 db (egyenként 80 gr-os) -hoz
125 g teljes kiőrlésű búzaliszt 125 g BL55 búzafinomliszt 140-150 ml langyos tej + 1 teáskanál kristálycukor 12 g friss élesztő 25 g szobahőmérsékletű vaj 25 g porcukor 1 teáskanál só 1 tojássárgája
Tetejére: szezámmag, vagy egész fekete kömény, 1 egész tojás kicsit felverve, 10-20 ml tej
Először felfuttatjuk az élesztőt. Kimérjük és átszitáljuk a liszteket, elkeverjük benne a sót és a porcukrot. Langyos tejben elkeverünk 1 tk. kristálycukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt. A kimért lisztből rászórunk 1 evőkanállal, majd letakarva felfuttatjuk kb. 10 perc alatt. A lisztbe ütjük a tojássárgáját és belemérjük a vajat. A nedves hozzávalókat belezuttyantjuk a liszthez, dagasztjuk géppel, majd ha összeállította a gép, átgyúrjuk kézzel és gömbölyítjük, majd letakarva duplájára kelesztjük kb. 50 perc alatt.
Reklámok
Amint megkeltek felosztjuk 5 egyenlő darabra a simát és 5 egyenlő darabra a teljes kiőrlésű bucit is (96 gramm körül jön ki egy, úgy szoktam, hogy lemérem az egész tészta súlyát és azt osztom öttel, hogy pont egyenlőek legyenek). Jól átgyúrjuk őket, ilyenkor kinyomkodjuk belőle az összes levegőt, felfrissítjük az élesztőt, gömbölyítjük, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, tenyerünkkel ovális “fasírt” formájúvá lelapogatjuk, majd lekenjük őket kicsit felvert tojás + 10-20 ml tej keverékével. Szilikon ecset helyett érdemes rendes festőecsettel kenni a kelt tésztákat. Duplájára kelesztjük kb 40-50 perc alatt.
A kelesztés utolsó 15 percében már kapcsoljuk a sütőt 200 fokra (alsó-felső). Amikor már tényleg óriásiak, nekem kb 50 perc volt, de ezt ne vegyétek mintának, mert nyáron-télen tök más. Duplájára keltek és ha kicsit megnyomod az ujjaddal, szépen lassan kúszik vissza. A szép fényes felületet úgy érjük el, hogy közvetlenül a sütőbe kerülés előtt még egyszer lekenjük tojás+tej keverékkel. Szezámmaggal megszórjuk. 200 fokos sütőben 15 percig sütjük, közben egyszer fordítjuk a sütőben a tepsit, majd +2 percig rátoltam egy kis légkeverést 180-on (ha nagyon pirul, akkor nem). Rácson hagyjuk kihűlni, máááár hogyha kibírjuk!
Avagy ez történik, amikor Hanna elmegy egy pesti Hummus Barba.
Oké, de a vidéki nem sokszor jár Pesten. Szóval fogja magát, bemegy a helyi bioboltba őrölt korianderért, a nagyáruházba római köményért, csicseriborsóért és szezámmagért, előveszi a konyhai aprítót és létrehozza, mindazt, amit kíván szeme-szája-ingere. Így lett a vasárnapi ebéd húsleves – rántott hús kombó helyett, házi hummus (házi tahini pasztából), házi falafel (és házi naan kenyér – de ő indiai). Szóval minden házi, mert ha a hegy nem megy Mohamedhez.
Egyébként – figyelembe véve a 10%-os diákkedvezményt – háromezerért megkajáltunk 2019 nyarán és úgy jól laktunk, mint a duda. Szuper hely, franchiseba csinálják. Nem mindenhol van igazi, helyben, kemencében sütött lepénykenyér / pita (a Nagymező utcaiban tuti van), amit érdemes mindenképpen megkóstolni, mert ilyen formában utánozhatatlan otthon és veszett király cucc. Sajnos jártunk már máshol úgy, hogy bolti, sületlen pitát kaptunk a várt örömmámor helyett.
Óh, ami bennünket illet, íz-érzékelésünk teljesen hozzá volt szokva a magyar ízekhez, fűszerekhez és most, hogy valami mást éreztünk, bolondító élményként robbant. Például mostanában a csípősség kérdésével is így vagyunk.
Bevezettük, hogy a már régóta listás nemzeti konyha-kajákat (kínai szezámmagos csirke, carbonara, igazi hamburger – minden házi jelleggel, borscs leves, rizottó..) kis papírra felírjuk és minden héten húzunk, hogy mit készítünk vasárnapra – nyilván ez nem minden esetben lesz kivitelezhető, de igyekszünk majd! Együtt főzni nagy öröm, együtt enni pedig még nagyobb! Megvan a Sörgyári capriccio reggelizős jelenete? ;-)
Tahini (Szezámmag paszta)
200 g szezámmag 40 ml olívaolaj
Legjobb, hogyha a Tahini pasztát előző nap elkészítjük. Nem fogjuk a hummushoz mindet felhasználni, hűtőben vagy fagyasztva eláll. A szezámmagot serpenyőben, mindenféle zsiradék nélkül, folyamatosan mozgatva 5 percig világosra lepirítjuk, majd kihűtjük. Késes aprítóba tesszük és krémesítjük, majd hozzáadjuk az olívaolajat és addig járatjuk, amíg krémes állagú nem lesz.
Hummusz (csicseriborsó püré)
300 g száraz csicseriborsó 100 g tahini 1 citrom leve só, bors, 1 kávéskanál őrölt római kömény 2 gerezd fokhagyma 50 ml olívaolaj 1-1,5 dl hideg víz
A száraz csicseriborsót beáztatjuk 10-12 órára 1 kávéskanál szódabikarbónával elkevert vízbe. Másnap leöntjük róla a levet és 40-50 perc alatt puhára főzzük 1 kávéskanál szódabikarbónával elkevert vízben, majd kihűtjük. Késes aprítóba tesszük a csicseriborsót és krémesre pürésítjük, majd hozzáadjuk a tahinit, a citromlevet, a fokhagymát és a fűszereket, majd az olívaolajat, végül a hideg vizet. Készítsetek hozzá Naan-t, azaz indiai lepénykenyeret!
Fehérbab hummusz
A recept eredeti alapját Zsebibogyó – Franciska és Zsófi YouTube csatornáján találtam Fehérbabos humus recept néven, amit egy-két kisebb változtatással saját ízlésünkre szabtunk. Számomra sokkal finomabb, mint a csicseriborsós párja és a főtt fehérbabnak még a tápértéke is kedvezőbb, kicsivel több fehérjét és szénhidrátot, plusz kevesebb zsírt tartalmaz a főtt csicserinél. Bár legjobb, hogyha váltogatjuk és variáljuk az alapanyagokat, szóval egyszer az egyiket, aztán a másikat készítem a jövőben. A képen szereplő vegán magvas kenyér receptjét szintén a Zsebibogyó csatornán találjátok.
Hozzávalók kb. 800 g-os adaghoz 600 g főtt fehérbab 200 g tahini 1 citrom leve só, frissen őrölt bors 1 gerezd fokhagyma
Általában szárazon szoktam venni a hüvelyeseket, ilyenkor jól átmosom és 1 kávéskanál szódabikarbónával elkevert vízbe beáztatom 10-12 órára. Másnap leszűröm és felteszem főni szintén 1 kk szódabikarbónával és sóval. Tegnap nálunk 1 óra 9 percen keresztül főtt puhára. Kihűtjük és leszűrjük, aprítógépbe vagy turmixgépbe tesszük és 2-3 percen keresztül krémesítjük. Ekkor hozzákeverjük a tahinit, sózzuk, borsozzuk, végül hozzáadjuk a citrom levét és belereszelünk egy gerezd fokhagymát. Kóstoljuk közben, hogy ízlik-e és szívünk szerint bármilyen fűszerrel feldobjuk. Normál esetben kerül bele római kömény, viszont mi most nem kívántuk, így nem tettünk bele, sőt szívem szerint a fokhagymát is elhagytam volna, na majd legközelebb úgy készítem. Isteni finom a kenyérrel együtt EZ BIZTOS!
{“key”:”m5″}{“key”:”m5″}
Falafel (csicseriborsó fasírt)
1 konzerv csicseriborsó (400 g) 1 közepes vöröshagyma 1 tojás 2 gerezd fokhagyma 1 -1 kávéskanál őrölt római kömény, őrölt koriander 1-1 késkegynyi fűszerpaprika, chili 1 teáskanál sütőpor 2 evőkanál liszt 1 csokor friss petrezselyem, só, frissen őrölt bors + napraforgóolaj a sütéshez
Késes aprítóba tesszük a csicseriborsót, a fokhagymát, a vöröshagymát, a fűszereket (őrölt koriander, római kömény, só, bors, fűszerpaprika, chili), a lisztet, a sütőport és összeaprítom, majd elkeverem benne a tojást és a petrezselymet. 1-2 órára vagy éjszakára hűtőbe tesszük. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle, forró olajban kisütjük.
